食源性病原生物流行学省公开课一等奖全国示范课微课金奖PPT课件.pptx

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第一节 病毒相关食源性疾病流行学
第二节 细菌相关食源性疾病流行学
第三节 真菌相关食源性疾病流行学
第四节 原虫相关食源性疾病流行学
第五节 寄生虫相关食源性疾病流行学
第六节 动植物携带食源性疾病流行学
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1、食物中毒相关概念复习
2、细菌性食物中毒概述
3、人畜共患病病原细菌
4、消化道传染病病原菌
第二节 细菌相关食源性疾病流行学各论
第三章 食源性病原生物流行学
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(1)食物中毒与有毒食物
(2)食物中毒特点
(3)常见食物中毒分类
（4）食物中毒调查处理
1、食物中毒相关概念复习
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(1)食物中毒与有毒食物
食物中毒概念：
指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质食品或
者将有毒有害物质看成食品摄入后，引发非传染性
急性、亚急性疾病总称。
有毒食物概念：
指在正常数量和可食状态下，经口摄入而使健康人发
病食物。
1、食物中毒相关概念复习
第三章 食源性病原生物流行学 第二节 细菌相关食源性疾病流行学
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对于摄入非可食状态(未成熟水果、蔬菜)，非正常数量(暴饮暴食)，以及一些食物虽可引发疾病，临床症状与食物中毒类似，但不属于食物中毒范围，可有以下几个情况：
①肠道传染病、寄生虫病、人畜共患性疾病等；
②特异体质者所发生食物过敏；
③因暴饮暴食而引发急性胃肠炎；
④因长久摄入少许有毒食物而引发慢性中毒；
⑤因食用刺激性食品所引发局部刺激症状；
⑥营养缺乏病或过多症，如维生素缺乏引发胃肠障碍。
(1)食物中毒与有毒食物
第三章 食源性病原生物流行学 第二节 细菌相关食源性疾病流行学
1、食物中毒相关概念复习
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食物中毒常集体性暴发，其种类很多，病因也很复杂，
普通含有以下共同特点：
①潜伏期短，来势急剧，在短时间内有很多人同时发病。高峰多在1～2d。
②发病和食入某种共同有毒食品相关。凡进食此种有毒食品人大都发病，未进食者不发病，或者停顿食用此种食品后，发病很快控制。
③病人都有大致相同临床症状，多见于急性胃肠炎。
④发病率高而且集中，人与人之间不直接传染。普通无传染病流行时余波。
(2)食物中毒特点
第三章 食源性病原生物流行学 第二节 细菌相关食源性疾病流行学
1、食物中毒相关概念复习
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按病原物质分类，能够分为5类：
1)细菌性食物中毒：
包含致病菌有沙门氏菌、致病性大肠埃希氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌、产气荚膜梭菌、单核细胞增生李斯特菌等。
2)真菌性食物中毒：
包含由黄曲霉毒素、镰刀菌毒素、黄变米毒素、展青霉毒素、杂色曲霉毒素等引发食物中毒。
(3)常见食物中毒分类
第三章 食源性病原生物流行学 第二节 细菌相关食源性疾病流行学
1、食物中毒相关概念复习
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3)化学性食物中毒：
指摄入化学性有毒食品引发食物中毒。包含一些重金属或类金属化合物，如砷、铅等，亚硝酸盐、甲醇、农药等引发食物中毒。
4)动物性食物中毒：
指摄入动物性有毒食品引发食物中毒。包含河豚鱼、有毒贝类、鱼类组胺，一些动物肝脏等引发食物中毒。
5)植物性食物中毒：
指摄入植物性有毒食品引发食物中毒。包含四季豆、木薯、苦杏仁、发芽马铃薯、鲜黄花菜等中毒。
（3）常见食物中毒分类
第三章 食源性病原生物流行学 第二节 细菌相关食源性疾病流行学
1、食物中毒相关概念复习
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1) 食物中毒现场调查
对于食物中毒应首先抢救，在抢救同时做现场调查。
调查目标
①确定是否为食物中毒，是哪种食物中毒。
②为病人救治提供可靠依据，并对已采取抢救办法进行纠正。
③查明食物中毒发生、发展原因，方便控制其继续发展，并提出今后预防食物中毒办法。
（4）食物中毒调查和处理
第三章 食源性病原生物流行学 第二节 细菌相关食源性疾病流行学
1、食物中毒相关概念复习
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2) 调查步骤和方法
①抵达现场后，应首先了解中毒发生经过和简明情况，吃过哪些食物，进食与中毒人数，中毒发展趋势，己经采取紧急办法等。
②详细了解患者表现及治疗效果。判定潜伏期和中毒特点；确定中毒场所，确定中毒餐次和中毒食物；中毒食物确定后，封存中毒食物。
③中毒发生原因调查，对食物加工、管理人员了解原料起源，卫生情况，存放容器，烹调方法，加热时间和温度；食物制好后有没有污染，贮存温度、时间和条件等。还应了解加工人员卫生情况，对灶房卫生情况进行调查。
（4）食物中毒调查和处理
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1、食物中毒相关概念复习
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