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生物泡菜的制作过程省公开课一等奖全国示范课微课金奖PPT课件.pptx

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原核生物
代谢类型：异养厌氧型
常见乳酸链球菌，乳酸杆菌
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亚硝酸盐
白色粉末，易溶于水
~，3克可造成死亡
食物中绝大多数随尿排出，特定情况下变为致癌物——亚硝胺
空气中逐步氧化，变为
硝酸钠，
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清水与盐质量4 ：1
煮沸冷却
准备好新鲜蔬菜以及需要香辛料，泡菜坛
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先装蔬菜至半坛
加入香辛料
继续装至八成满，注入配好食盐水
封坛，注意密封（我用了保鲜膜密封），放在阴凉地方
普通10天后亚硝酸盐含量开始下降，保守起见，我腌制了25天
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测定亚硝酸盐含量原理
在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰色染料，与标准显色液进行目测比较
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泡菜坛选择
火候好，无裂纹，无砂眼，坛沿深盖子吻合好
检验方法：坛口向上压入水中，看坛内有没有渗水现象
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