2025年餐饮工作总结(通用篇).docx

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2025年餐饮工作总结(通用篇)
餐饮工作总结1
　　伴着元旦的喜庆和春节的到来，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝各位领导身体健康，工作顺当。回顾年，在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下，我由一名基层员工晋升为xx店长。在这里，我借此机会感谢公司各位领导对我的信任。现在我将一年的工作总结如下。
　　一、经营状况
　　从年1月18号开业以来，总体来说很不志向，辛苦了一年，但是没给公司盈利，并且还亏损好多钱，这让我们很内疚。
　　二、经营方面
　　我们xx一共有5个档口，主打韩餐组窗口，凉菜组和小吃组让我们很头疼，多次让领导提出问题，有时我觉得无脸面对领导。每月营业额上下不稳定，但成本还算合理，效果不太志向。韩餐组和凉菜组，成本占55%以上，酒水和其它三个组成本占45%。在五，六，七，八月时，由于宗教协会和电视公布假肉卷时，对xx影响很大，肉卷成本上增300%，那时买的多赔得多，我和几位经理的协商下，我们去了旁边几家xx学习观摩，在9月下旬对肉卷，人员，菜品做了调整。
　　1：肉卷从以前24元/斤——到现在8元/斤，肉卷成本下降60%。
　　2：人员以前，前后37位员工——现在25位，人员工资下降了%30，调整后，充分调动了员工的主观能动性，个人简历提高了其主动性和创建性，增加了员工的竞争意识，起到了良好的效果。
　　3：菜品调整的不太明显，（小吃组我加了，烩三鲜，八宝甜饭，蒸碗鸡等，凉菜加了酥肉，剁椒鱼，红烧丸子等）但效果不太志向。
　　为了让更多的人群知道女人世界，有一家韩式烧烤，我们每周游街发宣扬彩页，效果还算可以，x经理走进校内也拉来了许多学生，现在的xx%的消费群体是学生。










　　三、质量，卫生，服务方面
　　作为xx店长，我严格把关，对每个档口的出品根据标准严格执行。期间，我仔细听取了各方面的看法和建议，总结每月出现的问题，并刚好改进，确保就餐顾客的饭菜质量。
　　卫生平安方面，严格执行公司的各项规章制度，仔细抓好食品卫生平安工作，杜绝了生熟不分的状况。确保水、电、气平安运用，同时，每天收档后自查和主管轮番检查平安卫生，预防各类事故的发生，做到平安忧患意识警钟长鸣。
　　服务方面我们现在做的是最差的，刚开业时人员足够，有前厅去北京学习人员，服务还算好，后来服务人员流淌比较大，招不上专业的人员，导致服务下滑，最近我和外贸餐厅的前厅主管联系了，让她抽时间过来培训培训。
　　由于我初次接住自助餐，在成本以及一些细微环节方面做的还不够好，有待进一步的改进，在以后的工作中，我主动的向各店厨师长学习，争取做到让公司效益最大化，共同双赢。在以后的工作中，希望各位领导多提珍贵看法和建议，大家共同进步、共同发展！
　　展望20xx年，在各位领导的指导和广阔员工的支持下，我将以身作则，高度严格要求自己，带领员工为我xx供应精致的菜品和优质的服务，尽自己最大的努力，勤勤恳恳、尽职尽责做事，争取营业额再上一个新的台阶。
　　多关切员工生活，多沟通沟通，在技术方面多做些培训工作，为公司培育有用的人才。主动的宣扬公司文化，提高员工的职业素养，留住员工的心，让员工在公司感觉到家一般的暖和。
　　严格限制菜品成本，做到物料合理化运用，把好进、收、验货关，树立少要货、勤要货、不积压、不奢侈的理念。做好每个档口的成本核算，帮助员工树立节约意识。
　　我在xx餐饮部工作了一年多了，有辛酸，有喜悦，我感觉很充溢，对我以后的生涯有很大的帮助，在此我想对xx的全部领导说声感谢。










