杂蔬火腿面包条
汤种:高筋粉75克,水75克, 主面团:高筋粉125克,低筋粉50克,酵母2克,细砂糖38克,盐4克,奶粉10克,全蛋25克,水55克,黄油25克 馅料:玉米粒60克,豌豆粒60克,火腿丁60克,马苏里拉奶酪丝40克,沙拉酱40克 表面装饰:全蛋液,沙拉酱
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1、汤种材料中的酵母融化于水中 2、加入高筋粉拌匀,盖保鲜膜室温静置 3、发酵至产生丰富的气泡,盖保鲜膜冷藏16小时以上备用 4、将完成的汤种和主面团中除黄油外的所有材料搅拌至光滑,加入黄油搅拌至扩展,盖保鲜膜发至2倍大 5、发酵好的面团取出后直接排气擀开成长方形大片,将馅料均匀平铺在面片的2/3面积上 6、将没有馅料的1/3面片向中心折叠一次
7、再次折叠,盖上铺有馅料的剩余部分,放在烤盘上冰柜冷冻20分钟 8、取出冻好的面片,这时比较容易操作,将面片轻轻擀开 9、切掉两端不规则的部分,分割成均等的6份,每份中间纵向切出一个刀口 10、将面团的一端从中间刀口绕过2次,排列在烤盘上进行最后发酵 11、最后发酵约40分钟左右,表面涂蛋液,S型挤上沙拉酱,入预热180度的烤箱中层,烤20分钟左右至上色满意 12、出炉后立即晾凉,凉透后密封保存
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