主讲
生鲜食品储藏保鲜包装技术
目录
食品包装与保鲜技术的现状及发展
食品品质变化的因素
食品气调保鲜技术
真空冷却保鲜技术
食品分类保鲜技术介绍
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Company name
食品包装与保鲜技术的现状
现状
加入WTO组织后,通过引进国外的先进技术和自主研发,制定产品质量规范标准和相关操作规程,形成了包装保鲜技术体系。
如:诱导采后抗病性、高O2保鲜技术、冰温储运技术、特殊化学物质应用技术、辐射技术、CAP(controlled atmosphere package)技术、微波技术、高压技术、保鲜冷却技术等
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Company name
发展方向
食品包装与保鲜技术的发展方向
鲜食品原料快速冷却技术
减菌化处理及微生物控制技术
商品化加工技术
商品化包装技术
冷藏过程中的质量控制技术
冷链管理、销售管理、质量预测技术
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Company name
成本合理
保护
卫生安全
方便适销
适应加工
安全评价体系
食品保鲜包装安全
评价体系
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Company name
食品品质变化的因素
环境因素
主要原因
水分
温度
营养物质
其他因素
微生物作用
酶的作用
化学作用
呼吸作用
物理作用
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Company name
食品气调保鲜包装技术
原理及填充气体
MA&CA(modified&controlled atmosphere)
改善气氛
控制气氛
控制水分
CO2
O2
N2
真空
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气调保鲜包装的设备
设备
充气式
真空式
复合式
立式
卧式
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Company name
气调保鲜包装的材料
高阻隔性材料
透气性包装材料
其他功能性材料
乙烯吸附膜、防结露膜、抗菌膜、微孔塑料膜
新型调气透湿膜、新型塑料保鲜膜、温度补偿膜
保鲜包装纸、可食性保鲜包装膜
预警性及信息化保鲜包装材料、涂膜保鲜包装等
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Company name
方法
空气冷却
真空冷却
水冷却
真空冷却保鲜技术
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