实习手册(第一阶段).doc

:您好!
欢迎你加入享德来这个团队中,在这里你将开始一个新的事业。享德来始建于2009年2月15日。到目前为止一共有家门店。公司的迅速发展给我们在这里工作的每一个人都提高了良好的工作平台和个人发展机会。从今天开始,你将进行为期三个月的餐厅实习,并且需要通过公司规定的各种考核。
具体实习内容如下:
阶段
实习内容
实习时间
学习内容时间
考核内容
第一阶段工作站实习
外台
7天
员工手册
2、营运手册相关内容
通过各个工作站考核,成绩要求在85分以上
明档
12天
收银台
3天
培训员
3天
厨房工作实习
10天
第二阶段区域管理实习
外台区域管理
7天
酒水报表的制作
营业额日报表的制作
大钞交接单的使用
VIP卡周报表的制作
发票的填写
明档区域管理考核
外台区域管理考核
学习内容的笔试考核,成绩在80分以上
明档区域管理
7天
厨师长工作学习
3天
第三阶段值班管理实习
早班开店管理
8天
月底考勤统计表制作
前厅低值易耗品盘点表使用
酒水月表的制作
毛利率及营业额的统计
餐厅排表工作执行15天
餐厅订货工作执行15天
通过早开店和晚打烊和值班评估并且考核成绩在85分以上。
通过公司相应的人事、采购、财务制度的学习及考核,成绩在80分以上。
中班值班管理
12天
晚班打烊管理
8天
在开始实习之前,先认识一下你的辅导人---餐厅经理、培训经理、区域经理
辅导人:
餐厅经理姓名: 联系电话:
培训经理姓名: 联系电话:
小故事大道理
故事一:空杯心态
故事二:割草工
有文士拜会百丈(百丈怀海)禅师,貌似恭而实倨,亦为礼,问:“禅师何以教我?”百丈不语,为注茶,盈盏,俄而倾去半盏,盈之又倾。如是者三,文士色变,离座谢曰:“受教”。
一个替人割草打工的男孩打电话给一位陈太太说:“您需不需要割草?”/陈太太回答说:“不需要了,我已请了割草工。”男孩又说:“我会帮您拔掉花丛中的杂草。”陈太太回答:“我的割草工也做了。”男孩又说:“我会帮您把草与走道的四周割齐。”陈太太说:“我请的那人也已做了,谢谢你,我不需要新的割草工人。”男孩便挂了电话,此时男孩的室友问他说:“你不是就在陈太太那割草打工吗?为什么还要打这电话?”男孩说:“我只是想知道我做得有多好!”
你的启示:
你的启示:
故事三:砌墙工人的命运
故事四:酒窝大道
三个工人在砌一堵墙。 有人过来问:“你们在干什么?” 第一个人没好气地说:“没看见吗?砌墙。” 第二个人抬头笑了笑,说:“我们在盖一幢高楼。” 第三个人边干边哼着歌曲,他的笑容很灿烂开心:“我们正在建设一个新城市。” 
10 年后,第一个人在另一个工地上砌墙;第二个人坐在办公室中画图纸,他成了工程师;第三个人呢,是前两个人的老板。 
有两个台湾观光团到日本伊豆半岛旅游,路况很坏,到处都是坑洞。其中一位导游连声抱歉,说路面简直像麻子一样。而另一个导游却诗意盎然地对游客说: 诸位先生,我们现在走的这条道路,正是赫赫有名的伊豆迷人酒窝大道。
你的启示
你的启示
实习班表
餐厅名称: 实习人员: 店经理: 月份: 制表人:
日期/星期
1
2
3
4
5
6
7
重点
实习内容
带训人
日期/星期
8
9
10
11
12
13
14
重点
实习内容
带训人
日期/星期
15
16
17
18
19
20
21
重点
实习内容
带训人
日期/星期
22
23
24
25
26
27
28
重点
实习内容
带训人
日期/星期
29
30
31
重点
实习内容
带训人
实习须知
为了更好的达到实习目的和要求,请你在实习之前,请先阅读实习手册。事先了解这一工作站或这一阶段的实习重点是什么。以便在实习过程中进行有目的性的了解。
如果你的的实习进度和你的个人能力超出了公司对你的要求,你可以随时向辅导人申请考核进入下一个工作站的实习。
在实习的过程中。如果有问题或困惑,可以直接寻求辅导人的帮助。
实习的过程中,学会利用身边的资源。多和员工交流,多与餐厅管理人员请教。这样做可以多吸取别人的经验,同时还利用感情的增进和了解。这对你今后的管理工作的达成是非常有帮助的。
在每个工作站结束后,都会有店经理或培训经理与你做工作总结。帮助你理清工作思路,解决工作困惑。可以把平时积累下来的问题。在辅导日的时候集中向辅导人提出。
公司对实习人员的要求是理论与实践并济。这就要求你在实习的过程中多动手实践,而且使用餐厅内部的专用术语,让自己的语言表达更加专业化。
整个考核分为通知或不通知式考核。考核