DB52 T 1767-2023 酱香型白酒基酒质量评价技术规范.pdf

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ICS
CCS X 61
52
贵州省地方标准
DB52/T 1767—2023

酱香型白酒基酒质量评价技术规范

Technical specification for quality evaluation of
Jiangxiangxing baijiu base liquor





2023 - 11 - 14 发布 2024 - 01 – 01 实施
贵州省市场监督管理局 发 布
: .
DB52/T 1767—2023
目 次
前言 ................................................................................. II
1 范围 ............................................................................... 1
2 规范性引用文件 ..................................................................... 1
3 术语和定义 ......................................................................... 1
4 取样 ............................................................................... 2
5 安全理化检验 ....................................................................... 3
6 感官品评 ........................................................................... 4
7 生产企业生产销售物料平衡核算 ....................................................... 5
8 评价报告 ........................................................................... 5
附录 A（资料性） 取样单 ............................................................... 6
附录 B（规范性） 酱香型白酒基酒和大曲酱香型白酒基酒及轮次酒感官质量要求 ............... 7
附录 C（资料性） 感官品评评分表 ...................................................... 10
附录 D（资料性） 酱香型白酒基酒质量评价报告式样 ...................................... 12
附录 E（资料性） 感官品评专家要求 .................................................... 14
I : .
DB52/T 1767—2023
酱香型白酒基酒质量评价技术规范
1 范围
本文件规定了酱香型白酒基酒（包含大曲酱香型白酒轮次酒和大曲酱香型白酒基酒）质量评价的术
语和定义、取样、安全理化检验、感官品评、生产企业生产销售物料平衡核算、评价报告等。
本文件适用于酱香型白酒基酒质量的评价。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定
GB 食品安全国家标准 食品中氰化物的测定
GB 食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠的测定
GB 食品安全国家标准 食品中乙酰磺胺酸钾的测定
GB 食品安全国家标准 食品中氨基甲酸乙酯的测定
GB 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
GB 食品安全国家标准 食品中纽甜的测定
GB 食品安全国家标准 食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定
GB 食品安全国家标准 食品中甲醇的测定
GB 食品安全国家标准 食品中邻苯二甲酸酯的测定
GB/T 10345 白酒分析方法
GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
GB/T 15109 白酒工业术语
GB/T 33404 白酒感官品评导则
3 术语和定义
GB/T 15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件

酱香型白酒基酒 Jiangxiangxing baijiu base liquor
以高粱和小麦为原料，采用高温大曲等为糖化发酵剂或其他糖化发酵剂，经固态糖化、发酵、蒸馏
制成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈色呈香呈味物质，可作为白酒基酒和调味酒使用，具有本
品固有风格特征的基酒或组合酒。

1 : .
DB52/T 1767—2023

大曲酱香型白酒轮次酒 Daqu Jiangxiangxing baijiu rounds liquor
以高粱和小麦为原料，仅采用高温大曲为糖化发酵剂，按传统大曲酱香型白酒生产工艺，经七个轮
次蒸馏分别取得的基酒。

大曲酱香型白酒基酒 Daqu Jiangxiangxing baijiu base liquor
按一定质量标准，将不同轮次的大曲酱香型白酒轮次酒进行调配而成的，具有传统大曲酱香固有风
格特征的组合酒。

评价机构 Evaluation agencies
具有独立法人资格，依据本文件及相关标准或技术规范，自身具有或委托其他具有相关检验检测资
质和技术评估能力，从事酱香型白酒基酒质量评价的专业技术机构。

感官品评专家 Expert in sensory evaluation
按照有关规定程序选聘，具有丰富酱香型白酒基酒感官品评经验和一定理论水平，能够为酱香型白
酒基酒感官品评工作提供技术支持和决策建议，纳入评价机构酱香型白酒基酒感官品评专家库管理的专
家。

委托方 Principal
向评价机构提出酱香型白酒基酒质量评价需求的单位，包括：
——酱香型白酒基酒的生产企业；
——酱香型白酒基酒的经销企业；
——有关金融机构。
注： 委托方可多家单位联合委托。
4 取样
类别
酱香型白酒基酒、大曲酱香型白酒轮次酒（一轮次至七轮次）、大曲酱香型白酒基酒。
方法
坛装的酱香型白酒基酒，在批量范围内，确定取样坛数，取样按表 1 的要求，再按随机抽样标
准方法确定被取样坛号，将所取的样品充分混匀后进行分装。
表1 取样表
批量范围（坛） 样本数（坛） 单位样本数（mL）
50以下 5 900
50～500 10 450
501～1500 20 225
1500 以上 30 150
罐装的酱香型白酒基酒，以每罐为一个批次，整罐搅匀后取样。

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数量及封签
每批次样品总数应不少于4500 mL，按 500 mL/瓶分装，共9 瓶。4 瓶作为检验使用，2 瓶作为
感官品评使用 ，3 瓶作为留存样品。
每瓶样品应加封签，封签上应有取样人员和委托方代表签字。样品封签不应随意启封、调换，
封签上信息应包括样品基本信息、委托单位与取样单位的签字或盖章、取样时间等。
取样人员 应在 3 个工作日内携带封签样品至评价机构。
取样单
见附录A。
样品运输
样品运输中应满足密封、阴凉、通风、恒温、干燥、清洁等条件，检验样品应有防拆封措施。
5 安全理化检验
安全指标
安全指标为否决性指标，有一项指标不合格，可评价该批产品不合格，不再进行后续评价。安全项
目及检验方法应符合表2的规定。
表2 安全项目及检验方法
项目名称 指 标 检验方法
甲醇 a/（g/L） ≤ GB
氰化物 a (以 HCN 计)/(mg/L) ≤ GB
铅(以 Pb 计)/ (mg/kg) ≤ GB
阿斯巴甜 不得检出 GB
糖精钠 不得检出 GB
乙酰磺胺酸钾(又名安赛蜜) 不得检出 GB/T
纽甜 不得检出 GB
环己基氨基磺酸钠 (又名甜蜜素) 不得检出 GB
a 甲醇、氰化物指标按 100%酒精度折算。
理化指标
理化指标为评价提供技术依据。理化项目及检验方法见表3。
3 : .
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表3 理化项目及检验方法
项目名称 指 标 检验方法
酒精度/%vol / GB
总酸/（g/L） / GB 12456
总酯/(g/L) /
固形物/(g/L) /
GB/T 10345
己酸乙酯/(g/L) /
酸酯总量/(g/L) /
风险监测指标
风险监测指标为避免存在非标准规定的风险因素提供依据。风险监测项目及检验方法见表4。
表4 风险监测项目及检验方法
项目名称 指 标 检验方法
邻苯二甲酸二(2-乙基己)酯 (DEHP) / (mg/kg) ≤
GB
邻苯二甲酸二丁酯 (DBP) / (mg/kg) ≤
氨基甲酸乙酯（EC）/（μg/ kg） / GB
6 感官品评
品评专家
感官品评 专家从白酒 感官品评专家库中随机选出，每次参加品评的人员应不少于7人。每人每天品
评不超过6轮，样品总数不超过30个，感官品评专家要求见附录E。
品评方法
感官品评方法按GB/T 33404的规定进行。
感官质量
酱香型白酒基酒
。
大曲酱香型白酒轮次酒
。
大曲酱香型白酒基酒
。




4 : .