《食品生产风险防控标识使用规范》征求意见稿.docx

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ICS

CCS
X 09
34
安徽省地方标准
DB 34/T XXXX—XXXX
     
食品生产风险防控标识使用规范
Specifications for the use of risk control labels in food production
     
XXXX - XX - XX发布
XXXX - XX - XX实施
安徽省市场监督管理局  发布
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前言
本文件按照GB/T —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由芜湖市标准化研究院提出。
本文件由安徽省市场监督管理局归口。
本文件起草单位：
本文件主要起草人：
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食品生产风险防控标识使用规范
范围
本文件规定了食品生产风险防控标识（以下简称“标识”）的基本要求、内容、制作、设置和管理。
本文件适用于指导食品生产者风险防控标识的使用活动。
规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2893 安全色
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 16900 图形符号表示规则 总则
GB/T 19538 危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南
GB/T 27341 危害分析与关键控制点（HACCP）体系 食品生产企业通用要求
MR/T ×× 食品安全日管控周排查月调度工作规范
DBS 34/ 003 食品安全地方标准食品小作坊卫生规范
术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义。
基本要求
食品生产者依据GB 14881、GB/T 19538、GB/T 27341、MR/T ××中的相关要求，食品小作坊还应依据DBS 34/ 003中的相关要求，结合经营业态、规模大小、食品类别等，进行危害分析和制定控制措施，在环境条件、进货查验、生产过程控制、产品检验、物流储运、从业人员管理等食品生产环节，识别出存在的食品生产风险，建立实施食品安全风险管控清单，将重点进行归纳总结，转化制作标识。
标识主要以颜色、文字，辅以图形符号等，向从业人员传递食品安全风险防控信息，信息含义应明确、简洁，避免出现信息不足或过载的现象，以引起从业人员关注。
标识的使用应与食品安全日管控、周排查、月调度工作相结合，普及食品安全知识，规范食品生产者各环节食品生产行为，有效防范食品生产安全风险。
标识内容
分类
按照标识的作用分类，分为：
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禁止标识：禁止或限制从业人员行为的标识，主要由食品生产禁止性内容文字和红色边框或背景构成，用于警醒食品生产者不应从事食品安全违法违规行为；
警示标识：警告从业人员关注食品生产风险事项的标识，主要由食品生产警示性内容文字和黄色边框或背景构成，用于警示食品生产者依法依规从事生产经营；
引导标识：传递或提供从业人员一般提示信息的标识，主要由食品生产引导性内容文字和绿色边框或背景构成，用于引导食品生产者提高食品生产风险防控能力。
按照标识的适用范围分类，分为：
通用标识：针对食品生产过程中常见风险而设计的标识，普遍适用多种类型食品生产者；
特殊标识：除通用标识外，针对特定食品生产过程中存在的风险或食品生产者针对其自身在食品生产过程所识别的风险而设计的标识，一般适用于特定的食品生产者。
样式
标识形状宜选用圆角矩形，尺寸宜选用40 cm×15 cm。
标识文字应采用中文，表述规范、无歧义，字体清晰、工整。使用英文时第一个字母大写、其余小写。
标识边框或背景颜色应采用红、黄、绿三种，分别对应禁止标识、警示标识、引导标识，并根据GB 2893的规定与字体颜色形成对比色，见表1。
标识示例
标识类别
标识示例
禁止标识
警示标识
引导标识
标识含图形符号的，优先从相关国家标准中检索、选用、组合形成，新设计标识用图形符号应遵守GB/T 16900的规定。
标识制作
标识应由经久耐用的材料制成，可粘贴或磁吸在食品生产场所，表面光滑易清洁，信息清晰完整，本身不产生异物风险。
标识设置
一般规定
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标识根据需要设置在食品生产场所对应区域，宜考虑周围的亮度及同其他颜色标识的关系，确保标识能正确、清晰辨认，与其他标识相协调。
宜设置在从业人员进入该区域门口或两侧醒目位置，或根据标识所传递信息设置对应操作工位，重要的标识在区域出入口和操作工位可合理重复设置。
设置的高度，尽量与人眼的视线高度相一致，确保从业人员能够注意其所显示的内容。
同一地点需要设置两个以上标识时，宜按照禁止标识、警示标识、引导标识的顺序从上往下、从左往右规律设置，避免不同种类标识混设。
特殊标识宜单独设置。
生产厂区、车间
该区域所设置的标识可在下列通用标识中选用，或食品生产者自行设计。
禁止标识：
严禁超范围、超限量使用食品添加剂；
严禁使用回收、过期食品；
严禁使用非食品原料；
严禁超范围生产；
严禁掺假掺杂；
严禁虚标生产日期、保质期；
严禁非法添加药品。
警示标识：
严格按工艺规程生产；
精准称量食品添加剂；
确保拌料均匀；
严格时间温度等关键点控制；
关键控制点记录齐全、完整；
投料记录真实、完整；
严格管控清洁作业区；
人流物流不交叉；
严格异物控制；
科学合理确定产品保质期。
引导标识：
无扬尘无积水；
干净整洁无杂物；
无污垢无霉变；
专用设备标识清晰；
班前班后清洁消毒；
洗涤剂、消毒剂专管专用；
防鼠、防蝇、防虫；
原料脱包进车间；
半成品标识完整；
洁净包材密封包装；
采用有效保鲜手段。
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更衣室
该区域所设置的标识可在下列通用标识中选用，或食品生产者自行设计。
警示标识：
穿着不规范不得进入车间；
生产无关物品不得带入车间。
引导标识：
规范洗手、干手、消毒；
工服、鞋、帽、口罩佩戴规范；
有效杀菌消毒。
检验室
该区域所设置的标识可在下列通用标识中选用，或食品生产者自行设计。
警示标识：
检验记录真实完整；
检验设备按期检定、校准；
检验合格方可出厂；
试剂、耗材有效。
引导标识：
检验设备、试剂齐全；
出厂检验项目齐全；
规范保存记录；
规范留样。
原辅料库、包材库、成品库等库房
该区域所设置的标识可在下列通用标识中选用，或食品生产者自行设计。
禁止标识：
严禁贮存非法添加物质；
严禁标签虚假、夸大；
严禁宣称治病、防病。
警示标识：
食品添加剂专人专区专柜管理；
产品标签真实完整合规；
产品贮存运输符合要求。
引导标识：
原辅料先进先出；
出入库记录完整清晰；
原辅料离墙离地；
明示不合格品区；
原料库不得放杂物；
通风、控制温湿度；
不合格品处置规范；
销售记录真实完整。
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品控、采购等部门办公室
该区域所设置的标识可在下列通用标识中选用，或食品生产者自行设计。
禁止标识：严禁采购非法原辅料。
警示标识：
索证索票齐全；
进货查验记录完整。
引导标识：原辅料验收合格。
主要负责人、食品安全总监、食品安全员等人员办公室
该区域所设置的标识可在下列通用标识中选用，或食品生产者自行设计。
禁止标识：严禁聘用从业禁止人员。
警示标识：
严格落实日管控、周排查、月调度；
无健康证不得接触直接入口食品。
引导标识：
食品安全员履职尽责；
培训考核有记录有成效；
定期核查健康证；
食品安全风险管控到位。
标识管理
标识应保持整洁、明亮，当标识破损、变色、褪色时，食品生产者应及时维护、更新，以保证标识正确、醒目，达到安全警示的目的。
当食品生产工艺流程变更、设施设备更换、加工车间升级改造等情况，应对标识及时维护、更新。
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