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第六章酒水和酒水服务
第五节鸡尾酒
酒店航空系崔苗苗
1、世界三大饮料是指哪些?界“三大饮料”包括哪些?
咖啡、茶、可可
振奋精神、消除疲劳、除湿利尿、帮助消化
绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、紧压茶
复习回顾
2、咖啡的功效包括哪些?
3、茶叶的分类(按采制工艺和茶叶品质特点划分)
基础目标:掌握鸡尾酒的基础理论知识
提高目标:理解鸡尾酒的调制方法
学习重点: 鸡尾酒的定义和分类
学习难点: 几款经典鸡尾酒的制作
精讲新授
第五节鸡尾酒
鸡尾酒的由来
一、鸡尾酒的定义
是用基本成分(基酒)、添加成分(利口和其他辅助酒)、香料、添色剂及特别调味用品(糖粉、盐霜、洋葱、橄榄等)按一定比例配制而成的混合饮品。
二、鸡尾酒的装饰
1、一杯完美饮品的出品需要三个条件相互配合:
用料的选取、装饰物的使用、恰到好处的使用杯具
注意:
调制一杯色、香、味、形兼备的鸡尾酒需要的三个条件为优质酒基的挑选、辅料的正确使用、调制的基本技巧。
2、鸡尾酒的装饰物
多以各类水果为主,使用最多的是红(绿)樱桃、菠萝、橙子、柠檬等。
四、鸡尾酒的调制方法
1、使用调酒壶调制(摇动法 Shaking)
2、使用调酒杯调制(直接调制法 Make in glass drinks)
3、使用搅拌机调制(搅拌法 stirring)
4、用漂浮的方法调制(漂浮法 floating)
注意不能用双手抱着壶身,而应用双手手指握着壶身,并且凭手指上的冷暖感觉判断壶内原料是否调好。
注意与调酒棒共同使用,沿同一方向搅拌直到杯身出现被冰冻的水珠或握棒的手感到凉冻为宜。
一般份量大的鸡尾酒,或搅混鸡蛋、水果类时,是用电动搅拌机。
这是利用各种酒的密度不同,达到层次分明的效果。