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西餐厅自助早餐服务 ——基础技能培训
目录
一、迎客与引领
二、餐前准备
三、咖啡红茶及用餐服务
四、送客服务
一、迎客与引领
标准:
——在宾客抵达餐厅后服务员及时接待并提供引座服务
——距离客人五米时微笑,三米时打招呼
——认识的客人要用姓氏及职位称呼客人
——主动询问宾客房间号(或要求出示房卡)
——引领客人进餐厅并询问需要吸烟区或非吸烟区,引领客人到餐桌边,拉椅摆好餐具,铺开口布
注意事项:
——友好亲切地问候客人,态度恭敬,面带微笑口齿清晰,声音适中
西餐自助早餐服务的操作流程与标准
二、餐前准备
标准:
——食品和饮品都应正确标记说明,标记牌洁净统一
——桌面糖缸内需按标配放置白糖黄糖健怡糖
——自助餐应及时补充,适温、适量,且厨师能够提供即时加工服务
——擦净服务柜整理干净铺上垫布
——将餐具归类整理好放进柜中
——将餐具洗净擦净
——将大小托盘洗净擦净
——将干净的托盘拿至托盘架上放好
注意事项:
——所有餐具及托盘应无污渍水迹油渍无缺口
西餐自助早餐服务的操作流程与标准
三、咖啡红茶服务
标准:
——宾客入座后及时提供咖啡或茶
——准备咖啡杯套装,并打好咖啡
——左手托托盘,到客人右后方
——右手服务咖啡至桌面并保证咖啡勺柄和咖啡杯柄朝右下方45度角
——准备茶杯套装以及一壶冲好的热茶
——将茶壶放在托盘上靠近身体的一侧
——左手托托盘,走到客人右后方
——右手服务红茶杯至桌上并保证勺柄和杯柄朝下方45度角
——给客人斟倒茶水至3/4杯满
注意事项:
——应事先准备好所需餐具及红茶所需的柠檬片
西餐自助早餐服务的操作流程与标准
四、自助早餐服务期间服务程序
标准:
——需提供加热过的餐盘取用热食
——服务人员要热情招待客人,帮助客人拉椅,及时回答客人问题
——确保餐具干净整齐
——胡椒盐瓶需洁净并装有适量胡椒盐
——确保及时询问咖啡红茶,及时更换烟缸
——三分钟之内恢复台型
——服务员须知当日的菜肴种类
——服务员协助客人取餐,并适时介绍
——宾客用餐完毕后应及时收拾餐具
注意事项:
——咖啡红茶应宾客要求及时添加
西餐自助早餐服务的操作流程与标准
五、送客服务
标准:
——客人用餐结束后,及时拉椅,向客人致谢,欢送客人,腰背挺直,面带微笑,邀请客人下次光临
注意事项:
——提醒客人是否有遗留物品
西餐自助早餐服务的操作流程与标准
检查人:班组负责人
谢谢大家