高中生物限时训练1果酒和果醋的制作(含解析)新人教版高二选修1生物试题.pdf

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果酒和果醋的制作
，在有氧和无氧条件下均能生长。如果向培养酵母菌的葡萄糖悬
浊液中通入空气。在短时间内发生的变化是( )
①乙醇的产量增加 ②乙醇的产量降低
③葡萄糖消耗量下降④葡萄糖消耗量明显增加
A.②③ B.②④
C.①③ D.①④
答案 B
解析 在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸产生 CO 和 H O，乙醇的产量降低。酵母菌经增
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殖数量大大增加，使葡萄糖的消耗量明显增加。
、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是( )
，果酒发酵所需的最适温度较高
，然后隔绝空气进行果酒发酵
，自然发酵获得的产品品质更好
、抑制杂菌生长繁殖
答案 D
解析 果醋发酵需要的温度高于果酒；果酒发酵后可以接着进行果醋制作，但果醋发酵后不
能再进行果酒发酵；人工接种的菌种比较纯净，获得的产品品质更好；适当加大接种量可使
菌种数量增多，提高发酵速率，发酵产生的酸性条件可以抑制杂菌生长繁殖。
，错误的是( )
，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡

，而对醋酸菌进行的醋酸发酵影响不大
70%的酒精对发酵瓶进行消毒
答案 C
解析 酵母菌发酵产生酒精时需要缺氧的环境，所以制作果酒时瓶口应该密闭；醋酸菌是好
氧细菌，所以制作果醋时要持续通入 O ，若中断通氧可能会引起醋酸菌死亡。在变酸的果酒
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表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖形成的。温度对酵母菌的酒精发酵和醋酸菌的醋
酸发酵影响都很大。制作果酒和果醋时，发酵瓶均要用体积分数为70%的酒精消毒。
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4.(2018·某某)某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵
过程的研究，下列叙述错误的是( )
，常需对罐体进行降温处理
，故发酵过程中空气的进气量不宜太大


答案 B
解析 果酒制作的适宜温度是 18～25 ℃，故夏季生产果酒时需对罐体进行降温，A 项正确；
罐体密封生产果酒时不能再通入空气，B 项错误；发酵时发酵罐为密闭环境，酒精发酵过程
会产生 CO 气体，正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压，C 项正确；可通过排料阀取
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样，检测残余糖的浓度来决定终止发酵的时间，D 项正确。
，相关描述错误的是( )





答案 D
解析 醋酸菌是需氧型微生物，酿制果醋时需持续通入无菌空气维持有氧环境；酵母菌是兼
性厌氧菌，酿制果酒时，先通过充气口充气使酵母菌大量繁殖，然后关闭充气口，形成无氧
环境，使酵母菌发酵产生酒精。
，下列分析错误的是( )

②中先对樱桃除去枝梗，再冲洗多次
⑤为加入酵母菌液


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答案 A
解析 步骤②中应先将樱桃进行冲洗，再除去枝梗，原因是除去枝梗时可能造成樱桃破损，
先冲洗后除去枝梗可降低发酵液被杂菌污染的概率；步骤⑤为加入酵母菌液；发酵过程中，
酵母菌先进行有氧呼吸释放 CO ，再进行无氧呼吸产生酒精和 CO ，随着发酵的进行，营养物
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质逐渐减少，酵母菌酒精发酵的速率降低，产生的CO 也随之减少，因此发酵过程中放气量
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先增加后减少；在酸性条件下，酒精可与重铬酸钾反应呈现灰绿色。
。下列相关分析正确的是
( )

A.①过程要先切块后清洗以减少杂菌的污染
B.②过程发酵所用的酵母菌无具有膜结构的细胞器
C.②过程中为保证无氧环境，应将发酵装置中发酵瓶装满
D.③过程需要将发酵装置中的充气口开关打开充入无菌空气
答案 D
解析 ①过程应先清洗后切块；酵母菌属于真核生物，细胞中有具有膜结构的细胞器；发酵
液的量应为发酵瓶容积的 2/3；果醋发酵过程中应始终通气。
，请据图回答下列问题：

(1)葡萄酒的酿制原理是先通气进行________，以增加酵母菌的数量，然后再________获得
葡萄酒。
(2) 随 着 发 酵 程 度 的 加 深 ， 液 体 密 度 会 逐 渐 变 小 ( 可 用 密 度 计 测 量 ) ， 原 因 是
___________________________________________________
________________________。
(3)下列叙述中不正确的是( )
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，酵母菌的能量来源将全部消耗

，可能会有醋酸产生
(4) 如 果 用 葡 萄 酒 来 制 作 葡 萄 醋 ， 请 写 出 反 应 式 ：
_______________________________________________________________________________
_________________________________________________________________。
醋酸菌最适生长温度 X 围是________。
答案 (1)有氧呼吸 密封
(2)发酵时糖被消耗，产生酒精和 CO ，酒精的密度比糖水低
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(3)B
酶
(4)C H OH＋O ――→CH COOH＋H O 30～35 ℃
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解析 果酒制作的原理是先通气使酵母菌进行有氧呼吸，使酵母菌大量繁殖，增加酵母菌的
数量，然后再密封发酵使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。随着发酵程度加深，糖被消耗，酒
精含量增加，酒精的密度比糖水低，液体密度会逐渐降低。在通气使酵母菌大量繁殖时，酵
母菌的能量主要来自葡萄糖，葡萄糖不可能被全部消耗，否则缺少原料，酵母菌不能进行无
氧呼吸产生酒精。当氧气充足、糖源不足时，葡萄酒可转化为葡萄醋。醋酸菌最适生长温度
X 围是 30～35 ℃。

，有关叙述错误的是( )

①②主要的菌种分别是酵母菌和醋酸菌
①过程的初期和②过程
①②过程能否顺利完成的重要条件
CO 的场所都是细胞质基质
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答案 D
解析 果酒发酵的菌种主要是酵母菌，果醋发酵的菌种主要是醋酸菌；图中需要通氧的是①
过程的初期酵母菌数量增加和②过程醋酸发酵；①②过程能否顺利完成有严格的温度要求，
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制酒时温度要求为 18～25 ℃，制醋时温度要求为 30～35 ℃；酵母菌细胞呼吸产生 CO 的
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场所是细胞质基质和线粒体，醋酸菌细胞呼吸产生 CO 的场所是细胞质基质和细胞膜。
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，下列有关说法正确的是
( )
，需将果汁装满发酵瓶，并关闭充气口
，需持续通入氧气，促进醋酸生成
，再进行果醋发酵
、果醋时均需要将排气口的弯管水封
答案 B
解析 果酒发酵时，果汁不能装满发酵瓶，要留有大约1/3 的空间；果醋发酵时，利用的醋
酸菌是好氧细菌，故需持续通入O ，促进醋酸生成；该装置在氧气、糖源充足的条件下，可
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直接进行果醋发酵；排气口的作用是排气，且弯管的设置可防止空气中微生物的污染，故制
作果酒、果醋时排气口的弯管不需水封。
，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液并在瓶口加塞，如图 1 所示，在图 2
所示的相关坐标曲线图中，能正确表示实验结果的是( )

A.①② B.③④
C.①③ D.②④