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巴氏杀菌乳培训
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巴氏杀菌乳培训
巴氏杀菌产品是指可供消费者直接食用的、用牛奶油和稀奶制成的液态产品。
〔,1822-1895〕，创造的热处理方法，这种方法称做巴氏杀菌法。
这类产品包括全脂奶、脱脂奶、标准化奶和各种类型稀奶油。
巴氏杀菌乳概念：
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大多数国家在杀菌乳的加工中，净乳、巴氏杀菌和冷却是必需的阶段。许多国家对乳脂肪进行常规均质，但也有一些国家不进行均质，因为“乳脂线〞被认为是优质奶的标志。脱气是当牛乳中空气含量较高，以及产品中存在挥发性异常气味的情况下使用。
巴氏杀菌工艺介绍：
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至于牛乳的质量，欧洲联盟委员会〔欧盟〕为了保护人类和动物的健康，建立了一个微生物标准，作为欧共体内部进行牛乳贸易的准那么，见表1
另外一种评定原乳质量的方法是测定原乳中存在的体细胞数，体细胞数通常作为确定异常乳的一个判断标准。一般来说欧盟规定每ml -5万为正常乳。但自1994 年1月以后，标准变得严格了，用于欧共体内部贸易的原料乳体细胞数每ml 不得超过4万个。
巴氏杀菌乳奶源：
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表1
牛奶的欧盟标准：
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牛奶的国标：
感官：色、香、味
理化：新鲜度、蛋白、脂肪、非脂乳固体
微生物：
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图2
巴氏杀菌乳工艺流程图：
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图2 为典型市乳生产工艺流程图。牛乳经过平衡槽〔1〕进入到生产线，被泵入到板式换热器〔4〕，先预热然后再到别离机〔5〕，在这里分成脱脂奶和稀奶油。
1 平衡槽\2 进料泵\3 流量控制器\4 板式换热器\5 别离机\6 稳压阀\7 流量传感器\8 密度传感器\9 调节阀\10 截止阀\11 检查阀\12 均质机\13 增压泵\14 保温管\15 转向阀\16 控制盘
巴氏杀菌乳工艺流程图说明：
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