2025年餐饮管理工作总结.docx

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2025年餐饮管理工作总结
餐饮管理工作总结1
　　任何企业都不能保证他们的产品和服务恒久不出问题，因此客户的埋怨和投诉也就不行避开。对客户的埋怨和投诉处理得好，不仅可以增加客户的忠诚度，还可以提升企业的形象。处理得不好不但会丢失客户，还会给企业带来负面影响。因此，处理好客户投诉是我们仔细对待的一个重要问题。
　　我任务处理投诉案件有三个要点：
　　
　　通常状况下，客户不满时，常会带着怒气而来，因此在说话或看法上难免会出现过激行为，在这种状况下我们必需克制自己，要站在客户的立场上将心比心，应当看法亲善的仔细倾听他的投诉，这样可以缓冲客户的激烈心情，也为自己争取思索的时间。消退公司在客户心中的负面印象。投诉处理完毕后，我们还要对客户进行跟踪回复调查，。处理客户投诉须要仔细听取客户的看法;保持冷静，不反对，不争辩，不推卸责任，不怪罪客户;对我们工作中的不足之处向客户致歉，获求客户的谅解;处理客户投诉时要时刻把握换位思索问题，对客户的感受表示理解，表示怜悯。二次回复是建立信任，弥补因种种缘由造成失误的重要环节，也是检查核实完善我们的工作质量，与客户沟通好、沟通好、处理好、落实好，最终达到叫客户满足。
　　
　　要冷静分析事情发生的缘由，要快速推断、快速处理。经过推断分析，找到问题所在，以主动的正面看法回应客户，能当场处理的要当场处理。在处理过程中无论进展如何，到承诺的时间肯定要给对方答复，直到彻底解决，使投诉者对处理结果得到满足。
　　
　　最终要做的是总结，总结发生这次投诉的缘由，从这次投诉处理中应当吸取哪些阅历教训及不足，在从今后的工作中怎样才能避开类似状况问题的发生。对投诉上的刚好处理，一方面刚好的了解网络运行状况，有助于刚好的解决网络故障，一方面为用户供应优质的服务，大力的支持了业务部门工作的开展。










　　客户是企业最重要的资源，是企业生存和发展的源泉。因此，在投诉处理总结中，很明确处理好客户投诉是提升客户满足度和忠诚度的有力法宝。
餐饮管理工作总结2
　　本月事情比较繁琐，日常管理正在规范，规章制度还需完善。但在管理公司的正确指导下，快乐迪天陈店经过全体员工的共同努力，克服刚开业不久遇到的各种困难，团结协作，顺当达到了预期目标。现将7月工作总结如下：
　　一、办公室
　　对员工进行劳动纪律、日常行为规范、礼貌礼节等方面的宣扬，要求后勤部全部工作人员都实行微笑服务。强化员工节能节源意识，收到较好效果，以后将接着保持。召集后勤部各部门召开会议，加强员工工作的主动性和责任心以及落实定岗定位责任制。同各部门协调处理服务部交接的各项事务。这一举措既体现了办公室的管理职能又体现了后勤服务职能，增进了员工间的沟通和沟通。同重师物管公司协调日常工作事宜，向各级主管部门上报我店正常营运所需材料。
　　二、人事部
　　对员工档案管理进行分类统计，具体检查员工档案资料是否齐全。从而更进一步了解、驾驭人员状况，为经后员工的晋升、调动、离职等供应备用资料。整理全部员工的劳动合同资料，清算员工工资明细。考核员工每日考勤，办理员工聘用、离职手续，其中服务部离职3人，后勤部离职1人、聘用2人。落实员工转正、升职、奖惩等手续，刚好完成上级交待的各项事务。
　　三、客服部
　　对顾客每日询问、订位、投诉作好具体记录(本月没有接到顾客任何投诉)，并与服务部交接相关事宜。统计会员卡信息约1200人次，回访顾客432人。分类统计顾客看法卡663张、抵用券数量XX余张。我们将依据顾客看法和建议，对各部门的工作进行改进。刚好整理各部门每日工作总结和本店每周例会会议记录并上交管理公司。










