苹果梨沙棘复合发酵果酒的研制.doc

内蒙古农业大学
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本试验还研究了发酵过程中总黄酮和�的变化。结果表明,发酵过程
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发酵醪液的后处理⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯�
发酵过程中黄酮和�的变化⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯. . �
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发酵条件正交试验的因素和水平. . . . . . . . . . . . . . . ⋯. . . . . . . . . . . . . �
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测试分析方法. . . . . . . . . . . . . . . . . . . ⋯. . . . ⋯⋯. . . ⋯一. . ⋯. . �
发酵�艺参数正交试验结果⋯. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . �
碳酸钾的降酸效果及对果酒的影响. . ⋯. . . . . . . . . . . ⋯. . . . . . . . . . �
碳酸钠的降酸效果及对果酒的影响. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . �
碳酸氢钠的降酸效果及对果酒的影响. . ⋯. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . �
碳酸钙的降酸效果及对果酒的影响. . . . . . 。。⋯. ⋯⋯,. . . . . . . . . �
酒石酸钾的降酸效果及对果酒的影响. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . �
酒石酸钾和碳酸钾的联合降酸效果及对果酒的影响. . . . . . . . . . . . . . �
感官指标. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ⋯. . . . . . . . �
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��苹果梨概述
苹果梨���
���是吉林的特产,属于秋子梨系统,温带水果体系中
苹果梨单果平均重��耍�畲蠊�卦��克以上,果肉多汁、爽口甜美、石
细胞少,含有水分�% ~ �% ,总酸��% ~ ��% ,可溶性固形物�% ~ �% ,还原
��沙棘概述
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苹果梨一沙棘复合发酵果酒的研制
��~ �������乜“捌,据研究,在沙棘内上百种生
含有�种人体必需的微量元素和�种氨基酸口��”。
内蒙古农业大学硕士学位论文
辅助降血脂、辅助保护化学性肝损伤、增强免疫能力等作用,其中沙棘黄酮和�
是沙棘中重要的活性成分。研究表明,沙棘黄酮具有抗��肌缺氧缺血、提高耐缺氧
能力、抑制血小板聚集、抗肿瘤、抗氧化、抗衰老、抗辐射和抗菌等药理功效,且
临床试验证明沙棘黄酮是治疗心绞痛、慢性心功能不全、缺血性心脏病、预防动脉
粥样硬化、脑血栓心肌缺血、心肌梗塞、高血脂症等疾病的纯天然药物,而�具
有抗氧化、延缓衰老、降低血液中的胆固醇、治疗坏血病以及增强免疫系统功能等
作用�。
��果酒概述
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�����恰�. �/ �话敫善咸丫�����
为低起泡葡萄酒���畇����
苹果梨一沙棘复合发酵果酒的研制
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果酒是以植物水果为原料经发酵得到的低酒精度饮料酒,具有水果的典型性和
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