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第四章鸡尾酒
(6课时)
教学重点、难点:鸡尾酒的基本知识;鸡尾酒调制技法、规则;几种世界流行鸡尾酒的调制。
教学方式:讲授、实际操作及课件演示。
教学内容:第一节鸡尾酒的基本知识
第二节调酒器具及酒吧设备
第三节鸡尾酒调制技法
第四节鸡尾酒调制规则
第五节鸡尾酒的色彩和口味配置
第六节世界流行鸡尾酒配方
第一节鸡尾酒的基本知识
一、鸡尾酒的概念
是由两种以上的饮料通过一定的调配方式,混合而成的一种新口味的冰镇含酒精饮品。
二、鸡尾酒的起源
书上138页故事两则。
鸡尾酒的传说
关于"鸡尾酒"一词源出何时何地,至今尚无定论,只是留有许多传说而已。最流行的说法是源于18世纪的美国,至今不到200年的历史。下面我们选录几则传说向大家介绍一下。
传说之一:
说的是19世纪的事。美国人克里福德在美国哈德逊河边经营一间酒店。他有三件引以为自豪的事情,人称克氏三绝:一是他有一只孔武有力、气字轩昂的大公鸡,是斗鸡场上的好手;二是他的酒库据说拥有世界上最优良的美酒;三是他的女儿艾恩米莉,是全镇的第一名绝色佳人。镇里有个叫阿普鲁恩的年轻人,是一名船员,每晚来酒店闲坐一会儿。曰久天长,他和艾恩米莉坠入爱河。这小伙子性情又好,工作又踏实,老头子打心眼里喜欢他)但老是作弄他说:"小伙子,你想吃天鹅肉?给你个条件吧,赶快努力当个船长!"小伙子很有恒心。几年后,果真当上了船长/和艾恩米莉举行了婚礼。老头子比谁都快乐。他从酒窖里把最好的陈年佳酿全部拿出来,调成绝代美酒,在杯边饰以雄鸡尾,美艳之极。然后为他绝色的女儿和顶呱呱的女婿干杯,"鸡尾万岁!"从此鸡尾酒大行其道。
传说之二:

在国际酒吧者协会(IBA)的正式教科书中介绍了如下的说法:很久以前,英国船只开进了墨西哥的尤卡里半岛的坎佩切港,经过长期海上颠簸的水手们找到了一间酒吧,喝酒、休息以解除疲劳。酒吧台中,一位少年酒保正用一根漂亮的鸡尾形无皮树枝惆搅着一种混合饮料。水手们好奇地问酒保混合饮料的名字,酒保误以为对方是在问他树枝的名称,于是答道,"考拉德·嘎窖"。这在西班牙语中是公鸡尾的意思。这样一来"公鸡尾"成了混合饮料的总称。
传说之三:
"鸡尾酒"一词来自1519年左右,住在墨西哥高原地带或新墨西哥、中美等地统治墨西哥人的阿兹特尔克族的土语,在这个民族中,有位曾经拥有过统治权的阿兹特尔克贵族,他让爱女Xochitl将亲自配制的珍贵混合酒奉送给当时的国王,国王品尝后倍加赞赏。于是,将此酒以那位贵族女儿的名字命名为Xochitl。以后逐渐演变成为今天的Cocktail (本传说载自《纽约世界》杂志中,它对以后有关鸡尾酒语源的探讨,起着有利的佐证作用)。
传说之四:
根据美国小说家柯柏的传述。鸡尾酒源自美国独立战争末期,有一个移民美国的爱尔兰少女名叫蓓丝,在约克镇附近开了一家客栈,还兼营酒吧生意,1779年,美法联军官兵到客栈集会,品尝蓓丝发明的一种名唤"臂章"的饮料,饮后可以提神解乏,养精蓄锐,鼓舞士气,所以深受欢迎。只不过,蓓丝的邻居,是一个专擅养鸡的保守派人士,敌视美法联军。尽管他所伺养的鸡肥美无比,却不被爱国人士一顾。军士们还嘲笑蓓丝与其为邻、讥谑她是"最美丽的小母鸡"。蓓丝对此耿耿于怀,趁夜黑风高之际,将邻居饲养的鸡全宰了,烹制成"全鸡大餐
"招待那些军士们。不仅如此,蓓丝还将拔掉的鸡毛用来装饰供饮的"臂章",更引得军士们兴奋无比,一位法国军官激动地举杯高喊,"鸡尾万岁!"从此、凡是蓓丝调制的酒,都被称为鸡尾酒。于是鸡尾酒就一哄而起,风行不衰了。
传说之五:(中华鸡尾酒的源流)
我载了调制混合酒一"合欢酒"的操作过程:"琼浆满泛玻璃盏,玉液浓斟琥珀杯。"用酒"乃以百花之蕊、万木之英,加以麟髓之旨、凤乳之曲"。这说明我国很早就有了鸡尾酒的雏形,只是当时没有很快地流行发展起来。
总之,究竟谁是谁非并不重要,事实上,鸡尾酒本身已根深蒂固地成为人们喜爱的饮料了。
三、鸡尾酒的分类
按混合方法分:短饮、长饮

在短时间内喝完比较好喝。短饮时我们常说的鸡尾酒,它用蒸馏酒尾酒基,加入香甜酒、果汁、冰块等调合而成。常见的有:迈泰、曼哈顿、马天尼、血玛丽、玛格丽特、蚱蜢、红粉佳人、得吉利、螺丝刀。

是以烈酒果汁汽水等混合而成的低酒精饮料,也称冷饮,是一种温和的混合酒。可以防置较长时间。常见的有金酒菲士、新加坡冷饮、酸味威士忌等。
案例:1)蓝色香槟
特别适合下班后的轻松心情。
特点:色泽高贵
一杯饮料所需的材料:
中型冰块8块、新鲜柠檬汁5毫升(2茶匙)、蓝橙皮酒(Blue Curacao)20毫升、伏特加20毫升、甜柠檬糖浆20毫升、冰凉的香