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山药论文鲜山药发酵乳技术.docx


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鲜山药发酵乳技术
摘要
目的:为研究山药乳酸菌发酵。方法:以新鲜山药为主要原料,优化小麦,脱脂牛奶和白糖为辅料,研制成健康饮品风味独特的乳酸菌。比较原料,对于麦芽水解的最佳条件,乳酸发酵的工艺条件,如产品的配方进行了研究。结果:山药麦芽酶用量的最佳条件为21. 0%,麦芽用量1. 4%,反应温度68℃,酶解时间60分钟;最佳发酵工艺提高牛奶产量2. 4%,发酵温度38℃,发酵时间7. 0h,接种量5. 0%。结论:鲜山药口味清鲜,酸中带甜。天然白色公羊是高质量的。
关键词鲜山药;马尔特酶;乳酸发酵;流程优化;发酵乳;中国
山药,薯蓣科家族中的一管,含有粘液质,尿囊素,胆碱,十六种氨基酸,甘露糖,植酸,糖蛋白,和多种维生素和矿物质等。中国医药表明,山药口味甜和无毒。阴活血肺肾,
加强健脾和消化道[1]。研究表明,山药能产生干扰素,并加强人体免疫功能。胆碱和卵磷脂有助于人们改善记忆力。有人说,人谁经常吃山药将有强健康的身体和延迟故乡。所以,山药是人们的喜爱保健品[2]。山药不仅能治好病,而且还可以滋补肝肾。作为一种国际化医药,山药被认为是经济的食物和罕见蔬菜。乳酸菌是有益的细菌,这不只有提高食品的营养价值,改善食物的味道,增加粮食的附加值,但也有不少医疗保健的效果,如肾运动,抗肿瘤,降
胆固醇和血压,以及血糖,抗辐射,延长故乡,预防龋齿等。
山药是药用和食用的显著农产品,市场需求正在增加。因此,利用现代食品生物技术,开发深加工山药为消费者提供了更多的天然保健品。除此之外,它具有很大的现实意义,以促进农业经济发展和增加农民收入。新鲜山药的发酵乳取鲜山药为主要原料,小麦,糖和脱脂乳作为赋形剂。乳酸发酵乳酸菌能有效去除山药的有线香气,改善食物的味道和质量,使山药美味的嫩嫩的口感。山药是白色的,具有特别的香味和高质量。
1 材料与方法
材料鲜山药从当地农业电子商务市场;从广州市奥迈小麦麦芽有限公司;来自新西兰的乳制品有限公司脱脂牛奶有限公司; 。来自中国的热门热微生物细菌保藏中心;
A如从市场上的食品添加剂。主要设备包括制浆机,离心机,高压力均质,杀菌锅,业务酸化剂豆浆机,电热浴恒温锅,显微镜,精密pH计,SW-CG-8清洁的工作平台,热培养箱等。

. 1工艺流程。发酵乳的生产鲜山药示于图1
制备新鲜山药水解
,脱皮。我们用在10月收获的新鲜的,坚硬的和白色的成熟山药。首先我们清洁肉,然后剥离的表面上。
。之后我们剥离的山药的皮,我们将山药切成10-12毫米厚的薄片,并把它们放到到溶液中,以保护它的颜色。该溶液由0. 25%的维生素C,1. 0%氯化钠,0. 5%氯化钙,和0. 3%的柠檬酸混合而成。所述色剂历时15至25分钟。
。在被浸泡在45℃热水中20至25分钟后,除去多彩的水。我们加入一定量的水和麦芽研磨成纸浆,然后,我们倒入四到六倍纯水中并煮沸20至25分钟。温度控制70至80℃,然后用研磨机。应控制山药溶液浓度。
。我们把山药放到溶液中,煮沸20至25分钟。然后,我们把麦芽浆的三分之一注入新鲜山药溶液并加热10分钟,然后让溶液冷到70℃。随后,我们把最后三分之二麦芽放入山

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  • 时间2018-02-07
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