通渭罐罐茶.doc

通渭罐罐茶
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喝茶,是中华民族流传千年的饮食生活习惯,而茶作为一种文化在中国存在已久。茶是中国文化的象征之一,喝茶是中华民族流传千年的饮食生活习惯,但南北各地,喝茶的讲究、风俗大不相同。亲朋相见,必定先要泡上一杯香茗待客,不是“龙井”、“白毫”、就是“铁观音”、“碧螺春”,用沸腾的开水将茶叫醒,以便奉客。开水泡醒的茶固然也能散发出茶味,却不能完全释放出茶本身蕴含的来自大自然的那种最原始的清香。在陇中一带,有个传统的待客之道,就是不管是穷家还是小富,主客见面必来了客人一定先架起罐罐茶。作为首选待客之道,从某种意义上说,喝茶甚至胜过于了吃饭。
通渭罐罐茶源远流长,具体起自什么朝代现已无从考证。不过种茶、饮茶在中国有极久的历史,据说在神农尝百草时,就有人开始饮用了。最早见于文字记载的还是《晏子春秋》,说晏婴相齐时,有啜茗的习惯。至于喝茶之习何时传入秦陇,有许多学者认为是六朝时代。因陇中以下东有关山相隔,南有秦岭之阻,所以茶传入甚晚,和中原地区相比晚了七、八百年。天水麦积石窟建于六朝,史载是魏文帝无力对付强寇柔然,遂与之结亲求和,魏文帝又不敢以柔然之女为妃,遂将原配乙弗氏贬居别宫,后乙弗氏出家为尼,出家的地方就是麦积山。有学者认为乙弗氏出家到麦积山,给秦陇带来了饮茶的习俗。不过,这种说法还有待史学家的考证。
可能当初熬茶(煎茶)之俗最先传入秦地,后再由秦地传入陇南,再至陇中。这其中又因饮食习惯等不同而演变为今天的陇中罐罐茶。史载唐德宗(公元780—783年)在位时爱好煎茶,煎茶时还要加入酥、椒之类。他的宰相李泌在旁凑趣说:“施末翻成碧玉池,添酥散作琉璃眼
”。看来煎茶之俗语最早源于宫中,后渐传入民间。
罐罐茶……
通渭罐罐茶最早也应该是起源于乡间的,它并不是因茶的种类而得名,而是因用罐罐熬煮而得名。熬煮茶用的罐罐因其小巧玲珑而称为区区罐,乡人见面常说喝一区或喝一罐。喝罐罐茶的用具十分简单,有区区罐、茶盅、火炉。有的人家将下茶的油馍和茶盅、茶叶等都放到一起,就还需一个茶盘。茶罐有瓦陶、瓷、铁、铜等制作的,不过以前大多数人都用瓦的,谓之砂陶罐。罐呈青灰色,底座直径二寸左右,罐高二三寸,罐口直径约一寸,腹部微微鼓出(也有底大口小的),口沿比罐体宽出些许。口沿以下用铁丝箍紧,铁丝一头长出成柄,柄上缠上黑胶布防止手握时被烫。这种区区罐看似粗糙,可熬起茶来却十分耐烤。火炉一般为火盆或铁皮卷制而成的小炉,其中添置燃料,先用干驴粪或干牛粪引燃,然后向其中添入劈好的细条状干柴。再备好茶盘,中置茶盅及茶叶,还有刚出锅的油馍或锅盔。茶叶也不是什么有名的名茶,以前多用紫阳茶,其实就是陕南和川北一带的粗茶,现在大多用云南坨茶,也称老茶或青茶。这种茶叶价钱便宜,耐煮。也有人专好喝“陕青”,不过花茶和红茶是不能熬煮的。有些家道殷实的人家也用江渐一带的好茶来熬煮,不过这种茶不如云南的坨茶耐煮。等到火盆中的柴火燃旺时,将区区罐架到火头上,往其中添入清水(尤以甘甜的泉水和井水为佳),至七分满即可。待到水沸时,往其中加入茶叶,茶叶量按啜饮茶水的习惯不同或多或少,一般茶瘾重的人加入茶叶多,茶瘾轻的人加入茶叶少。等到茶熬好,把茶罐提起,烤烤抖抖,抖抖烤烤,不要让茶叶溢出罐外,还用一竹制小棍(俗称捣茶棍)反复将翻