　　回顾过去的20xx年，有许多美妙的回忆出现在脑海里，在公司重视和培育下，个人取得了很大进步。作为一名店长我深感到责任的重大，一年来店面管理工作阅历，让我明白了这样一个道理：对于一个经济效益好的xx餐店来说，一是要有一个专业的管理者；二是要有良好的专业学问做后盾；三是要有一套良好的管理制度。专心去视察，专心去与顾客沟通，你就可以做好。
　　详细归纳为以下几点：
　　1、仔细贯彻公司的经营方针，，起好承上启下的桥梁作用。
　　2、做好员工的思想工作，团结好店内员工，充分调动和发挥员工的主动性，了解每一位员工的优点所在，并发挥其特长，做到量才适用。增加本店的凝合力，使之成为一个团结的集体。
　　3、通过各种渠道了解同业信息，了解顾客的消费心理，做到知己知彼，心中有数，使我们的工作更具针对性，从而避开因此而带来的不必要的损失。
　　4、以身作则，做员工的表帅。不断的向员工灌输企业文化，教化员工有全局意识，做事情要从公司整体利益动身。
　　5、靠周到而细致的服务去吸引顾客。发挥全部员工的主动性和创作性，使员工从被动的“让我干”到主动的“我要干”。为了给顾客创建一个良好的用餐环境，为公司创作更多的营业业绩，带领员工在以下几方面做好本职工作。首先，做好每天的清洁工作，为顾客营造一个舒心的用餐环境；其次，主动主动的为顾客服务，尽可能的满意顾客需求；要不断强化服务意识，并以发自内心的微笑和礼貌的文明用语，使顾客满足的离开本店。
　　6、处理好管理组之间的合作、上下级之间的工作协作，少一些牢骚，多一些热忱，客观的去看待工作中的问题，并以主动的看法去解决。
　　现在，门店的管理正在逐步走向数据化、科学化，管理手段的提升，对店长提出了新的工作要求，娴熟的业务将帮助我们实现各项营运指标。新的一年起先了，成果只能代表过去。我将以更精湛娴熟的业务治理好我们农院店。










　　面对20xx年的工作，我深感责任重大。要随时保持醒悟的头脑，理清明年的工作思路，重点要在以下几个方面狠下功夫：
　　1、加强日常管理，特殊是抓好基础工作的管理。
　　2、对内加大员工的培训力度，全面提高员工的整体素养。
　　3、树立对公司高度忠诚，爱岗敬业，顾全大局，一切为公司着想，为公司全面提升经济效益增砖添瓦。
　　4、加强和各部门、各兄弟店面的团结协作，创建最良好、无间的工作环境，去掉不和谐的音符，发挥员工的工作热忱，逐步成为一个秀的团队。
餐饮工作总结2
　　20xx年在公司领导及部门主任的干脆领导和关切支持下，通过全体员工的共同努力下，餐厅的各项工作顺当开展并取得了肯定的成果，现将主要的工作总结如下：
　　一、加强理论和业务学习，不断提高自己的专业技能，努力提高自己的工作业务水平
　　我们餐厅的宗旨是“为客人服务”，所以我始终都坚持仔细学习和贯彻执行。首先我们每周都坚持仔细学习了《员工行为规范》及《餐厅的管理制度》，并对《员工礼仪》进行了培训。其次是依据各级领导要求，仔细学习餐厅的管理规范及操作规程，学习各种规范用语，并做到了理论和实践相结合。另外还主动主动的做好了部门的后勤服务、前台接待工作，在部门主任的正确领导下，通过自己努力，圆满完成了领导交给的各项工作，并在部门的各项工作中取得了肯定的成果。
　　二、坚持服务、礼貌、规范的工作作风
　　作为一名员工，服务是必需的，但是要想做好服务，就必需要做到礼貌、规范、礼仪的工作。为员工创建优良的工作环境，就要从点点滴滴做起，例如，要求来访客人时，应热忱对待客人，对于客人提出的问题，应耐性、虚心地回答，尽量不要让客人感到不舒适。服务中要不断提高服务水平，要让每一个客人都满足而归，这样，员工就能够感到公司对他的敬重。










　　三、严格要求自己，加强文化建设。餐厅的文化建设干脆关系到餐厅整体形象。所以，我始终都遵照公司的各项管理制度，严格要求自己。在工作中，我坚持以“服务”为宗旨，做到让每一个员工都感到暖和，让每一位员工都感觉到，使他们都能够在工作中创建一种主动向上、奋勉有为的工作氛围。
　　四、坚持原则，客观公正，加强沟通协调
　　做为一名员工，不能以貌取人，因为工作中难免会与领导产生摩擦，这是正常的，假如领导不在，就无法发觉问题并刚好解决或处理好，同事之间也会产生冲突。因此，与领导沟通是特别必要的。在与领导的`交往中，一方面，要正确处理好与领导和同事之间的关系；另一方面，要正确处理好同事之间的工作关系，在工作中，要正确处理好与领导、同事之间的关系。
　　五、仔细、按时地完成各项工作任务
　　在这xx年里，我通过不断的学习和实践，较好的完成了各项工作任务，保证了各项工作的正常运行；在工作中，我时刻保持虚心谨慎、虚心求教的作风，主动向领导、同事请教问题，学习他们任劳任怨、求真务实的工作作风。
　　总之，在这20xx年，在餐厅领导和各部门主任和同事的热心帮助和关切下，我的工作得到了圆满的胜利，但仍存在不足和缺陷：
　　一、思想方面，我还需加强学习，提高思想素养与服务技能。
餐饮工作总结3
　　过去一年来的工作已经结束，我认为在这个过程当中，自己又一步得到了升华，我肯定能够在这个过程当中感受到更加有意义的进步，这对我是一个特别大的熬炼，虽然说一年难的工作已经结束了，但是我从来都没有遗忘自己应当朝着什么样的方向发展，也就一年的工作总结一下。










