食品安全与健康的论文.doc

生活中的食品添加剂
食品,这是我们生活中不可缺少的东西,而食品安全问题更是值得我们去关注。食品安全问题包括很多方面,我就其中的食品添加剂而言浅谈一下自己的认识。【注:写论文时大致阅读过《食品添加剂》(东南大学出版社)这本书】

世界各国对食品添加剂的定义不尽相同,联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品法规委员会对食品添加剂定义为:食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。其中我国对食品添加剂的定义为,指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。这是2009年6月1日施行的《中华人民共和国食品安全法》中的定义。【摘自百度百科,网址http://baike./view/】。
下面我从以下几个方面简述一下我对食品添加剂的认识。
一、食品添加剂的种类
食品添加剂有很多种,常用的食品添加剂有:防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结剂、增味剂、保鲜剂、香料、营养强化剂、其他添加剂。简单介绍其中的几种。比如:防腐剂,它是由常用的苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等组成。用于果酱、蜜饯等的食品加工中;抗氧化剂,它与防腐剂类似,可以延长食品的保质期;增稠剂和稳定剂,可以改善或稳定冷饮食品的物理性状,使食品外观润滑细腻,他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构;营养强化剂,它可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素(维生素、氨基酸、无机盐等),各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂;;甜味剂,它是常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等,目的是增加甜味感。【参考文献:《食品添加剂基础》(中国轻工业出版社)】
二、食品添加剂的使用原则
为了确保将食品添加剂正确的使用,所以国家对食品添加剂有一定的使用原则规定:,在其使用限量内长期使用对人安全无害。2. 不影响食品自身的感官性状和理化指标,对营养成分无破坏作用。3. 食品添加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准。4. 食品添加剂在应用中应有明确的检验方法。5. 使用食品添加剂不得以掩盖食品腐败变质或以参杂、掺假、伪造为目的。6. 不得经营和使用无卫生许可证、无产品检验合格及污染变质的食品添加剂。7. 食品添加剂在达到一定使用目的后,能够经过加工、烹调或储存而被破坏或排除,
不摄入人体则更为安全。
三、食品添加剂的作用
食品添加剂是改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标。食品的色、香、味、形态和口感是衡量食品质量的重要指标。适当地使用着色剂、食用香精香料、增稠剂、品质改良剂等,可明显地提高食品的感官质量,满足人们对食品风味和口味的需要。食品防腐剂和抗氧化剂在食品工业中可防止食品氧化变质,对保持食品的应用具有重要的作用。它还有利于食品储运,延长食品的保质期,各种生鲜食品和各种高蛋白食品如不采取防腐保鲜措施,出厂后会很快腐败变质。再者食品添加剂能增加食品的花色品种,各种食品根据加工工艺的不同,尽管添加量不大,但不同的添加剂能获得不同的花色品种。它还有利于