第一章样品的采集与处理.ppt

第一章
样品的采集与处理
食品分析
样品的采集与处理
食品分析的一般程序是:
样品的采集制备和保存样品的预处理成分分析分析数据处理撰写分析报告。
食品分析的对象包括各种原材料、农副产品、半成品、各种添加剂、辅料及产品。种类繁多,成分复杂,来源不一,分析的目的,项目和要求也不尽相同,但无论哪种对象,都要按一个共同程序进行一般为:
样品的采集与处理
第一节样品的采集
采样——在大量产品(分析对象中)抽取有一定代表性样品,供分析化验用,这项工作叫采样。
一. 样品采集的目的和意义
为保证分析结果准确无误,首先就要正确的采样。如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分,则其检验结果也将毫无价值,所以采用正确的采样技术采集样品尤为重要。
样品的采集与处理
正确采样的原则
(1)采集的样品要均匀、有代表性,能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况。
(2)采样方法要与分析目的一致。
(3)采样过程要设法保持原有的理化指标,防止成分逸散(如水分、气味、挥发性酸等)。
(4)防止带入杂质或污染。
(5)采样方法要尽量简单,处理装置尺寸适当。
样品的采集与处理
采样时的标签记录
样品名称
采样地点
采样日期
样品批号
采样方法及采样数量
分析项目及采样人
样品的采集与处理
二、采样的数量和方法
1、样品的分类
检样——由整批食物的各个部分采取的少量样品称为检样。检样的量按产品标准的规定。
原始样品——把许多份检样综合在一起称为原始样品。
平均样品——原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用者称为平均样品。
2、样品的数量
采样数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对取样量的需求,应一式三份,分别供检验、复验及备查使用。
。
样品的采集与处理
3、采样的一般方法
1)简单随机抽样:均衡地、不加选择地从全部产品的各个部分取样。但随机≠随意。
随机——要保证所有物料各个部分被抽到的可能性均等。
2)系统随机抽样
3)分层随机抽样
4)分阶段随机抽样
样品的采集与处理
4、具体样品的采样方法
1)有完整包装的食品:首先根据下列公式确定取样件数
①固体样品;②稠的半固体样品;③液体样品
2)散装固体食品。(可按四分法对角取样。)
3)肉类、水产等食品。(按分析项目的要求可分别采取不同部位的样品混合后取样。)
4)罐头、瓶装食品。(可根据批号随机取样。)
样品的采集与处理
第二节分析样品的制备及分解
一、样品的制备
样品制备:是对上述采集的样品进一步粉碎、混匀、缩分,目的是保证样品完全均匀,取任何部分都具有代表性。

样品的制备方法因产品类型不同而异。
样品的采集与处理
1、常规样品的制备
(1)液体、浆体或悬浮液体
摇匀,充分搅拌。
(2)互不相容的液体(如油与水的混合物)
先分离,再分别取样。
(3)固体样品
切细、粉碎、捣碎、研磨等。
(4)罐头
除核、去骨、去调味品、捣碎。