2025年酒店传菜部工作总结.docx

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2025年酒店传菜部工作总结
酒店传菜部工作总结1
　　20xx年是一个竞争激烈，硕果累累的一年，在酒店领导的细心指导和餐饮部全体员工的共同努力下，顺当的接待好了大大小小的各类宴席，保证了各项工作能够安排性的顺当开展，俗话说“经一事，长一志”，是的，就是这样让我们成长懂得了更多；这也离不开领导的关切和指导，我们有困难时他们总是和我们站在同一战线，遇到问题总是细心地讲解和引导。经理、主管在他们身上我看到了一种责任感，这也是做人做事的一种看法吧！以左右沟通上下协调的原则，发扬团结就是力气的精神塑造了我们这个团队，确保了餐饮收入的稳定提高。
　　一：环境卫生方面
　　环境卫生始终以来就是传菜部头疼问题，因为厨部卫生区域与本部区域相连，不行避开存在污水横流，杂物烂丢，苍蝇滋生等问题，为此下大力气变更这些脏，烂，差问题，制定了每天值班日志，明确卫生工作人人有责，并定期集中人力对本区域的卫生死角进行清理，，卫生状况得到了一些好转。
　　二：菜品方面
　　菜肴品质质量是餐饮的生命，为防止菜品出现质量问题，时刻与厨部保持紧密联系，一旦发觉问题立即与厨部沟通和分析缘由找出问题，并找出解决问题的方法。
　　在上菜方面，坚持按点上菜原则，不簇新不上，有异物不上，变质变味不上，器皿破损不上，数量、重量不足者不上，点菜单上没有的菜不上等。虽然取得了一些成果，但也存在一些不足：
　　1、在部门的低质用品方面的监管做的不是很好，餐具，用具的流失比较大。
　　2、在纪律方面，自身约束力不强，没有做到应有的表帅；对员:工过于宽仁，惩罚力度不足。
　　3、在上菜速度上还有待进一步提高。
　　4、在员工传菜培训的力度方面还是不是很完善，员工传菜实力相差太大。










　　5、员工素养整体水平不高,特殊是缺乏具有专业水平的管理人才,造成管理上的漏洞，服务质量时有低下,服务意识时有淡薄。
　　上述问题的存在主要是领导层缺乏酒店阅历，业务技术不够娴熟，管理工作没跟上所造成的，在新的一年里要转变观念，全方位加大管理力度，根据星级酒店的标准，接着完善各种规章制度，工作流程,克服存在问题，使传菜部的工作再上一个新的台阶。
　　三：员工方面
　　1、过年期间酒店生意兴隆，可以说是高峰期。这相对而言给部门上下人员都会有肯定的工作压力，在此期间部分人员已经在心情、工作中出现了埋怨的心理看法，给工作也造成了肯定地影响。有的人就会这样：为什么又是我？某某某应当让他去。有的人就当做什么也没听见。我认为我们应当去评估一下自己，为什么做事的时候找一堆理由，为什么不找一个自己为什么不去做的理由呢？工作就像玩嬉戏一样，大家要相互协作、遵守规则，相互理解这样才能顺当。
　　做事，我想大家都知道做，但是我们缺乏的是“责任心”。做什么事我们多看一下多想一下，我们是不是做好了，做到位了，哪里不足须要改正。我认为：我们只有把我们的工作当做是责任去做才会做得更好。
　　2、经我调查，传菜部还存在三个主要问题：
　　1、工资低。
　　2、累。
　　3、学不到什么东西。针对这一问题，我在想加工资是不是我们工作做得更好了吗？无论你在哪工作干什么辛苦是必定的，学不到东西是我们没专心去学吧！我们应当在心理好好想，做什么事要三思而后行。
　　3、部分传菜员工礼貌礼节，仪容仪表不达标。
　　四：管理方面