　　四、库房
　　申购店里所需物品并保证超市货品不断货使其正常营运。统计每日废品种类、数量及金额。同供货商联系我店每日所需的酒水、食品、水果等并负责验收上述物品，查看仓库食品种类、库存量、保质期等信息并作好相应记录。整理库房帐务单据并转交财务室。
　　五、财务室
　　记录店里全部经济业务的运作并供应凭证、报表、帐簿等资料以备随时查阅。结合本店特点，合理进行成本核算、工资核算、费用核算。监督各部门每笔经济业务的合法性和合理性，确保本店不遭遇不必要的经济损失。为领导管理和决策供应真实精确的财务数据并对该店的正常营运提出合理化建议。
　　六、工程部
　　处理了服务部交接的须要工程部处理的事务，合计400余项。本月详细事项有：墙纸的修复、门把手和吸门器的更换或修复、照明设备的处理、电器设备的修复、管道的处理、吊顶的更换和修补、背景玻璃和包厢茶机的更换及修补等。每日水、电的统计及费用核算，刚好完成上级支配的各项事务。。
　　七、dj部
　　处理了服务部和后勤部交接的须要dj部修理和调试的设备，合计200余项。本月详细事项有：音响设备和器材进行调试、更换和修复。点歌屏的`处理和包厢软件的安装及调试。添加新歌、整理歌库和监控器的管理，对各部门电脑设备及打印机进行修复，刚好完成领导支配的各项事务。
　　八、厨房










　　支配员工餐和外卖的菜品、数量以及粗略成本核算。每天变换菜品给员工供应可口的饭菜，得到员工的一样确定。本月中旬，晚班人员反应菜量不够，随后厨房对菜品作了调整：一是不开反季节菜品;二是不开价格太贵的菜品。办公室也加大力度对“先划卡后盛饭”制度作了监管并实行扣款措施，多方着手，此状况最终得已改善。
　　九、洗衣房
　　清洗、熨烫员工工作服。上月初因缺乏洗衣技巧导致极少量工作服被染色，后来经过整改后，衣服染色现象已经没有再次发生。员工也反应衣服比最初洗得干净些，将在下月接着努力把本职工作做得更好。
　　十、宿舍管理
　　每天仔细打扫员工宿舍的日常清洁卫生，给员工创建了一个干净、舒适的休息场所，以后将接着保持。解聘男工宿舍管理员时，该员工竟以自杀和用刀捅死我方工作人员相威逼，最终在包主任的大力支持下，该员工最终顺当离职。
　　目前还有以下问题等待处理
　　1、同施工方联系维护事宜时，对方常以南坪店开业和石桥铺店筹备为由将维护事宜不断往后拖延，导致急需处理的事务迟迟得不到解决。
　　2、宿舍物品管理和人员管理显得有些杂乱。对此问题，办公室将在下月加强监管。
　　办公室人员将在以后的工作中更加深化渗透《劳动合同法》，以便更好维护公司和员工的合法权益。大家共同努力，不断改进，让快乐迪天陈店拥有更加辉煌的明天。
餐饮管理工作总结3
　　学校食堂干脆为全校师生的饮食卫生平安负责，不仅全校师生特别关注，家长社会也特别关注，所以食堂也是学校的一个窗口，作为学校的一个“窗口”单位，其工作质量的好坏，干脆关系到学校的对外形象和广阔师生员工的切身利益，甚至可以说关乎到学生学习成果的提高。因此，在过去的一个学期，我们坚持做好以下几个方面的工作：










　　一、持证上岗、消退平安隐患
　　我校是一个六千多师生的高校校，作为一个大集体的大食堂，严格落实食品卫生平安是关系到每一位师生身体健康的大事。首先，主动协作上级有关部门，办理好《食品经营许可证》、对每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不予上岗。其次，在日常的工作检查中，不定期对工作人员进行思想教化、实行食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生工作。
　　二、强化软件管理
　　学期开学，餐饮管理中心就召开了全体食堂管理人员和员工的会议，一起学习了《中华人民共和国食品卫生法》，并举办了《学校食堂卫生学问讲座》，提高每位工作人员的思想上相识。本学期，先后制定了十项规章制度(索证制度等)并上墙，从制度上保障学校食堂的平安和规范。在此基础上又专设食品卫生监督员，仓库保管员及专职选购 员，并考察了大宗商品的进货渠道以及部分生产厂家。从而从根本上杜绝了食品平安隐患。
　　学校特别重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做全面，做到时时有规范，事事有规范。食品卫生工作中，紧紧围绕以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒)，选购 工作中严把“五关”即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生平安关，食品存放储存关。在验收中对不合格的'食品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参加，全员监督，责任到人，检查到位，记载详实。确保进货质量，把一切担心全因素都堵在校内外。
　　每月召集两家餐饮公司经理开一次会，听取两家公司的看法及建议、就师生对食堂反映的问题进行总结分析，刚好做出整改、提前对下月的经营做出合理规划。
　　三、规范操作，落实到位










