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生鲜鲜度管理和损耗控制
品质 服务 价格
店级培训
生鲜经营两大困扰
品质 服务 价格
生鲜现存问题剖析
同类型超市或更加强大的大型购物中心进驻,,将其吸客功能作为全店经营核心竞争力
农贸市场和小摊小贩的包围,该类经营者以其成本低,品种齐全,定价方式灵活,专业度高的经营优势吸引着大众消费者
外部困扰
品质 服务 价格
生鲜现存问题剖析
A:思路问题:
1)错误理解生鲜的功能性
2)忽略生鲜鲜度的重要性
B:经营管理问题：
1)生鲜鲜度问题无从下手
2)损耗无法控制到最低
内部原因
品质 服务 价格
生鲜鲜度管理
与
损耗控制
品质 服务 价格
生鲜商品的鲜度管理
7
为什么要进行鲜度管理？
鲜 度
使顾客买的安心，是我们务必要达成的目标
核心竞争力
增加顾客购买欲望
实现销售与毛利最大化成长
明确
高效
规范
快速发展
生鲜管理的基础
生命线
品质 服务 价格
生鲜商品的鲜度控管重点
卫生清洁
先进先出
最适陈列量
准确订货
严格收货
5
2
6
3
1
4
适宜的存货保鲜
商品加工
适时出清
鲜度控管 重点!
品质 服务 价格
鲜度控管重点---1卫生清洁
品质 服务 价格
目前生鲜区的现状和误区（温度、湿度、细菌生成因子）
制定相应环境卫生清洁标准
温度控制检查
商品卫生控制
检查和考核
鲜度控管重点---2订货收货
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