　　1、上级是下级的模范，我始终坚持以身作则，小事亲为，大事共为。
　　2、对下属公正、公开。
　　3、由于下属个人性格差异实行以人为本等多方面的管理模式。
酒店传菜部工作总结2
　　20xx年4月23日在我的人生中是一个转折点吧，就在这一天我和很多的同学一起踏上了去深圳实习的路，这对于没有出过远门的我是一次莫大的考验也是一次蜕变。面对这生疏的城市还没来得及惶恐和茫然时，便已经感觉到了公司领导对我们的关切。
　　刚上来第一天，从车上下来的时候是凌晨，天还是灰蒙蒙的一片，接着我们被公司的管理人员带到了宿舍，进去后刚坐下，就听见有敲门声，一开门葛经理走了进来，一开口就是一句句关切的话语，一听蛮感动的，原来在这生疏的城市还有人在关切着我们，葛经理说：“等下带你们去公司看一下熟识熟识环境，”这一看回来时天已经黑了，等其次天去时便是起先紧锣密鼓的培训，在培训的时候很累有许多同学都想走了，可是最终还是咬咬牙忍了下来，经过一星期的培训后就迎来了，严格的考试，先是笔试，再接着实操，最终在下午6点左右考完了，大家都松了一口气，想着最终解放了，可是后面等待我们的却是分别， 4月28日是大家分开的日子，天也下着小雨灰蒙蒙的，仿佛天也在哭泣，大家各自坐上了开往自己上班属店的汽车。
　　而我也是这样子来到了益田店，刚到店里的时候涂经理支配了店里的人带着我们去熟识了一下环境，我心想这就是我以后工作的地方了，心里暗暗的想，我肯定要努力的工作，这样才不能辜负这么多天的辛苦，5:30 ，感觉还蛮好，等开完的时候郑主任叫我们留了下来，为我们支配了师傅，对我们说，“这个以后就是你们的师傅了，以后要好好跟着师傅学。”5月1日便正式跟着师傅上岗了，这时心中又起先茫然了，为什么我在学校学的是国际商务，为什么我出来却是做服务员的工作呢?那我在学校这两年半来的努力又算什么呢?一时间想不明白，但工作的劳碌让我没有时间多想，后来才发觉原来做服务员也不是那么简洁的事情，在这期间让我学到了许多在学校学不到的学问与理论。领导对我们都很关照，很让人温馨，而且也体会到餐饮行业中服务员的辛苦与快乐，工作中有时通过自己热忱的服务让客人满足而归是件特别快乐的事。有时也会遇到有些脾气急躁的客人就会被骂几句，虽然会觉得很受委屈，但是有时想想：人生就这么短短几十年，何必为了这点小事而压抑自己，让自己不快乐呢，把这些当作习以为常，吃饱了就等着渐渐消化，或许自己也有许多未做好的地方，自律自己。其实我们的工作每天都在与不同的人和事接触，与形形色色的人打交道，这都是须要技巧、胆识和志气，还有工作的速度、以及对事的仔细负责，而这就是个人要在每天的工作中不断的提升了。在其位谋其事，然做了一个服务员就要仔细的把工作做好，这样才能对得起上级领导对你的信任一分耕耘一分收获，只有付出了才会有回报，工作了三个月后，我刚刚经过入职转正的考试，正在等待结果。假如考过了，那么我又向迈出了一步，超越了同一起点的人。










酒店传菜部工作总结3
　　时间如白驹过隙，一挤眼我都已经在咖啡厅工作了一年，虽然只是做一些简洁的活，但是也的确学到了许多，感悟了许多。下面是我的工作总结，希望有缘人看到能够有所受益。
　　1、收钱结账肯定要在前台结，这样可以节约许多不必要的时间。省去诸如转述而造成的时间，误差等机会成本。
　　2、肯定要常常出现在老板的面前，只有常常出现在老板的面前，才能很快和老板搞熟关系，老板才会教会你更多的冷饮制作学问。
　　3、没有客人时肯定要多和店里的人沟通，而不是自己一个人窝在角落看杂志。年轻人要热忱点。
　　4、尽量不要在老板眼皮底下犯错，虽然犯错是难免的，但是不要给老板看到，因为犯错终归会给别人留下马虎的印象。
　　5、肯定要做好店里基本的工作，x的创始人的第一份工作也是从清洗好厕所起先，做好基本的卫生工作是对自己的交待，也是对客人的负责。










