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不同(bù tónɡ)食物的营养价值
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《中国居民(jūmín)膳食指南〔2007〕》
摘自《中国居民膳食指南〔2007〕》第一(dìyī)局部 2008-01-26
1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配
2. 多吃蔬菜水果和薯类
3. 每天吃奶类、大豆或其制品
4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
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第五章：食物营养(yíngyǎng)与食品加工根底
5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
6. 食不过量，天天运动，保持健康体重(tǐzhòng)
7. 三餐分配要合理，零食要适当
8. 每天足量饮水，合理选择饮料
9. 如饮酒应限量
10. 吃新鲜卫生的食物
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食品卫生根底(jīchǔ)
食品污染及其预防
食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染。
原因(yuányīn)：P250
按污染物性质，食物污染可分为生物性、化学性及物理性污染三类。
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食品卫生根底(jīchǔ)
一、生物性污染及其防治
包括：微生物、寄生虫、昆虫(kūnchóng)污染
1、食品腐败变质
食品腐败变质指食品在一定环境因素影响下，由微生物或化学反应的作用而引起食品成分和感官性状的改变，并失去食用价值的一种变化
〔1〕原因：
1、食品本身的组成和性质
2、环境因素 3、维生素的作用
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食品卫生根底(jīchǔ)
〔2〕食品腐败(fǔbài)变质的化学过程与鉴定指标
食品中蛋白质的分解
食品中脂肪的酸败
食品中碳水化合物的分解
〔3〕食品腐败变质的卫生学意义 鱼类腐败产物的组胺
〔4〕食品腐败变质的控制措施P254
黄曲霉毒素P256
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食品卫生根底(jīchǔ)
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食品卫生根底(jīchǔ)
2、细菌性污染及其预防P255
3、霉菌与霉菌毒素污染及其预防〔黄曲霉素〕最危险的危害(wēihài)：致癌性
防治要点：防霉 去毒 经常性食品卫生监测
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食品卫生根底(jīchǔ)
二、化学性污染
种类繁多，主要是食品(shípǐn)受到各种有害的无机或有机化合物或人工合成物污染。P261
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