提拉米苏方子.doc

【提拉米苏】(分量:6寸圆模一个)
配料:马斯卡彭芝士(mascarpone cheese)250克,动物性淡奶油150ML,水75ML,细砂糖75克,蛋黄2个,浓缩纯咖啡40ML,朗姆酒15ML,鱼胶片2-3片(约5克1片),可可粉适量,手指饼干1份
配料说明:
动物性淡奶油,英文名是whipping cream。可能不同品牌的产品中文名有差异,认准英文名购买就不会错了。通常能买到的品牌是雀巢和安佳。
mascarpone cheese。中文名为“马斯卡彭芝士(奶酪/干酪)”或者“马斯卡波尼芝士(奶酪/干酪)”,同样,认准英文名购买就不会错。
咖啡不要用三合一的,纯咖啡粉即可。朗姆酒没有的话可用任意口味的甜酒(百利甜很理想)或红酒、威士忌代替。
手指饼干,不是我们通常说的给小孩子吃的那种饼干,是一种提拉米苏专用的类似蛋糕状的蓬松饼干。如果没有可以考虑用那种干性小蛋糕代替(类似妙芙之类的)。
制作过程:
1、蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
2、水(75ml记得少量,多的话就太稀了)、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,直到沸腾。
3、糖水沸腾以后关火稍凉,一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后,继续用打蛋器搅打,打5分钟左右,打至蛋液发白即可。这一步主要为了将生蛋黄打熟,要注意的是不要在水沸腾的时候马上加入蛋液,那就变成蛋花汤了。把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里冷却备用。
4、另取一碗,装入马斯卡彭芝士(mascarpone cheese),用打蛋器搅打到顺滑。奶酪基本上是越搅越稀的,搅至均匀的糊状即可。马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合拌匀,根据口味可适当加糖。
5、鱼胶片掰成小片,用冷水泡软(这步可在一开始就准备好),滤干水分,隔水加热至吉利丁片溶化,成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的马斯卡彭芝士糊里,拌匀(一定要均匀,如果残留有黄色的鱼胶颗粒,就会影响凝结效果。)
6、150ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可),加入马斯卡彭芝士糊里,拌匀。注意奶油一定要打的比较发,否则奶酪糊太稀一来容易漏,二来后面会压不住饼干而使得饼干漂浮。
手动打蛋器打发雀巢奶油有些困难,但坚持不懈也是可以的。如果用