2025年老鸭粉丝汤的配方介绍（精选6篇）.docx

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篇1：老鸭粉丝汤的配方介绍
不知道什么时候，中国的大街小巷开始流行那一碗热腾腾，散发着浓浓人情味儿的南京老鸭粉丝汤，下班回家路过，总是被那飘散的香气勾引。在寒冬的傍晚，点上一碗热气腾腾的老鸭粉丝汤，汤底鲜香味美，粉丝细嫩爽口，鸭胗鸭肠爽脆可口，总能在寒冬中为你带一股走心的温暖和满足感。那老鸭粉丝汤是怎么做的呢？
，放入盐水中浸泡片刻；鸭胗切花刀，鸭肠将里面的油脂刮干净，加适量盐揉洗干净，放入水中汆烫，鸭肠卷起就马上捞出
，将葱段，姜丝爆香，加入高汤一碗煮沸，先将鸭胗放入
，小油豆腐

，放入煮开2分钟就可关火盛入汤碗里，加入盐，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可
烹饪技巧
1. 煮鸭血粉丝的配料要按照顺序，鸭胗，油豆腐，粉丝要先放入。易熟的最后放入。
2. 鸭血非常嫩，煮时要讲究火候，时间太长鸭血会出现气孔就变老了，最后放入煮2分钟，里面没有生血即可马上关火。
老鸭粉丝汤不仅充分发挥鸭肉的食疗作用，更是自古至今中国人推崇的一款经典美食，有着极其深厚的市场消费基础。在全国各大城市，各类经营老鸭汤的饭店，生意都是异常火暴。寒冬腊月，用这碗老鸭汤的温度燃烧着寂寞和寒冷，更是寒冬中暖人心的一种感动。
篇2：老鸭粉丝汤
老鸭粉丝汤
老鸭粉丝汤是传统的汉族名吃，具有鲜香味美,粉丝细嫩爽口、鸭胗鸭肠爽脆可口，老鸭汤不仅充分发挥鸭肉的食疗作用(褒汤是鸭肉的最佳烹饪方法)，更是自古至今中国人推崇的一款经典美食，有着极其深厚的市场消费基础，也是鸭血粉丝汤的另一种叫法。
菜品特色
不知道什么时候，上海开始流行那一碗热腾腾，散发着浓浓人情味儿的南京老鸭汤……下班回家路过，总是被那飘散的香气勾引不由自主走进，一碗老鸭粉丝汤才十元，里面料却不少，油豆腐、鸭血、鸭胗、鸭肝、鸭肠。浓郁鲜美的老鸭汤底，紫红的鸭血、香菜的青绿，那么自然贴切和颜悦色，没有食材杂乱的堆叠，却多了一份桃红柳绿的素雅。这些不起眼的“零配件”，也在煲足数小时老鸭汤的浸润下显得无比的鲜美。
单身时，我一个人吃鸭血粉丝汤，常常往汤里狠狠的浇上油泼辣子，倒香醋，放蒜泥……上海的寒冬腊月，就是靠着这碗老鸭汤的温度燃烧着寂寞和寒冷。恋爱时，我带一个男生喝鸭血粉丝汤，他常常说我贤惠，每次只点十元的晚餐。而我看着他，两人目光交错，相视而笑，他说，只要有你陪着，吃什么都乐意。我笑得满眼泪花，心房微颤……那时候的我们，没有房，没有车，没有积蓄，心却比任何时候都满足。
两年后，我们依旧常去吃那家老鸭粉丝汤馆，爆满的人气常常要使足了劲的排队，老板干脆在路边放上一些简易的小木桌，那些手拿烧烤的年轻情侣们吃得无比热闹欢腾……那些时光的剪影，一直历历在目，以至于我念念不忘，常常想在家和王先森重温那碗汤的温存。我记得，它有一个很好听的名字，它叫：游子老鸭汤。数年后，这家店在上海开了几十家连锁，模式化的经营，早已失去了第一家店的魅力。美味在变，但我始终在心中保存着那对夫妇初来上海打拼时对生命的'热忱，是异乡游子的思念，也是相濡以沫的爱情，
时光在变，美味永存……
制作材料
原料：老鸭汤350-400克、粉丝150-200克
辅料：鸭血40克、鸭胗10克、鸭肠10克、豆泡5克、半个卤蛋
