中国药膳发展集团公司创业计划书.doc

中国药膳发展集团公司
创
业
计
划
书
指导老师: 黄莉李董男
撰写人: 黄磊叶杨戬
单位: 中医临床学院
时间: 2007年3月
序言
2006年,中医界遭遇了“中医存废”网上之争的寒流,对中医药究竟怎么看,中医药事业究竟该怎么发展等,已成为业内外共同关注和思考的问题。日前,中共中央政治局委员全国中医药工作会议,并发表了重要讲话,强调要切实推进中医药的继承和创新,充分发挥中医药的特色优势,坚定不移地发展中医药事业。
犹如喜逢甘露,出席这次全国中医药工作会议的代表们认为,吴仪副总理的重要讲话指明了中医药事业进一步发展的方向,认为这是一次前所未有的目标明确,催人奋进的会议:“不回避问题,不惧怕困难,并实事求是地提出解决问题的思路与方法。
就我们来言,中医药是中国的国粹,它的存在已有2000年的历史,但是我们想既然要发展中医药和坚守中医药,就要从各个方面宣扬中医药,只有让人们在日常生活接触中医药,了解它,才能壮大中医药。因此我们选择了中医药膳。
什么是药膳
药膳是以药物和食物为原料,经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”,既将药物作为食物, 又将食物赋以药用,药借食力,食助药威;既具有营养价值,又可防病治病、保健强身、延年益寿。因此,药膳既不同于一般的中药方剂,又有别于普通的饮食,是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受,又在享受中,使其身体得到滋补,疾病得到治疗。因而,中国传统药膳的制作和应用,不但是一门科学,更可以说是一门艺术。药膳食品,不是一般的营养食品,是现代所称的功能性食品。中药与食物相配,就能做到药借食味,食助药性,变“良药苦口”为“良药可口”。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴,特别能满足人们“厌于药,喜于食”的天性。药膳既是一种功能性食品,也可以说它是中药的一种什么是药膳
药膳的起源和发展
摘要:人类的祖先为了生存的需要,不得不在自然界到处觅食,久而久之,也就发现了某些动、植物不但可以作为食物充饥,而且具有某种药用价值。在人类社会的原始阶段,人们还没有能力把食物与药物分开。这种把食物与药物合二而一的现象就形成了药膳的源头和雏形。现代有考古学家已发现不少原始时代的药性食物。...
全文: 人类的祖先为了生存的需要,不得不在自然界到处觅食,久而久之,也就发现了某些动、植物不但可以作为食物充饥,而且具有某种药用价值。在人类社会的原始阶段,人们还没有能力把食物与药物分开。种把食物与药物合二而一的现象就形成了药膳的源头和雏形。也许正是基于这样情况,中国的传统医学才说“药食同源”。现代有考古学家已发现不少原始时代的药性食物。现代民族学也发现一些处在原始时代的民族会制作具有药物作用的食品。这些都充分证明药膳确实起源于人类的原始时代。
这种原始的药膳雏形,还不能说是真正的药膳,那时的人们还不是自觉地利用食物的药性。真正的药膳出现在人类已经有了丰富的药物知识和积累了烹饪经验之后的文明时代。
药膳起源
我国甲骨文与金文中就已经有了药字与膳字,而将二字连起来使用,形成药膳这个词,则最早见于《后汉书·列女传》。其中有“母亲调药膳思情笃密”这样的字句。这证明至少在一千多年前,我国已出现药膳其名。而在药膳一词出现之前,我载。《周礼》中记载了“食医”。食医主要掌握调配周天子的“六食”、“六饮”、“大膳”、“百馐”、“百酱”的滋味,食医所从事的工作与现代营养师的工作类似。《周礼·天官》中还记载了疾医主张用“五味、五谷、五药养其病”;疡医则主张“以酸养骨,以辛养筋,以咸养脉,以苦养气,以甘养肉,以滑养窍”等。这些主张已经是很成熟的食疗原则。这些记载表明,我国早在西周时代就有了丰富的药膳知识,出现了从事药膳制作和应用的专职人员。
《黄帝内经》载有“凡欲诊病,必问饮食居处”、“治病必求其本”、“药以祛之、食以随之”,并说“人以五谷为本”、“天食人以五气,地食人以五味”、“五味入口,藏于肠胃”、“毒药攻邪,五谷为养,五果为助,五畜为益,五蔬为充,气味合而服之,以补精益气”。《内经》中共有13首方剂,其中8首属于药食并用的方剂。
药膳的发展
秦汉时期药膳有了进一步发展。汉代以前虽有较丰富的药膳知识,但不够系统。东汉末年成书的《神农本草经》集前人的研究,载药365种,其中大枣、人参、枸杞子、五味子、地黄、薏苡仁、茯苓、沙参、生姜、葱白、当归、贝母、杏仁、乌梅、核桃、莲子、蜂蜜、桂圆、百合、附子等,都是具有药性的食物,常作为配制药膳的原料。汉代《伤寒杂病论》、《金匮要略方论》在治疗上除了用药,还采用了大量的饮食调养方法来配合。在食疗