饭店概论第1章 饭店及饭店业概述[精].ppt

饭店概论
东北师范大学出版社2014
辽宁经济管理干部学院
李辉
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第一章饭店及饭店业概述
【学习目标】
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、特点、功能、类型及等级。
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第一章饭店及饭店业概述
学习要点提示:
海岩作品五星大饭店是大众耳熟能详的电视剧。请结合经典的剧情来分析五星大饭店的不同岗位工作性质和职业素养要求,阐述饭店日常管理中涉及的领域与管理能力要求,并结合自身进行相对合理的职业分析与定位。
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第一节饭店的内涵
学习要点提示:
一、饭店的概念饭店是指经政府部门批准,通过运用土地、资金、设备、技术、劳动力等生产要素,从事饭店服务产品的生产和销售活动,使宾客旅游和社交的各种需求得以满足,以获取经济效益、社会效益、环境效益的服务企业。
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第一节饭店的内涵
二、现代饭店具备的成立条件

第一,它是一座具备完善接待设施的饭店;
第二,它必须是经政府有关部门批准的,并能够为客人提供住宿、餐饮或其他综合服务设施的企业;
第三,它的服务对象是公众,其中主要是外出旅行的人,也包括半永久居住的人,但不应当是永久居住的人;
第四,它是商业性的,它通过提供空间、设施和服务来获取利润,所以使用者要支付一定的费用。
上述条件中,最重要的是饭店的公众性和商业性。
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第二节饭店的种类和星级
一、饭店的种类
(一)根据消费主体不同消费目的分类
商务型饭店
度假型饭店
长住型饭店
会议型饭店
观光型饭店
经济型饭店
公寓式饭店
个性化饭店
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第二节饭店的种类和星级
(二)根据饭店的客房数量和规模不同分类
中型饭店
大型饭店
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小型饭店
客房在300间以下
客房在300-600间之间
客房在600间以上
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(三)根据饭店地理位置不同分类




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第二节饭店的种类和星级
(四)根据计价方式不同分类
欧式计价饭店
欧陆式计价饭店
修正美式计价饭店
美式计价饭店
百慕大计价饭店
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