二节全脂加糖乳粉生产工艺.ppt

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工艺流程
原料乳的验收
乳的预处理和标准化
乳的杀菌
浓缩
喷雾干燥
冷却与贮存
包装
成品
1. 原料乳的验收
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酸度，比重，脂肪，酒精试验，细菌检验
净化：离心净乳机
冷却：当天10℃以内；隔天5 ℃以内
（贮存：5t，10t，20t）
标准化：R2=R1，成品 F=25-30%，一般 F=26%
均质和冷却：脂肪球变小，形成均一的乳浊液；形成均匀分散的体系
01
乳的预处理和标准化
02

CONTENTS
01
主要目的
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03
破坏蛋白酶、解脂酶、过氧化物酶等
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02
病原菌全部杀灭，腐败菌大部分被杀死
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04
在热工学方面，还起到把乳温提高到蒸发器内沸点以上的作用（自蒸发）
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杀菌依据
以钝化解脂酶为确定工艺的依据
考虑杀菌工艺对成品溶解度的影响
杀菌时间
列管式杀菌器：80-85℃，5-15min
双效和多效降膜蒸发器：逐层预热，90-95 ℃，保温10-15sec
问：原料乳能否直接喷雾干燥？
答：能.
成品质量不好
经济效益差

真空浓缩的优点
经济效益好，成本低
真空浓缩锅中，蒸发1kg 加热蒸汽；；喷雾干燥室内每蒸发1 kg 水分，需要加热蒸汽
真空浓缩对乳粉的物理性状有显著影响
浓缩后乳粉粒子粗大，有良好的分散性和冲调性
真空浓缩可改善乳粉的保藏性
浓缩后，乳粉颗粒致密，密度大对包装有利
加糖
加糖方法
预热杀菌前加糖
包装前添加蔗糖细粉
将灭菌糖浆加入浓缩奶中(真空浓缩后)
预热时加一部分，包装前再加一部分
1
2
产品中含蔗糖20%以下(最好15%)可采用①和③法，产品中含蔗糖20%以上时，采用②和④法为宜
：
01
溶解加糖法制造的加糖乳粉，冲调性优于加干糖法的乳粉
：蔗糖具有热熔性，在喷雾干燥塔中流动性较差，容易粘壁和形成团块所加蔗糖均应符合国家特级品的要求。
02
喷雾干燥是喷雾和干燥的密切结合，用单独一次工序将浓缩乳干燥成乳粉。
采用机械力量，通过雾化器将浓缩乳在干燥室内喷成极细小的雾状乳滴，使比表面积大大增加，同时与热空气接触，水分瞬间大量蒸发。
可将物料中含有50-70%% 左右的粉状成品
特点及原理