　　本学期学校制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范等，分别对食堂的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料选购 、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。坚持生熟分开、严格餐具消毒和保洁。对原料的选购 、验收、入库、出库、保管严格把关;对不符合要求的原料坚决拒收。对卫生严格制度化管理，分工清晰，责任明确。
　　四、加大硬件投入
　　学校去年暑假对食堂就餐大厅和部分操作间进行了粉刷，修理了损坏的餐桌，更换了老旧的电风扇，改善了师生的就餐环境。今年寒假期间，安排对食堂售饭间，面点间、后厨进行天花板吊顶以改善环境设施，保障食品平安。
　　五、接着实行班级值日制度
　　通过每天的班级值日，对食堂进行监督检查，通过学生刚好发觉问题。大力宣扬、实行“文明餐桌”实施方案，让每一个学生在学校食堂的社会实践活动中接受思想教化，提高素养修养。
　　由于学校各级领导对食堂工作的高度重视和常抓不懈，给我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增加了全体人员的平安卫生意识和责任感，形成良好规范的卫生习惯，使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的发展和肯定的成果，确保了学校的稳定和发展。食堂工作受到上级领导和卫生部门的好评。信任在校领导的关切和监督下，在全体食堂工作人员的共同努力下，我校食堂肯定会越办越好。
餐饮管理工作总结4
　　为仔细贯彻上级卫生行政部门有关文件精神，切实做好我区餐饮业量化分级管理工作，吉州区卫生监督所依据吉州区实际状况，严格执行《食品卫生法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等卫生法律法规，根据各餐饮量化评分表的内容，对我区餐饮单位实施量化许可、量化监督等工作，详细如下：










　　一、 总体状况
　　今年，我所在总结以往工作阅历的基础上调整工作思路，严把卫生许可关，加大对各餐饮单位卫生监督力度。对已取得卫生许可的大中型餐饮单位实施常常性卫生监督量化评分工作，依据量化评分结果来推断被监督单位卫生状况；对多次量化评分结果良好的单位进行通报表扬；对标化结果为一般或差的餐饮单位赐予警告，并下达卫生监督看法书责令其整改，整改不达标的单位赐予其吊销《卫生许可证》的行政惩罚。小型餐饮单位始终是我所卫生监督工作的`重点，我们对申请卫生许可的小型餐饮单位实施许可前量化评分评估，依据《江西省小型餐饮单位食品卫生许可审查量化评分表》的结果，确定是否许可，凡是标化分<60分的一律不予发证。截止我所共受理小型餐饮单位516个，量化评分516个，合格并发证的12个，%；大型餐饮单位21个，平均每单位量化3次，合格率89%；学校食堂39个，量化39个，合格并发证11个，合格率28%，其它食堂2个，合格率100%。
　　二、 存在的问题
　　上述状况可见，我区存在问题的单位主要为小型餐饮单位和农村学校食堂。小型餐饮单位数量多，卫生条件差是我区餐饮单位的特点，其主要存在以下问题：，不能满意其加工经营的须要；，只求利益不求食品卫生平安； 、贮存、加工、销售的各个环节缺乏相应的卫生管理制度；，无良好的卫生操作习惯等。农村中小学校食堂主要的问题有：选购 食品及原料不能按要求索证；食品处理区防蝇防鼠设施缺乏或不全；成品在销售或待售过程中保洁工作不到位等等。
　　三、 今后工作
　　针对上述状况，吉州区卫生监督所领导班子细致分析，仔细探讨，确定：
　　1. 加大卫生法律法规的宣扬力度，使经营者和消费者进一步了解食品卫生法律法规学问，增加其对食品卫生平安重要性的相识，让市民主动参加监督食品卫生平安工作。










　　2. 加强食品卫生管理人员与从业人员的卫生学问培训工作，并定期抽查其从业人员卫生学问驾驭状况。
　　3. 接着加大卫生监督力度，结合罚教并重的原则，对违法经营者予以严厉惩处，决不姑息！
餐饮管理工作总结5
　　每一年都有自己的进步，每一年都有自己的成长，20xx年的工作已告一段落，在这一年里，作为公司品控部的一员，根据公司要求完成各项任务，现总结如下：
　　一、厨师长培训考核：每月月中考核及月末培训按要求能都刚好完成，通过考核培训，提升了各厨师长的专业理论学问、日常厨政管理（人员、毛利、标准化、品质等）的综合实力，针对于理论方面不足的厨师长重点沟通指导。
　　二、运用新调整品质检控记录表，经实践该表能够全面综合的进行厨房品质、食品平安、标准化、节约、原料管控等的检控，其中八月份后，将规范要求项中的（消毒记录、台账、食品平安培训记录是否执行）单独调出单独检查记录，更换为高价值盘存检查，每次高价值检查有问题的刚好要求厨师长店长关注管控，以限制削减损耗。
　　三、长峰店厨师长离职，帮助替岗，待店约两个月，带训出一名厨师长：于胜强，已能独立管理厨房，物料管控、人员稳定、日常管理、毛利管控均能达到公司要求。
　　四、威高、扛把子涮毛肚、帮助开业，捋顺了工作流程，餐品标准，人员带训，更新调整综合检查表正常运用。
　　五、八月份后，每月进行简餐高价值盘存更新检查。
　　六、每月食品平安试题进行更新调整，便于全部店面培训运用。
　　七、每月进行U8选购 订单模板更新便于厨师长提快申购效率。
　　八、每月新菜品培训增加单品照片的保存便于了店面线上推广运用。
　　九、每月和丛总监总结店面共性问题进行厨师长培训要求。










