2025年餐饮培训计划方案(5篇).pdf

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天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为。——《孟子》
餐饮培训计划方案（5 篇）
餐饮培训计划方案（5 篇）
餐饮培训计划方案 篇 1 一、餐饮总监
在驻店经理的领导下，全面负责酒店餐饮的一切经营管理，了解餐饮市场的
现状及发展趋势，了解对客的服务状况以及餐饮产品的创新情况，改进服务及
操作程序，确保产品质量标准和卫生要求，合理控制成本及毛利率，提高宾客
满意度，增加经济效益。
工作职责：计划与报告,政策、标准与流程,绩效评估,人力资源,经营管理.
二、餐饮总监助理
协助餐饮总监负责餐饮服务运转与管理，负责完善和提高各营业点的服务工
作，确保向宾客提供优良服务和优质产品。
三、行政总厨
，全面负责厨房组织和运转的指挥、管理工作，拟定各
厨房人员编制，提出各厨房管理人选，组织制定厨房管理制度、工作程序，督
导下属贯彻实施。通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品
成本控制。
，负责中西餐市场开发及发展计
划的制定。
，根据各餐厅预算和档次，研究确定零点、宴会、团队等餐
饮毛利率标准，控制成本核算，报餐饮总监审批后，督导各厨房实施。
四、餐饮部文员
。
(经理)的领导下，负责餐饮部文书工作，协助餐饮总监处理有
关信函以及公文的收发、管理工作；做好月度、年度计划、总结的文字整理及
打印工作，负责建立、整理餐饮部文件档案。
、表格，并对各种报表分类保存，定期装订、存
档。
，做好会议记录。



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操千曲尔后晓声，观千剑尔后识器。——刘勰
5. 做好各种文件、报表的英文翻译工作，并负责收集和购买资料。
6. 负责餐饮部人员的考勤，员工奖金和工资、补贴及员工劳保福利用品的核
算发放工作。
7. 做好餐饮部办公室各种办公用品的领用和保管、记录，做好办公费用的控
制工作，并做好办公室的卫生工作。
8. 做好办公室日常接待、接听电话，接待来访，做好记录，妥善处理，准确
传达上级的指示。
五、中餐厅经理
：具体负责中餐厅的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环
境、良好的服来吸引客源，通过向客人提供有程序、高标准的服务，来获取最
佳效益。
：
，负责中餐厅的日常经营管理工作。
、月度经营管理计划，领导餐厅员工积极完成各项接待任
务和经营指标，努力提高餐厅销售收入；分析和报告餐厅年度、月度经营管理
情况。
（经理）主持的工作例会，提出合理化建议。全面掌握中餐
厅预订和重要接待活动，主持召开中餐厅有关会议。
六、中餐厅领班
，贯彻饭店经营方针和各项规章制度，负责所在班组的
日常管理和接待工作。
、月度工作计划，带领员工积极完成各项接待任务和经
营指标，努力提高餐厅的销售收入，汇报每日经营接待情况。
，提出合理化建议，了解每日接待、预订情况并召开班前例
会。
，及时检查物品及设施的节能状况、清洁
卫生、服务质量，使之达到所要求的规范和标准，并保证高效、安全、可靠。
，及时征询宾客意见、建议，解决出现的