　　6、客人付钱时肯定要问客人有没有零钱。这样才能保证店里有足够的零钱找给客人。
　　7、要熟识菜单，假如看到菜单有变动要刚好更新你脑海中的菜单内容。
　　8、肯定要保持虚心的'看法，要记住三百六十行行行出学问，要不断学习。
　　这次一年的工作给我的体会特别的深刻，我觉得我们做每一件事情都是，每天进步一点点：积沙成塔、积少成多，许多胜利者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点，是在走向;每天多做一点点，是在走向丰收;每天进步一点点是在走向胜利。
酒店传菜部工作总结4
　　一、传菜部工作要留意的问题
　　1、首先上菜时看清前台菜单上的菜名是否与我传菜部单据上的菜名相符、是否有这道菜，留意菜的配料是否正确、上菜时盘子旁边是否干净。
　　2、传菜时要留意保持平衡，不行以左摇右晃，避开汤汁外溢及破坏菜品造型。
　　3、切记不行将菜品的其他配菜及配料落下。
　　4、传菜途中遇到拐角时要紧靠右手前行以免发生碰撞。
　　5、遇到客人时要有礼貌的避让及问好。
　　6、传菜遇到前面有客人但又要超越时肯定要先提示客人（打搅一下），不行从客人缝隙中穿过。
　　7、留意避让老人及跑动的小孩。
　　8、留意路面状况（油迹与水迹）避开自己滑到，并且通知旁边的工作人员刚好清理。
　　9、检查卫生状况
　　10、检查工作用具是否够用刚好清理
　　11、地面卫生，灯光的运用状况。










　　12、传菜部的作用：主要承接前厅与厨房，客人用餐的一个重要环节，起到传菜，传递信息的用途，是酒店不行缺少的环节。
　　二：传菜部的工作要求：
　　1、仔细完成上级安排的任务。
　　2、保证准时、准位上菜。
　　3、熟识酒店的菜系、特色等。
　　4、检查菜品的质量，搞好本区域内卫生和食品卫生。
　　5、做好楼面和厨房联系的沟通、传递工作。
　　6、要确定客人离开才可以进入房间。
　　7、留意轻拿轻放,避开将餐具损坏。
　　8、不要将大量的汤汁撒到桌面及餐椅上。
　　9、客人的遗留物品不行私拿。
　　10、不要吃客人剩下的食物与酒水。
　　11、尽职尽责为顾客服务，不断提高自己的素养水平。
　　12、做好楼面和厨房联系的沟通、传递工作。
　　13、尽职尽责为顾客服务，不断提高自己的素养水平。
　　三：岗位职责
　　1、传菜部人员的'管理。
　　2、传菜部人员的协调。
　　3、传菜出菜相应输入与限制。
　　仔细做事，才可以把事做成，专心做事，才可以把事做好。作为新的一年，这可以说是万物又一个新的起先，不管过去如何，最重要的是努力珍惜现在。20xx年任重而道远，机遇与困难并存，目标与现实之差距，都要我们去面对，去迎接挑战，在这个市场经济高度发展的今日，原地踏步，就意味着后退，后退就意味着被淘汰，在新的一年中，我应当加强学习，加深个人内涵，提高个人实力，拓展个人空间，努力成为一个复合型人才；并带领本部人团结拼搏，努力工作，将餐饮工作更上层楼，有志向就应当去追求，这样才不会失去人生的意义。










　　最终祝福各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌，更希望我们酒店在新的一年里生意兴隆、财源广进。