疯狂烤翅配方.doc

疯狂烤翅制作配方
本配方转自:特色小吃配方网
秘制烤翅
干料:
(3两6)
(3两6)
(1两2)
(2两4)
(2两)
(2两4)麻椒颜色浅,偏棕黄色;花椒颜色重,偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。
(4两)
(3两)
(适量)
(适量)
(2两1)
(1两)
(半两)
(1两)
()(防腐作用,可不用,放多可致人中毒)
()(净水作用)
(1两2)
注意:
■(尽量稍粗点)
■八角和花椒为粉末只加2两
■八角和花椒为整个时要加3两6
■麻椒要根据当地口味加1--2两
(疯狂烤翅第一页)
■味精就选好点的味精
■
■(半两)又叫(HD-6肉类增香剂)青岛花帝食品配料有限公司电话:086-532-88351890086-532-88351795
网址:/?ProductID=1776
■(1两)(粉料的,油状的也都有)
注:阴素粉等于澳宴奇=18元/瓶厂家电话:0871----80327667166788
■ 硝:注意:亚硝酸钠俗称食用硝。它是一种起保鲜防腐作用的食品添加剂,常用于肉食品类加工。少量的亚硝酸钠对人体未有明显损害,、恶心、呕吐等中毒症状。
■ 。上述东西要均匀搅拌在一起,备用。
液体腌料(此液体可腌12-15公斤鸡翅,)
(4两)
(4两)
(1两)
(适量)
(3两)
(4两)
(3两)
(3两)
(1两)
(1两)
注意:
■
■
■,它的全名为:卡利提米脂醋。没有则要买好点苹果醋代替,最好用黑醋。
■。
■(瓶装)代替
(疯狂烤翅第二页)
配方:
(适量)
(适量)
(适量)切成碎块
┉┉,但不能不加
┉┉:南京025-8436339885597348
35肉香宝(少放)购买网址/?skey=肉香宝
单位名称:青岛花帝食品配料有限公司电话;086-532-88351890086-532-88351955
┉┉根据翅的多少加液体腌料量
┉┉每公斤鸡翅需加2两混合好的干料(可根据当地口味适当增减)
┉┉加适量的水(末过翅就好)
┉┉加色素:36柠檬黄和37橙黄(均一点点,仅用来调色用的)
腌制:
┉┉上述配料完全拌均后(干料、液体料、28、29、30、31、32、33、34、35、36、37),将翅放入上述混合液体中,放入冰箱保鲜层中,
如果早上做生意(最好