　　首先我须要客观的对待自己的日常，我遵守餐厅的相关规定，从来都不会遗忘自己的职责是什么，搞好一些业务流程，我也清晰地意识到了自己的实力，让往什么方向调整，现在在这方面还是感觉很剧烈的，好像对我实力上面也是一次不错的大国，时间久了，也可以做一次很大的`激励，我感受到了这一点，我也清晰自己应当在接下来的工作当中，要往什么样的方向努力发展，将来还有更多的时间，更多的挑战，我始终都觉得就对我而言是一个很大的提高，也是可以在这个过程当中，让自己的实力得到升华，这种感觉是真的不错的，作为女员工，我时刻都清晰自己的职责，我也信任在这个时候，我应当要朝着什么样的方向努力，将来还会有更多的事情等着我去做好业务工作，在一年来的时间当中也取得了不错的成果，达到了餐厅的高水平，在同事们之间也取得了很不错的认可，我认为这就是我的进步，这就是我这一年来取得的一些成果，我感觉真的特别的充溢，也希望来年可以接着保持下去。
　　信任在这新的一年当中，我肯定可以做到更好，对于接下来的工作，我也肯定会持续下去，做好信任这对我而言也是一次不错的升华，当然，除了工作之外，我也会进一步的提高自身的综合素养，总结之下还是应当要调整好心态，这对我是一个很大的提高，从这个过程当中做学习的一些东西也是特别宝贵的，也是值得我去提高的，将来在这方面肯定会做得更加细心，我信任自己在这方面是能够积累足够多的阅历，不管是在什么时候，都应当用一个好的心态去面对，现在回想起来很有意义，也是一件值得去仔细提高的事情，当然，在这个过程当中，也是思索了许多，新的一年，我会接着努力的，也会让自己得到更多的成长。
　　这是作为一名员工应当有的素养，也是我应当保持的，信任在新的一年当中会不断的去进步，也会让自己取得更好的成果，感谢餐厅对我的信任，我肯定不会辜负了餐厅的培育，做出更好的成果来。
餐饮工作总结4
　　一、厨房管理










　　1、xx年度厨房人员调整。一是中关村店与圆明园店副厨对调，二是8月份打算西二旗店。人员综合调整以旧带新。圆明园店的主管调整了西二旗，并加入了新的主管。其他部门的主管是20岁xx每年带到北京的主管。
　　，厨房对各部门进行了一套以部门为单位的自查签字流程，使原有打算工作不完整，厨房得到了显著改善。
　　3、xx年建意店采纳直销方式，每人吃鱼送鱼，使店内水煮鱼在原来的基础上，每月最高流水30万元，取得历史性突破。同时，水煮鱼的毛利始终限制在76%~78%之间。
　　，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。
　　5、顺义店新开业打算沟通和综合管理培训。厨房主动参加、学习和实施，特殊是厨房物流管理困难，员工宿舍标准化，取得了良好的'效果，没有人赞扬厨房宿舍的清洁。
　　，通过了三次厨房考试，组织了两次店铺，组织了一次集团，把理论变成了实际操作。
　　。比如厨房干辣椒3元多/斤涨到10元/斤，辣椒涨到25元/斤。厨房重点调整后，对煮鱼毛利没有影响。
　　二、厨房存在的问题
　　、冷库、抽风老化、维护管理成本高，说明我们厨房还须要增加工作意识。
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餐饮工作总结5
　　光阴荏苒，20xx年已在劳碌中过去了，现将餐饮部20xx年全年的工作进行总结，以求更好的满意公司广阔员工的需求。










