酱油消费者分析报告.ppt

酱油消费者分析
我们看到了什么?
酱油的理解和选择使用
“酱油”的概述(1)
酱油是大众化的、常用的、厨房中必不可少的调味品,在消费者心目中具有重要地位。因为它:
赋予菜肴“基础味道”,能带出菜肴的自然鲜味
液体状,更容易入味。使菜肴味道更好,煮食也更省心。例如不用担心像鸡精那样溶解慢味道不均匀影响提鲜效果
“色香味”俱全,提升菜肴效果,增加食欲–上色、提鲜和酱油香味
适用性广,方便好用,不可或缺
各种原材料都可使用酱油–如鸡、鸭、鱼、蔬菜等。而鸡精等提鲜类产品则较局限,通常不会用在鱼和蔬菜等非家禽类菜肴上
适用于各种烹调方式–如炒、焖、蒸、淋汁、凉拌、点蘸等
可随意的用在烹调各阶段–如腌制阶段、炒过程中、起锅时等
“酱油”的概述(2)
目前为止,酱油的使用驱动更多是“功能性”的驱动。例如其“色香味”、“液体状入味”、“适用性广”等
从长远看,根据不同消费者的需求,酱油的发展趋势可能呈现多种方向:“全功能的”, “功能更细分的”,“健康营养的”,“高档品味的”等(详见下页分析)
随着健康的饮食趋势,酱油逐渐抢占了味精、鸡精、盐等部分感觉用多不太健康的调味品份额。地位显得越来越重要
酱油被认为是由天然黄豆制作的,感觉鲜味更自然,更健康。而味精和鸡精的鲜味感觉较人工合成且过重,吃多会口干,感觉不健康
酱油在提鲜的同时也有咸味,可减少盐的用量
“酱油”的概述(3)
由天然黄豆酿造,较健康的调味品- 比鸡精味精等健康
可帮助补充人体营养元素的产品–例如补充氨基酸等
使菜肴味道更好,提高家人食欲的调味产品–类似鸡精味精五香粉等
能提供创作灵感和指引的产品,以助于成功挑战“酒家”味道,获得成就和满足感
不仅是普通的厨房调味品
更多是生活档次和品味的象征和体现–例如酱油品牌可以显示档次和生活质量,包装显示对潮流和品味的追求等
厨房基本的调味品–类似油盐味精等
可百搭使用的,方便煮食
保证菜肴质量过关–使菜肴味道更容易被家人接受
轻松简单的给生活,尤其是味觉带来新鲜体验的产品–类似叉烧酱、蚝油等一样有特别味型的
酱油可能是:……
酱油使用习惯(2)
喜欢尝新或讲究的消费者
厨房里会使用较多种不同的酱油
针对不同的原材料,选择酱油搭配,使味道发挥最好。例如鲜味酱油用在需要鲜味突出且用量小的菜肴(煎鱼、粉面)
细分功能酱油,用在专门的菜式上,感觉专业讲究。例如蒸鱼豉油用在蒸鱼上
喜欢尝试新的酱油,会购买尝试新上市的或新了解到的产品,满足新鲜感
酱油选择影响因素(1)
第一阶段:品牌认知,了解到新的产品/品牌,或新的品牌概念等
广告–电视广告、超市菜市场张贴广告等。例如:
新产品/包装和新品牌上市
标榜酒家味道的品牌
专业形象的品牌
有档次的品牌
方便使用的品牌
健康的品牌
超市、菜市场和便利店的铺货
酱油选择影响因素(2)
第二阶段:提高品牌的认识程度,给予信心,驱动尝试新品牌
口碑
邻居朋友口碑相传煮食经验和酱油产品表现
口碑好的品牌
流行大众认可的品牌
推荐
美食专家推荐酒家味道的品牌
邻居朋友推荐味道好,原汁原味的品牌
促销阿姨宣传产品特点、工艺制作、健康营养好处等
酱油选择影响因素(3)
第三阶段:提高购买量
促销活动
超市新品宣传–试吃、派发样品、捆绑样品
促销阿姨宣传产品特点、工艺制作、健康营养好处等
打折买赠活动–会刺激购买多瓶储存备用
寄送产品介绍,美食宝典光碟或在包装上挂食谱推荐小册子