饭店概论第1章 饭店及饭店业概述.ppt

1 教育教研网饭店概论东北师范大学出版社 2014 辽宁经济管理干部学院李辉 2 教育教研网第一章饭店及饭店业概述【学习目标】?。?、特点、功能、类型及等级。?。?。 3 教育教研网第一章饭店及饭店业概述学习要点提示: ? 海岩作品五星大饭店是大众耳熟能详的电视剧。请结合经典的剧情来分析五星大饭店的不同岗位工作性质和职业素养要求,阐述饭店日常管理中涉及的领域与管理能力要求,并结合自身进行相对合理的职业分析与定位。 4 教育教研网第一节饭店的内涵学习要点提示: ?一、饭店的概念饭店是指经政府部门批准, 通过运用土地、资金、设备、技术、劳动力等生产要素,从事饭店服务产品的生产和销售活动, 使宾客旅游和社交的各种需求得以满足,以获取经济效益、社会效益、环境效益的服务企业。 5 教育教研网第一节饭店的内涵?二、现代饭店具备的成立条件??第一,它是一座具备完善接待设施的饭店; ?第二,它必须是经政府有关部门批准的,并能够为客人提供住宿、餐饮或其他综合服务设施的企业; ?第三,它的服务对象是公众,其中主要是外出旅行的人,也包括半永久居住的人,但不应当是永久居住的人; ?第四,它是商业性的,它通过提供空间、设施和服务来获取利润,所以使用者要支付一定的费用。?上述条件中,最重要的是饭店的公众性和商业性。 6 教育教研网第一节饭店的内涵?三、饭店的功能和特点?(一)饭店是旅游者旅游活动的基地? (二)饭店创造旅游收入? (三)饭店为社会创造就业机会? (四)饭店是人们进行社交活动的重要场所? (五)饭店业带动相关行业的发展? (六)饭店业的发展促进社会消费的变化?(七)饭店是一个国家经济发展和社会文明程度的窗口 7 教育教研网第二节饭店的种类和星级?一、饭店的种类?(一)根据消费主体不同消费目的分类商务型饭店度假型饭店长住型饭店会议型饭店观光型饭店经济型饭店公寓式饭店个性化饭店 8 教育教研网第二节饭店的种类和星级?(二)根据饭店的客房数量和规模不同分类中型饭店中型饭店大型饭店大型饭店 123 小型饭店小型饭店?客房在 300 间以下?客房在 300-600 间之间?客房在 600 间以上 9 教育教研网?(三)根据饭店地理位置不同分类 10 教育教研网第二节饭店的种类和星级?(四)根据计价方式不同分类欧式计价饭店欧陆式计价饭店修正美式计价饭店美式计价饭店百慕大计价饭店