红枣枸杞发酵饮料的研制.pdf.pdf

�
�������.��
���·���������.�������������������
· �������������������
红枣枸杞发酵饮料的研制�
赵军�
�东北电力大学化学工程学院,吉林�吉林��������
摘要:探讨了以红枣枸杞为原料生产红枣枸杞酒精发酵饮料,技术研究了红枣枸杞酒精发酵饮料生产工艺的最佳配比、澄清剂�
的最佳用量及最佳杀菌条件等。�
关键词:红枣;枸杞;发酵�
中图分类号:�����.��文献标识码:��文章编号:����—������������—����—���
���������������������������������������������������������������
���������
�������������������������������,���������������������������,������������,�������
��������:������������������������������������������������������������������������������������������������������������������.������������������
������������������������������������������������������������������,��������������������������������������������������������������������.�
���������:��������;��������������;�������������
红枣味甜,富含糖类、蛋白质、有机酸、��、��、��和�清洗:先将红枣于水中浸泡����,再反复搓洗,除去�
矿物质等,还含有粘液质、生物碱、黄酮类等,具有健脾胃、�附着在红枣表面的泥沙等杂物。�
养血分、和百药、抗衰老等药性作用¨�。�浸泡:常温浸泡至枣皮无皱褶即可。�
枸杞味甘、性平,富含枸杞多糖、蛋白质、维生素、甜菜�打浆:采用�道打浆,料水比为�:�。�
碱、矿物质、黄酮类等多种活性成分,不仅有“润肺、清肝、�保温浸提:浆体置于恒温水浴缸中,加入果胶酶�
滋肾、益气、补虚、祛风、明目”等功能,还有抗肿瘤、抗衰�������/��红枣汁�,保温���%~����:���为宜。�
老、抗疲劳、降血脂、免疫调节等功效�。�离心过滤:浸提后的红枣浆通过离心机������/�����
本研究以红枣和枸杞为原料,采用红枣汁和枸杞汁通�除去残渣,制得红枣汁备用。�
过乳酸发酵制成营养饮料。��.�.�枸杞汁的制备�
�材料与方法�枸杞一挑选一清洗一预煮一浸提一过滤一离心过滤一枸杞汁�
�.�材料�挑选、清洗:挑出个大、果肉肥厚、无虫蛀、无机械损伤�
�.�.�主要原料�的枸杞果,用清水清洗数次。预煮:加�倍体积的水,�
枸杞子,红枣,酵母,蔗糖,去离子水。�����预煮�预煮过程中加入�.��%抗坏血酸护色�,�����降�
�.�.�发酵菌种�温至��℃。�
葡萄酒酵母。�浸提:置于