第1章 样品的采集与处理.ppt

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第一章样品的采集与处理
第一节样品的采集 一、采样的意义及要求 二、采样的数量和方法 三、具体抽样方法第二节样品的制备及预处理 一、样品的制备 二、样品的预处理
第三节样品的保存
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教学目的:
理解样品采集的定义、意义及要求;
掌握样品的分类及样品采集的的数量和方法;
理解采样的注意事项;
掌握分析样品的制备;
掌握样品的保存;
教学重点:
样品的采集和制备;样品的预处理方法。
教学难点:
样品的采集及制备方法;
样品的预处理。
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第一节样品的采集
一、采样的意义及要求
二、采样的数量和方法
三、采样的注定事项
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一、采样的意义及要求
定义:采样是指从整批被检食品中抽取一
部分有代表性的样品,供分析检验用。
采样是食品分析的首项工作。
意义:采样的正确与否,是检验工作成败的关键。
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食品的种类繁多,且组成很不均匀。不管是制成品,还是未加工的原料,即使是同一种样品,其所含成分的分布也不会完全一致,如果采样方法不正确,试样不具有代表性,则无论操作如何细心、结果如何精密,分析都将毫无意义,甚至可能导致得出错误的结论。
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要求:
1. 采样时,必须注意样品的代表性和均匀性,以确保所采样样品能代表整个供试材料的平均组成。
2. 采样时
认真填写采样记录,写明样品的生产日期、批号、采样条件、方法、数量、包装情况等。
外地调入的食品还应结合运货单、商检机关和卫生部门、厂方化验单等,了解起运日期、来源地点、数量、品质及包装情况。
注意其运输及保管条件,并填写检验目的、项目及采样人。
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二、采样的数量和方法
(一)样品的分类
(二)采样的数量
(三)采样的方法
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(一)样品的分类
样品一般分为检样、原始样品和平均样品三种。
检样:从整批待测食品的各个部分所采取的
少量样品。
原始样品:把质量相同的许多份检样综合在一起。
平均样品:原始样品经过处理再抽取其中一部分
供分析检验用。
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