奶粉加工中的原辅料.ppt

该【奶粉加工中的原辅料 】是由【junjun2875】上传分享，文档一共【24】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【奶粉加工中的原辅料 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。单击此处添加文本具体内容，简明扼要地阐述你的观点
202X
奶粉加工的原辅料介绍
主要内容
CONTENTS
01
蛋白质源类原辅料
Add a title
02
碳水化合物源类原辅料
Add a title
03
脂肪源类原辅料
Add a title
04
其他原辅料
Add a title
常用的有全脂奶粉、部分脱脂奶粉、脱脂奶粉、脱盐乳清粉、WPC系列产品、大豆分离蛋白等。
乳清粉是高质量的蛋白质营养源，有较高的溶解性，利于产品的外观和组织。与水结合，能产生粘度，又有较好的成胶及乳化作用。另外，乳清粉具有良好的惯打性、起泡性和充气性，能增加食品风味。
脱盐乳清粉
脱盐乳清粉是以乳清为原料，经脱盐，浓缩、干燥制成的粉末状产品，我公司主要用的是70和90两种型号的脱盐乳清粉。

浓缩乳清蛋白（WPC）
01
以乳清为原料，通过超滤技术或与电渗析技术将乳清中的蛋白质与其他物质（如乳糖、矿物质、水分等）分离，之后经中低温工艺喷雾干燥技术制成。
02
我公司以往用的浓缩乳清蛋白有WPC30、WPC34、WPC35等。
03

大豆分离蛋白
01
顾名思义就是从大豆中提取出来的蛋白质, 是经过一系列加工步骤得到的近乎纯化的蛋白质。大豆的蛋白是唯一植物来源的完全蛋白质。
02
所谓“完全蛋白质”，是指该蛋白质不仅提供人体必需的从食物中摄取的氨基酸，而这些氨基酸也处于良好的平衡状态来满足人体的需要。大豆分离蛋白中含有八种人体必需的氨基酸，与肉、鱼、蛋、奶近似，属于全价蛋白质。
03


大豆蛋白对健康所起的积极作用主要有：  （1）大豆蛋白有助于降低血浆胆固醇水平，这已被大量证据证实。每天食用47克大豆蛋白就能降低血液中低密度脂蛋白（LDL）胆固醇、总胆固醇和甘油三酯，而不会降低高密度脂蛋白（HDL）胆固醇。对于胆固醇水平很高的人群只要每日25克大豆蛋白就能起到明显效果。由于高血浆胆固醇是导致心脏病、动脉粥样硬化的主要因素，因而大豆蛋白对防治心血管疾病，保证心脏健康有重要作用。

大豆蛋白能阻止尿钙损失，有助促进骨质健康。动物蛋白质富含含硫氨基酸，会加快尿钙损失，导致机体钙负平衡。大豆的含硫氨基酸含量偏低，是所有高蛋白食品中引起尿钙损失最少的。动物实验证明，食用大豆蛋白能阻止骨质丢失，从而减少患骨质疏松的危险。

大豆蛋白可被用于调节经前期妇女的生理周期，这一效应可能降低乳腺癌的发生率。一项长期日常饮食研究证实，大量食用大豆食品者患乳腺癌的机率下降。

指标
D70/D90
WPC30
WPC34
WPC35
WPC50
WPC55
WPC60
WPC75
WPC80
灰分，%
70型≤；90型≤
~
~
~
~
~
~
~
~
水分，%
3
~
~
~
~
~
~
~
~
脂肪，%

~
~
~
~
~
~
~
~
蛋白质，%
12
≥28
≥
≥35
≥50
≥55
≥60
≥75
≥80
乳糖，%
75
常用的有麦芽糊精、麦芽糖浆、乳糖、白砂糖、低聚糖（低聚果糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖）等。
麦芽糖浆
麦芽糖浆：（饴糖、高麦芽糖浆、超高麦芽糖浆）：
麦芽糖是由两个葡萄糖残基通过α-1，4-葡糖基连接而成的二糖，是麦芽糖浆的主要成分。液化淀粉经过酶作用制得不同麦芽糖含量的糖浆。从而形成不同的糖浆类别。