　　十、外区店（北京37度）按公司要求进行检查，总体出品标准、标准化执行、出餐速度、对客服务较稳定，人员不稳定的已沟通，检查不足项要求整改已回馈。新增铁板饭已按标准指导。
　　十一、食品平安重点涉及到的地面放料、抹布消毒、工用具消毒、食品添加剂保藏各店面已成为常规工作要求并保持。店面进行的每月食品平安、生产平安的培训已常规记录执行。。
　　十二、简餐、37度、扛把子所检问题，各厨师长均能在三天内进行整改回馈，养成整改回馈习惯。
　　十三、品质管控中的所检餐品品质问题，每月在厨师长培训会进行总结探讨，整改反馈。店面整体餐品质量有肯定的提升。
　　十四、和丛总监、宋总监进行早餐车试点，确认制作标准、出车标准、售卖标准、卫生标准、贮存标准、发货标准。按公司要求进行九个早餐车培训、检查、帮助。
　　十五、编制加盟37度餐品标准、发货订单、厨师长文件，并代训石家庄所来培训人员标准。
　　总结这一年的品控工作中，有不足之处，跟踪反馈督促有不足，厨师长专业技能沟通有不足，我会在今后的工作中严格要求自己，提高自身专业实力，按公司要求刚好完成各项任务。
餐饮管理工作总结6
　　07年餐饮部上半年工作总结及下半年工作措施20xx年餐饮部上半年的经营工作在宾馆上级领导的指挥支配下，通过餐饮部全体员工的共同努力较好完成了上半年的各项经营指标。上半年安排完成收入335万，，，完成年进度的100%，安排成本163万，，安排费用130万，，，，实际完成利润41万，利润指标超额完成 万，在上半年的经营工作当中，做为我们餐饮部能够根据年初部门制定的工作安排措施有序的开展本着以质量求发展的共同目标，立足于本职工作，强化员工的责任心落实贯彻各项工作和管理制度，管理工作方面能够从严从细，无论大事、小事都能够做到严格细致，员工在工作当中听从指挥和支配，通过有效的管理和思想上的教化，增加了集体的凝合力，调动了部门员工的工作主动性，为确保服务质量和饭菜质量的提升，针对日常工作中出现的一些细微环节上的问题刚好做了耐性细致的劝服教化，引导和培育员工按规范供应服务，后堂按标准进行操作，不断改进菜品质量与花色，实行相应措施限制成本费用，圆满完成了各项接待工作，较好完成了上半年宾馆下达的各项经营指标，虽然上半年的各项指标完成的较好，但在实际的经营工作当中存在着许多不尽人意的地方，而且上半年的经营收入较去年同期相比也不如去年，，根据目前的形式和经营下半年的经营工作必定会存在很大的困难和压力，形势不容乐观，我们深知任务将更加艰难；在总结上半年经营工作的同时，从实际工作当中反映出以下不足：










　　1. 员工的思想觉悟主子翁意识，敬业爱岗还未能从工作中得到进一步的体现和发挥，甚至个别员工对企业的兴衰觉得事不关己，麻木不仁，工作当中有应付应付的现象，细致上的工作不够，大局意识不强。
　　2. 挖潜增效节能降耗落实的不够扎实，个别员工的节约意识淡薄，原材料价格浮动有些员工关切很少，在操作过程中时而有奢侈的现象发生，部分员工自律意识较差。
　　3. 饭菜质量不稳定时好时差，菜品质量时而出现问题，花样翻新跟不上餐饮业的发展，创新的主动意识差，甚至有些班组须要领导常抓常讲才能见效，从精工细作当中未能体现出菜肴应有的价值。
　　4. 服务质量不能长期坚持始终如一，有些服务人员语言表达实力差，规范操作上不够严谨，微笑服务，敬语问候，主动服务意识欠缺。
　　5. 部门各岗位之间在沟通方面做的有些不足，个别员工思想相识模糊，前台和后厨、楼上和楼下连接有时不到位，缺少沟通，影响了工作的效率。
　　6. 厨师技术水平，服务人员业务实力提高缓慢，不能更好的满意客人的要求。虽然年初经过了理论培训和帮、带、传等相互学习，但通过上半年的运作证明距要求的目标还有相当大的差距。