肉丸做法.doc

冬瓜肉丸汤
调味料:白胡椒粉:1/3 生抽:3汤匙淀粉:1汤匙料酒:大半汤匙、
盐:适量
做法:
1. 把五花肉剁成肉糜,打入鸡蛋,加胡椒粉、生抽、淀粉、料酒、小半碗水拌匀至起胶;
2. 冬瓜洗净去皮去瓤,切成小块;葱洗净切碎;
3. 煮沸清水,加姜片,用手将适量肉糜团起,轻轻从虎口挤出,成肉丸,放入水中,直到肉糜用完;
4. 待肉丸浮起,放入冬瓜,中小火煮至所有冬瓜变透明,撒入葱花,下盐调味即可享用。
功效:清热解毒、滋养脏腑、美容抗皱。
宝宝丸子
主料:鸡胸肉、鲜虾肉辅料:蛋清、香油、盐、香菜
做法:1、将鸡胸肉和虾肉剁烂(一定要烂不然宝宝不好嚼碎),加入蛋清、香油和少许的盐搅拌均匀,如果不够粘可以再加些水再搅。搅拌至肉馅粘调就可以了。
2、烧水,待水沸腾后用小勺子将肉馅弄成小丸子下锅,全部下锅后再煮一会,加入一点点盐,再放入剁碎的香菜,就可以出锅了。(不用再放香油)
肉馅中水一定要打的多一些,不然丸子会有些硬,宝宝会不喜欢吃!一次可以多做些,吃不了把肉馅弄成小丸子一个一个的放到小盘里,放到冰箱冷冻室,冻好后再用保鲜袋收起来。也可以和小面条一起煮,面汤的味道也会变的很鲜美!
***自制肉丸
1 肉大概100克多点,中等土豆一个去皮切块,姜几片,葱一根
2 上述材料放搅拌机搅拌成泥
3 搅好的土豆肉泥放入一点盐,花椒面少许,加一个鸡蛋和匀
4 锅里放油(要多点)烧热,把肉馅团成一个个的丸子入油锅炸至金黄色捞出
5 盘子底铺点白菜叶子或者其他蔬菜,丸子放上面入蒸锅蒸20分钟左右,就可出锅。
本来我想加点豆腐会软糯,但是豆腐家里没有了,还有的做法是加淀粉,我觉得淀粉不好,就加了土豆,土豆含大量淀粉,所以做出来口感软糯,很适合宝宝吃哦。给宝宝做菜尽量调味品少放点,所以只放了一点盐和少许的花椒面。
***自制糯米肉丸
材料:猪肉末,糯米各,干香菇,葱,盐,生抽,料酒适量
做法:
1、糯米淘洗干净,浸泡2小时,沥干水分。香菇发泡至软
2、将香菇洗净剁碎,小葱切成细末
3、把猪肉末放入大碗中,加入剁碎的香菇和小葱,放入盐,适量生抽及料酒,搅拌均匀
4、将拌好的肉搓成一个个丸子,然后沾满糯米
5、上蒸锅咯,在蒸格上铺上一块纱布,蒸好后不会粘到蒸格上。用大火蒸25-30分钟,就可以吃了
注:猪肉最好用带点肥肉,完全是瘦肉的蒸出来很干也不够香;
猪肉和糯米的比例为1:1,即一斤糯米配一斤肉,我们家那天做了两斤,当天就消灭光光了,如果不想用草菇,也可以放入其他的材料,比如黄瓜,青菜,虾仁等等
晶莹剔透珍珠丸子
原料:肉末,糯米,鸡精,鲜辣粉,生姜末,盐,葱,料酒,生粉
    制作方法:    1、糯米洗干净,浸些许水,静放一段时间;肉末加入其余的料,搅拌时可以加点水,这样肉比较嫩,也有人加鸡蛋,随自己喜欢!
   
2、把准备好的肉末用手搓成一个个丸子(大小随你)然后沾滚上糯米;
3、把沾好糯米的丸子放蒸笼上隔水蒸熟,就可以吃啦!
虾仁丸子汤面
主料:黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克
辅料:盐、淀粉
做法:
1、将虾仁清洗干净,加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
2、将虾仁剁碎,加适量的盐、淀粉,顺时针方向搅成泥状,再用手抓成小球型。
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉,顺时针方向搅拌成泥状,抓成球型待用。
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少量盐调味。
6、将汤和菜料放入面碗中即可。
小儿防治腹泻:山药小丸子
原料:山药250克,红豆、绿豆、黄豆各30克,糖15克
制作方法:
1、山药去皮蒸熟,压成泥,加进糖拌匀备用。
2、豆类洗净,加水,另加适量糖煮熟。
3、手洗净或套一次性手套,将豆类和山药一起捏成团即可食用。
        适合人群:1-3岁的宝宝
健康提示: 山药因其营养丰富,自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品,既可作主粮,又可作蔬菜,还可以制成糖葫芦之类的小吃。为病后康复食补之佳品“常服山药延年益寿”
说起鱼丸,大家并不陌生。其制作方法是:将鱼治净后,除皮去骨刺,并剔去红鱼肉,放入清水中略为漂洗,再至砧板上用刀背排捶,至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥,然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁,用手顺一个方向搅成稀浆状,调入精盐,继续搅打至呈极富粘性的泥茸,然后分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉,快速搅打,一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁。这时可将鱼糁挤成荔枝大小的丸子,入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间,至丸子氽熟,捞出漂入冷水中,即成。
鱼丸制作是否成功,原因自然很多。有时我们虽然如法操作,