碗中调味料：盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、老鸭汤调味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克
制作方法
先将鸭血切成薄薄的小方块，鸭肫、鸭肝、鸭肠则经由沸水捞起。尔后鸭肝、鸭肫切成小片状，肠断成小节，粉丝温水烫软备用。鸭肝、鸭肫加入精心熬制的汤底，烧到汤沸成朵朵小花，再加入鸭肝、鸭血、粉丝、水豆腐几小块、姜汁、榨菜少许、白醋和料酒各几滴。然后放入香料包，旺火煮上几分钟，便能起锅盛到大汤碗里。最后撒上切碎的小葱、香菜、胡椒粉，轻轻一搅，热气升腾，香气四溢，汤色乳白，口感鲜美，富有鸭子固有的香气与味道，保证引得众人垂涎三尺，令舌头享受到了极点!
价格
6-8元一碗!
营养价值
1. 鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。 、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经;可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
3. 公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
4. 鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效;
5. 鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。
篇3：鸭血粉丝汤的配方及制作方法
鸭血粉丝汤的配方及制作方法
1）鸭血：现在大多数鸭血汤所用的鸭血皆为已加工后的半成品，市场上有销售。新鲜的鸭血比较少，难以供应。
2）鸭肝：鸭肝洗净，锅中放入制好的鸭汤（汤量以没过鸭肝为好），上火烧开后改小火，再放入洗净的鸭肝（煮制鸭肝的过程中要经常翻动鸭肝，以免粘住锅底），焖至鸭肝不再有血
水析出，关火。为防止鸭肝口味较淡，可适量加入食盐。做好的鸭肝切片放入冰箱保鲜。过的汤不要倒掉，下次使用时加入适量的香料和调料可继续使用，但要经常过滤残渣。鸭肝最好不要使用铁锅或铸铁锅，因为铁的稳定性较差，能与汤中的香料成分发生化学反应，时间稍长则会导致汤色变黑。
3）鸭胗：鸭胗洗净后，撕去黄皮，加工方法与鸭肝一样，煮好后切片保鲜备用。
4）鸭肠：将鸭肠用剪刀剪开成长条片状，洗去杂质，用白醋洗干净，然后用清水漂洗后切段。
制作方法：
（1）粉丝用水泡好后剪段，香菜和青菜用水洗净，香菜切小段。
（2）把吊好的鸭汤烧开，粉丝放入竹篓中，放入烧开的鸭汤里烫透，迅速放入碗中。用同样的方法处理鸭肝、鸭胗和青菜，然后放在粉丝上面。
（3）另烧一锅开水，把鸭血和鸭肠分别放入竹篓，再放入开水中烫熟，放入碗内。
（4）把已烧开的老鸭汤注入碗中，放入榨菜丝，加入香油和自制香辣油，最后撒上香菜即可。
小贴士
篇4：老鸭汤粉丝汤做法
说起这个老鸭汤粉丝可能很多的人一听就觉得有点陌生了，但只要一说鸭血粉丝汤的话，相们很多人就恍然大悟兼口水直流了，这可是一个风靡全国的一个小吃了，喜爱的人无数，追捧者有之。这个老鸭汤粉丝用的是老鸭汤加上鸭血、鸭肠、鸭胗，简直可以说是一个全鸭宴了。那老鸭汤粉丝汤做法是什么了？下面来说一下。
老鸭粉丝汤是传统的汉族名吃，具有鲜香味美，粉丝细嫩爽口、鸭胗鸭肠爽脆可口。老鸭汤不仅充分发挥鸭肉的食疗作用（褒汤是鸭肉的最佳烹饪方法），更是自古至今中国人推崇的一款经典美食，有着极其深厚的市场消费基础，也是鸭血粉丝汤的另一种叫法。
