转 海鲜烹饪大赛上烹饪做鲜菜做法集锦.doc

转海鲜烹饪大赛上烹饪做鲜菜做法集锦
[转]海鲜烹饪大赛上烹饪做鲜菜做法集锦
2011年05月16日
厨师传偶,专业厨师的精力故里
若是您觉得这里对您另有一些帮忙,请发那个链接到你的厨师QQ群,厨师论坛,厨师网站,地点:
名小吃3500道特色菜制作方法和配方,
此菜鲜嫩肥美,香味四溢。
主料:鲜竹蛏肉400克;
配料:洋葱100克,芹菜50克;
调料:鸡精1克,,味精2克,姜末、胡椒粉适量,米酒20克。
制作过程:
1、将洗净的鲜蛏肉加入鸡精,盐、味精、米酒、姜末、胡椒粉等调料;
2、将洋葱切丝,芹菜斩断待用;
3、将铁板烧热,用洋葱丝、芹菜断、色拉油展在锡纸垫好的烫板上,倒入调料好的鲜蛏肉搅拌即可。
炝蛏鼻
此菜色如虎魄,鲜美尽伦。
主料:活竹蛏15000克;
调料:白酒20克,精盐2克,酱油25克,芝麻油25克,香醋、姜末、白胡椒粉、香菜叶适量。
制作过程:
1、将活竹蛏洗净,劈壳取肉,撕去韧带,把蛏足与水管(蛏鼻)分隔;
2、将蛏鼻逐一剖开,刮去泥沙,洗净,沥干水分,再放入热水中漂冼后待用;
3、将洗净的蛏鼻放入盛器,加入白酒、精盐、姜末,炝一小时左左,浇上酱油、香醋、芝麻油,撒上白胡椒粉,拌匀装盘,放上香菜叶即成。
梭子蟹
梭子蟹是如东远洋的首要水产物种之一,生擅长浅海疆,洄游的地区没有大,以是一年四时远海皆有捕捞。但在3、四月份黄谦肉肥,还没有产籽,称为女人蟹,此时最肥美。梭子蟹富含蛋白质、钙、磷、维生素A、D等,低脂肪、低热量,以其膏多、肉肥享毁大江北北,可谓"如东姑娘蟹,味好甲中华"。
梭子蟹中取其双壳蟹蒸食吃,在蒸煮过程当中,只要嗅到蟹味即可,切不成治掀锅盖使其蒸糟,也不行时候太少使其肉质老化,味道不再鲜美。别的,梭子蟹也可配以佐料生炝,蟹酱(蟹渣)、醒蟹,味道鲜美。
蟹粉酿玉瓜
此菜蟹肉鲜香,冬瓜润口,富含钙、锌等矿物资。
主料:蟹粉(梭子蟹)500克;
配料:冬瓜一只;虾胶50克;
调料:姜末10克,料酒15克,葱末适量。
制作过程:
1、将梭子蟹取下蟹壳、蟹螯、去鳃及内脏,洗净,取出蟹肉加姜末炒香,待用;
2、将虾胶调料、冬瓜洗净去皮,雕成圆形后酿入蟹粉,涂上虾胶;
3、将其放上蒸笼蒸至2分钟取出,浇上玻璃芡即可。
八宝石榴蟹
此菜肉质鲜嫩,口味清香,造型美观。
主料:大梭蟹肉400克;
配料:豌豆、香菇、丁香萝卜、鸡蛋适量、蚊蛤50克,八宝粥适量;
调料:黄油100克。
制作过程:
1、将梭蟹洗净去壳,取净身。蟹壳放一边;
2、将豌豆、香菇、丁香萝卜切小粒,待用;
3、将蟹用黄油烦忙,再用锡纸做成石榴状,将蟹身放中央,装盘,然后将八宝密粥涂在上面;
4、将蟹壳内里放文蛤,再拖高丽糊,拖在石榴蟹四周。
金丝葡汁小晶蟹
蟹鲜嫩、通明,咖喱味浓,菜卷紧坚。
主料:红膏蟹400克,瑶柱松70克;
配料:鲜肉松50克;大虾10只;火腿末、生菜适量;
调料:黄酒15克。
制做过程:
1、蟹洗净斩件,调味腌汁;
2、生菜卷入瑶柱松,鲜肉松成形;
3、大虾取仁,敲成薄片,包蟹件上笼蒸,装盘带葡汁(番茄丝)。
黄酒烦忙飞蟹
此菜蟹肉软嫩,鲜美适口
主料:大梭蟹肉600克
调料:盐、味精、胡椒粉、酒、姜、葱末适量,色拉油、面包糠、豆豉适量。
制作过程:
1、大梭蟹宰杀,卸壳、剁块、调味、拍粉、油炸;
2、锅内放入油、姜、葱等调味煸香再投入炸好的蟹块,炒匀即可。
芙蓉梭子蟹
此菜滑嫩可口,鲜美诱人。
主料:大梭蟹肉750克;
配料:鸡蛋2只;
调料:姜、蒜末适量,盐、味精、酒适量,色拉油。
制作过程:
1、将蟹宰杀,卸壳、剁成小块,调味;
2、旺火加油烧至八成熟时,将蛋清和蟹块倒入锅内翻炒,勾芡,放入葱末、味精,上盘即可。
清蒸姑娘蟹
此菜蟹肉鲜嫩,余香满口。
主料:姑娘蟹500克;
配料:姜茸、葱段、姜片适量;
调料:香醋、精盐、白糖、芝麻油适量。
制作过程:
1、将姑娘蟹洗净,码幸亏盘中,放入葱段、姜片,放入蒸锅,用旺火蒸熟取出;
2、将蒸好的蟹抹上芝麻油,将姜茸及余下调料拌匀,与蒸熟的蟹同时上桌即成。
金汁沙岸蟹
此菜肉嫩味鲜,很有特点。
主料:梭子蟹500克;
配料:土豆、黄油、咖喱粉、上汤适量;
调料:料酒、姜、葱、色拉油、精盐、鱼露、香油适量。
建造进程:
1、将土豆洗净,上笼蒸生,掏出,加上黄油、咖喱粉,上