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学而不知道，与不学同；知而不能行，与不知同。——黄睎
问题，处理客人投诉。
6. 合理安排员工的排班，保证各环节的衔接，使接待工作顺利完成。
7. 每日填写工作日志，做好餐厅销售服务统计和客史档案的建立工作。
8. 定期对本班组员工进行考勤和绩效评估，组织、实施相关的培训活动，及
时掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，做好餐厅人才开发和培养工
作。
七、中餐厅迎宾员
1. 服从领班安排，按照工作程序与标准做好引位工作。
2. 全面掌握预订信息，在开餐期间接受和安排客人预订，登记并通知服务人
员。
3. 主动热情地迎送客人，适时向客人介绍餐厅或酒店设施，回答客人询问，
保持良好的服务形象。
4. 及时准确地为就餐客人选择并引领至客人满意的餐位，安排客人就餐并递
上菜单、酒水单。处理好没有餐位时的宾客关系。
5. 负责保管菜单和酒水单，发现破损及时更换，使之保持良好状态。
6. 适时征询宾客的 .意见、建议，记录客人的相关信息，做好客史档案的信
息收集工作，及时与服务人员沟通，提高宾客满意度。
7. 调换并保管餐厅布草，保证其正常使用量，及时向领班报告不足和损耗情
况。
8. 当班结束后，与下一班做好交接工作。营业结束，搞好所管辖区域卫生，
做好收尾工作。
八、中餐厅服务员
1. 服从领班安排，与传菜员密切合作，按照工作程序与标准为宾客提供高
效、优质的点菜、上菜、酒水服务、结账等环节的餐饮服务 ,保持良好的服务形
象。
2. 认真做好餐前检查工作，并按标准摆台，准备开餐的各类用品和用具。负
责区域设施、设备的清洁保养工作，保证提供优雅、清洁、安全的就餐环境。
3. 熟悉菜单和酒水单，向宾客进行积极且有技巧的推销，按规格填好客人的



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不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》
点菜单和酒水单。
，尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必
要时将客人意见填写在质量信息卡上并反映给领班。
、布草、杂项的补充替换工作。
当班结束后，与下一班做好交接工作，检查环境设施，做好收尾工作，杜绝
能耗浪费。
餐饮培训计划方案 篇 2 一、培训时间：

二、培训目的及要求
通过培训使学员深刻理解企业的经营理念，提高对客服务的综合能力，以优
质的服务让客人完全满意。全力打造东山宾馆服务品牌。提升宾馆服务档次。
三、培训内容
一)餐厅服务质量的含义
二)餐厅服务质量意识
三)餐厅服务质量控制的方法
四)品牌营销
五)顾客心理研究
六)处理客人投诉的技巧
四、培训方法
1、课堂讲解
2、模拟情景，进行服务演练
3、文艺汇演：小品、诗朗诵、歌曲、舞蹈等多种形式。
4、技能训练
五、考核方法
1、模拟情景，进行接待服务考试
2、餐厅服务技能综合考试
3、根据成绩发放证书
餐饮培训计划方案 篇 3 培训主抓服务流程，注重服务细节，培养服务技



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勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备
能，增加面客技巧。理论与实践相结合的培训。实行每天一练，每周一讲。由
浅入深，循序渐进。使餐饮部员工掌握的更扎实。培训计划主要分为，培训时
间与培训内容。
一、培训时间：
为每周培训，每日练习。
二、培训目的：
1、使餐饮部员工了解酒店与企业文化、规章制度、管理架构。
2、使餐饮部员工了解酒店餐饮部员工应具备的素质和意识。
3、使餐饮部员工懂得规范化服务的岗位职责于操作流程。
4、使餐饮部员工了解各个岗位的服务质量标准。
5、使餐饮部员工熟练掌握服务与沟通的'基本技能和技巧、养成良好的习
惯。
三、培训方式：
课堂讲解、实物练习、模拟练习、情景演练、案例分析、现场讨论、分组对
抗。
三、培训内容：
1、首先每个餐饮部员工做自我介绍，姓名，籍贯，爱好等，以提高餐饮部
员工之间的了解
2、了解公司的规章，企业文化，管理架构。
3、餐饮部与其他部门的协作。
4、餐饮部员工的仪容仪表培训。
5、服务规范礼貌用语培训。
6、餐厅各个岗位的岗位职责于服务质量标准培训。
7、餐饮岗位操作规程（岗位工作流程）培训。
8、设施设备使用操作培训。点菜系统培训。
9、物品归为培训。
10、服务意识与服务礼仪的培训。
11、服务人员沟通技巧培训。



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士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎? ——《论语》
12 、服务细节、服务技能培训
13 、餐饮服务技能培训。
14 、酒水知识，以及对酒水服务的基本认识的培训。
15 、餐厅主要出品培训，食品安全与卫生培训。
16 、团队建设，团队合作培训。
（2）从业人员应按照培训计划和要求参加培训。
（3）食品安全管理人员原则上每年应接受不少于 40 小时的餐饮服务
餐饮培训计划方案 篇 4 一、 遵守员工手册
二、 仪容仪表
1、保持个人的整洁。
2、手脚保