家传的牛肉水饺.docx

家传的【牛肉水饺】(28图超详解拌馅儿,两种包法)
帅帅小厨发表于2012-12-03 22:03
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标签: 主食 
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一直不敢包饺子来这里献丑,实在是拿不出手老妈包的也只能算是中规则中举,我家一般包饺子我只有擀皮儿的份儿,擀皮我还是可以将就一下的老爸包饺子虽说不是非常好,但是那也是我家的一把手,小时候他在奶奶的食堂跟师傅玩着学过,包饺子那速度是食堂饭店的水准,两个虎口一捏直接就一个饺子,包的那是个快啊平日里实在是太忙没时间,今天休息叫我逮了人个正着,来着老爸包饺子,馅儿就选择西安回民最常吃,最流行的牛肉韭黄,老爸同学正宗回民街回民,他也学了一手,牛肉韭黄馅儿的饺子那叫个好吃地道。
今天我就来一个观摩学习贴。这个包饺子的手法老手就看看好了,新手必看牛肉韭黄馅儿非常好吃,大家可以试试,这个是“西安酸汤水饺'的首选饺子
酸辣菜品口味
技巧主要工艺
十分钟所需时间
简单制作难度
炒锅煮锅所用厨具
食材明细
牛肉适量
韭黄适量
葱姜适量
盐和鸡精适量
鸡汁适量
生抽适量
耗油适量
五香粉适量
花椒粉适量
料酒适量
香油适量
菜谱精灵:不在电脑前也能看菜谱,免费下载>>制作步骤
1. 面粉加水和成较软的面团
2. 盖上保鲜膜醒发1小时
3. 、准备馅儿的料
4. 葱姜切末用水泡成葱姜水
5. 慢慢的把葱姜水打入牛肉馅儿中,一定要一点点的加,牛肉很吃水的,越多越好
6. 这是打好的,基本打了一大碗水了
7. 、加入生抽一大勺,蚝油一大勺,料酒一大勺,鸡汁适量,胡椒粉,花椒粉,五香粉各一小勺,盐和鸡精适量
8. 加入韭黄。
9. 先给韭黄中拌上香油
10. 1再混合肉和菜,这样馅儿就调好了
11. 下面擀皮,这是我干的,好凑合吧哈哈
12. 擀皮
13. 擀皮
14. 擀皮
15. 下面是老爸的演示,第一种食堂快速包法,大家自己看应该能看懂先放馅儿,用手兜着,左手虎口捏着,右手配合两手一挤就好了,慢慢体会。我也练了半天
16. 包饺子
17. 包饺子
18. 包饺子
19. 包饺子
20. 包饺子
21. 老爸包的,
22. 右边是我包的
23. 第二种家常包法,老爸的手艺,大家看看应该能看清楚的,还不错吧,赞一个先
24. 第二种