淀粉水解糖的制备.ppt

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一、淀粉的性状及组成
第一节 淀粉的组成及其特性
淀粉为白色无定形结晶粉末。
淀粉分子是由许多葡萄糖脱水缩聚而成的高分子化合物，（C6H10O5）n表示。
直链淀粉的结构
支链淀粉的结构
糖化：淀粉 葡萄糖
淀粉水解糖：通过糖化制得的水解糖液。
氨基酸生产菌种不能直接利用淀粉。
第二节 淀粉水解糖的制备方法
生产的意义
色泽：浅黄、杏黄色，
01
糖液透光率＞90%（420nm）
02
不含糊精、蛋白质（起泡物质）
03
DE值＞90%
04
还原糖浓度＞16%，在18%左右
05
糖液不能变质
06
pH：～
07
淀粉水解糖液的质量要求
各种制备方法的优缺点
酸法
酶酸法
双酶法
制备条件
无机酸催化，高温高压
酸水解为糊精或低聚糖，再糖化酶作用
淀粉酶和糖化酶催化
优点
工艺简单，时间短，效率高
酸用量少，
缺点
对设备要求高；副产物多
糖液质量高
反应时间长，引入蛋白质过滤困难，设备多
副产物少，水解糖纯度高，DE在98%以上；
反应条件温和，对设备要求不高；
淀粉液浓度高（34～40%）；
制得的糖液颜色浅，无苦味，有利于糖液的充分利用；
同样适用于大米。
双酶法水解淀粉的优点：
2 酸法水解制糖的原理
催化剂：无机酸
酸法水解包括三种反应：
水解反应
复合反应
分解反应
酸的种类：HCl、H2SO4、H2C2O3
酸的浓度：， 5‘-羟甲基糠醛生成量最少，色素最浅。
＜pH＞，色素逐渐加深。
酸水解工艺