　　一、主要工作
　　抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待实力。
　　1、健全管理制度。年初对全部的规章制度进行修改和完善，制定
　　相关的记录表格，做所写、写所做，将各项工作落到实处、做到有章可循、有迹可查。
　　2、响应公司培训年的号召，主动开展部门培训工作。
　　①为了提高服务员的`接待实力，提高服务水平，对全部服务员进行了从站姿、走姿、仪容仪表等基本方面和摆台、斟酒、撤台等基本技能培训。
　　②对厨师进行养分配餐、菜品搭配、食品平安学问培训。
　　③对杂工进行蔬菜清洗流程、餐用具消毒学问培训。
　　二、开拓经营，主动创新
　　1、为了不断的满意广阔职工的用餐需求，经过不断的分析和探究，
　　以及通过各种不同渠道收集员工看法，每周更新菜谱，不与上周重样，并不断的进行改良和创新；
　　2、在餐饮部全体全体人员的共同努力之下，虽然不能与去年同期进行比较（去年同期为免费用餐模式），但是经营状况也有了肯定起色。，其中桌餐173501元。
　　三、增加员工的效益意识，加强成本限制
　　1、为了进一步做好成本限制，自20xx年1月份起，不断的强调员工的节约和综合利用的重要性，并对在原材料或者是边角料综合利用方面有突出贡献者赐予嘉奖。如：西兰花杆比较大，清炒西兰花等只利用其菜花，利用率较低，为了削减奢侈，厨师们将西兰花杆去皮，切成条做成泡菜。不断提高了利用率，还深受广阔员工挚友的欢迎；
　　2、在5月份之前，蔬菜价格始终居高不下。为了限制成本，又为了不降低菜品质量，食堂自制黄豆芽、绿豆芽、酸菜等。










　　四、平安方面
　　1、食品平安：要求厨房工作人员在原材料验收的时候加强责任心，严禁不卫生、不簇新等一切不合格产品进入厨房。全部的菜品、主食都要求当餐制作当餐用，并严格根据留样制度，每餐对菜品进行留样，做好记录，保证有据可查；冰箱收检方面，严禁外包装进入冰箱，造成交叉污染，同时，储存的食物做到先进先出，避开食物的过期变质；
　　2、消防平安：液化气运用方面，每餐由专人负责，对液化气房及厨房的阀门进行检查，杜绝平安隐患；设备操作方面，将具有危急性的设备运用方法进行张贴，便于员工学习，同时要求全部工作人员下班之前必需对设备设施进行检查，对电源开关及其他阀门、门窗等进行检查
　　五、工作中存在的问题及解决方法
　　1、服务质量差，接待流程不规范
　　解决方法：下半年找市区酒店的专业服务人员，对餐厅服务员进行培训
　　2、餐厅用餐过程中凌乱、保持不好
　　解决方法：由于餐厅面积小，用餐高峰凌乱，综合楼新食堂将注意对此实行措施，尽量将用餐人员分散，同时加大巡台人员的责任心，增加巡台频次
　　六、下半年安排：
　　1、接着落实服务员、厨师的培训工作，提高饭菜和服务质量；
　　2、做好综合楼食堂的相关打算工作（布局、装修方案等）。
餐饮工作总结6
　　在即将过去的xx年里，过去的一年或许有失落的、悲伤的，有胜利的、快乐的，但是那不重要了，是过去的了，我们再努力，明天会更好。
　　有好多人说我变了，我信任。我真的很不如意，有好多好多的事压着我，我的生活，心情都是一团糟，虽说没有大起大落，至少也经验了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困难，有时候我真的怀凝我，我一向在想我是哪错了，为什么会这样？我也是一次次为自我打气，一次次站起来，我在想，我没了我，地球一样照转，事情一样要解决，我不要做弱者、懦夫，命运就驾驭在自我手中，我信任明天会更好、你好、我好、大家都会好的。










　　经验了那么的事，我从中学到了好多，我此刻很好，有工作、有志气、有你们大家，我很在乎你们，我身边的每一个人，我们恒久都是挚友，人们说，家家有本难念的经，你们也有你们的`经验，讲出来让我们共享，我们相互学习，一齐进步，将来属于我们。
　　关于明年，我的是：
　　1、仔细做好每一天的每一项工作。
　　2、仔细学习仓储学问，努力考试晋升。
　　3、利用休息时间进行计算机培训。
　　4、多学习其他东西，充溢自我。
　　最终，期望大家到下一年的这天，都踏上一个新的台阶，更上一层楼，多谢！件是屡见不鲜的。在处理此类事务时，服务员应当秉承“客人恒久是对的”宗旨，擅长站在客人的立场上，设身处地为客人着想，能够作适当的让步。特性是职责多在服务员一方的就更要敢于承认错误，给客人以即时的致歉和补偿。在一般状况下，客人的心情就是服务员所带给的服务状况的一面镜子。当冲突发生时，服务员应当首先思索到的是错误是不是在自我一方。
餐饮工作总结7
　　同学中有的在这个假期去了北海香格里拉实习，有的回家找了工作历练自己，也有同学去了许多地方旅游，增长见识，还有的回家参与学习班提高自己……我在这个假期中到了重庆大足县服装城进行了社会实践，在这次社会实践当中，我接触了社会，做了服务人员，，我的专业是酒店管理，也是第三产业服务行业，这次暑期实践让我对服务行业有了更深刻的相识与了解，信任对我以后的工作会有很大的帮助。