原料：老鸭汤350-400克、粉丝150-200克
辅料：鸭血40克、鸭胗10克、鸭肠10克、豆泡5克、半个卤蛋
碗中调味料：盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、老鸭汤调味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克
做法：
（1）取不锈钢烫粉漏勺，加入鸭血、粉丝、豆泡煮1分钟；
（2）在碗中放入盐、味精、鸡粉、老鸭汤调味料和鸭料油，倒入烫好的粉丝、鸭血、豆泡与鸭汤，泼上鸭胗、鸭肠，粉丝上撒香菜、香葱，即可。
汤色乳白，口感鲜美，富有鸭子固有的香气与味道，令舌头享受到了极点
鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。 、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
上面说了老鸭汤粉丝汤做法，其中最为重要的还是要做好老鸭汤，汤才是这个菜的重点。没想到的是这个小吃不但味道好，原来吃起来还是这么的营养，对身体还有滋补的作用在，又好吃又营养的东西怎么能错过了，一定要做来尝一下才行啊。
篇5：正宗南京鸭血粉丝汤配方及制作方法
南京鸭血粉丝汤的做法--用料
主料
鸭血200克绿豆粉丝100克
辅料
鸭肝50克鸭肠50克鸭胗50克
调料
食盐1/4小匙鸡精1/2小匙葱10克姜10克香油1/2茶匙香菜10克胡椒粉(白)1/4小匙辣椒油1/2茶匙
正宗南京鸭血粉丝汤如何做
南京鸭血粉丝汤的做法--制作步骤
，再用冷水放入姜片大火煮开后，小火煲1小时制成高汤
，将鸭肝，肠，心，珍等放入氽烫去血水，另用卤水用小火卤约1小时
，将鸭血放入，煮至沸腾时捞起
，放入鸭血煮至沸腾时，连汤一起放入碗内
，将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内
，姜蓉，切片的卤鸭内脏即可
烹饪技巧
，而且腥味偏重，所以在制作时一定不要忘记要多加姜。
。一定要清洗干净，及要氽烫去血水。
篇6：正宗老鸭粉丝汤的做法有吗？
老鸭粉丝汤在很多地方都可以吃到，但是是否正宗又是另一回事。老鸭在经过长时间的熬制之后，老鸭肉当中的营养发挥的淋漓尽致。可以说老鸭粉丝汤全部的营养就是在汤汁当中了，经常喝老鸭汤就可以益气补肾，滋养身心，可以说是非常的补身体。下面，就来教大家做正宗的老鸭粉丝汤。
原料：老鸭汤350-400克、粉丝150-200克
辅料：鸭血40克、鸭胗10克、鸭肠10克、豆泡5克、半个卤蛋
碗中调味料：盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、老鸭汤调味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克
做法：
（1）取不锈钢烫粉漏勺，加入鸭血、粉丝、豆泡煮1分钟；
（2）在碗中放入盐、味精、鸡粉、老鸭汤调味料和鸭料油，倒入烫好的粉丝、鸭血、豆泡与鸭汤，泼上鸭胗、鸭肠，粉丝上撒香菜、香葱，即可。
汤色乳白，口感鲜美，富有鸭子固有的香气与味道
以上就是老鸭粉丝汤的做法，想必大家都已经学会了。以后想吃老鸭粉丝汤就不用特地出门去吃了，在家中也可以自己做着吃。偶尔不想吃饭了，就可以做老鸭粉丝汤来换换口味。老鸭粉丝汤中的粉丝也可以替换成自己爱吃的面条，就比如手工面、长寿面等都是额可以的，关键在于个人的口味。对于爱吃辣和醋的朋友来说，在老鸭粉丝汤中加辣加醋绝对是最好的吃法了。