食品的化学性污染及其预防.ppt

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食品的化学性污染及其预防环境持久性有机污染物的污染及其预防
1968年，1978年的两起米糠油中毒事件（日本，我国台湾）。分别导致1867人、2000多人多氯联苯中毒，30人、53人死亡。中毒者出现痤疮样皮疹，黄疸，四肢麻木等症状。
1986年，证实在用氯进行纸张漂白中检出二噁英
1976年意大利塞维索农药厂发生爆炸，2㎏二噁英泄漏，导致许多儿童面颊出现水疱，多人中毒，700多居民搬迁，几年后婴儿畸形增多，造成轰动世界的塞维索化学污染事件。
1999年比利时饲料污染事件：使大量鸡肉、鸡蛋、牛肉、牛奶、猪肉等食品二噁英染毒，危害整个欧洲，波及包括我国在内的全世界。
1961年～1975年在东南亚特别是在越南战争中使用落叶剂“澄剂（Agent Orange）”，因其含大量二噁英导致动物出现生殖系统异常，孕妇出现先天性流产，出现许多畸形儿，居民患病增多，受害者普遍症状是体重减轻，肝脏受损，经常头痛，生皮肤病，手脚麻木，性机能减退等。中毒者会在10年后患上癌症。
持久性有机污染物的食物来源？
持久性有机污染物对人类的危害及其控制措施。
持久性有机污染物有什么特性？
什么是持久性有机污染物？
持久性有机污染物
(persistent organic pollutants, POPs)
一般指那些难以降解，长期存在于环境，并通过各种环境介质(大气、水、生物体等)能够长距离迁移，通过食物链（网）累积，并沿食物链逐级传递，对人类健康和生态环境具有严重危害的天然或人工合成的一类有机污染物质。
第二天，也就是2001年5月23日，我国政府签署了《公约》。该《公约》旨在减少或消除持久性污染物的排放，保护人类健康和生态环境免受其危害。
2001年5月22日，联合国环境署在瑞典首都组织召开的外交全权代表会议，会议通过了《关于持久性有机性污染物的斯德哥尔摩公约》（简称《公约》），
1,2,3,4,10,10-六氯-1,4,4a,5,8,8a-六氢化-1,4,5,8-二甲撑萘
CAS编号：309-00-2
第一批受控的是12种持久性POPs。
有机氯农药艾氏剂(Aldrin) 等
环境持久性
POPs在环境中的：
滞留时间很长，不易消失。
在水中的半衰期大于2个月
或在土壤中的半衰期大于6个月
或在沉积物中的半衰期大于6个月
或具有其他足够的持久性证据。
在土壤中，HCB T1/2约3～10年，；DDT T1/2 10～20年；毒沙芬T1/2约12年；狄氏剂T1/2约5年。
生物蓄积性
01
远距离环境迁移能力
02
生物毒性
03
食物链的生物富集
自然界天然的二噁英非常少，它是典型的人类生产活动的产物，主要来源是垃圾的焚烧，含氯化工、农药生产、纸浆漂白及汽车尾气排放等。POPs污染的食品主要是鱼类、禽类、蛋类、奶类和肉类及其制品。
据英国、德国、瑞士、瑞典、荷兰、新西兰、加拿大、美国等100余个国家对牛奶、肉、鱼、蛋类食物的检测结果表明：样品中均检出不同量的POPs。