食物中毒防治.ppt

饮食卫生安全
什么是食物中毒?
凡是健康人,吃了“有毒食物”而引起的急性中毒症状为主的一类疾病,叫做“食物中毒”。
食物中毒的种类
通常按病原学将食物中毒分为:
(一)细菌性食物中毒
(二)有毒动植物食物中毒
(三)化学性食物中毒
(四)真菌毒素食物中毒
有毒动植物食物中毒
、有毒贝类、鱼类组胺、动物内脏(过冬的狼和狗肝脏)、腺体(甲状腺等)所引起的食物中毒。
、木薯、四季豆、发芽马铃薯、新鲜黄花菜、生豆浆等引起的食物中毒。
食物中毒之症狀
下痢
腹痛
头痛
呕吐
发烧
寒颤
血压降低
瞳孔放大
肌肉抽筋
休克
昏迷
死亡
饮食安全常识
(1)选购新鲜食品
(2)食物要低温保持(低于4度C)
或进行高温处理。
(3)烹调后之食物,应即时使用。
(4)不要冒然食用野生的动植物。
(5)重视个人及居家环境卫生。
饮食中毒之急救
(1)进行催吐,并保留食品容器、剩余食品、患者呕吐物或排泄物。
(2)供应足够水分或运动饮料、生理食盐水,以防休克。
(3)让病人侧卧,预防呕吐物阻塞呼吸道。
(4)保暖。
(5)送医,叫家长來照料。
预防四季豆中毒
近两年来,曾发生多起因食用四季豆的方法不当而引起的食物中毒事件, 大多在集体食堂发生。为防止类似中毒事件的发生,卫生监督所提醒广大群众慎防豆类食物中毒。
四季豆俗称刀豆、芸豆、扁豆、菜豆、豆角等,是一种一年四季都能吃到的蔬菜。
四季豆
四季豆食物中毒
菜豆食物中毒是我国最常见的植物性中毒,一年四季各地都有发生,但多发生于秋季。菜豆中毒多发生在集体食堂,特别是建筑工地食堂,家庭少见发生。引起中毒的食品主要是炒菜豆、菜豆馅饺子、凉拌菜豆、菜豆卤面条等。
四季豆为什么能引起中毒?
四季豆中含皂甙和血球凝集素,
由于皂甙对人体消化道具有强烈的刺
激性,可引起出血性炎症,并对红细
胞有溶解作用。此外,豆粒中含红细胞凝集素,具有红细胞凝集作用。