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西餐厅策划
一、目标与定位
(一)、经营目标
餐厅定位是以中高档的餐厅,因此我们的目标不仅仅是在最短的时间获得最多的利润。首先是要提高餐厅的名声,提高餐厅的地位。所以在短期之内可以允许有一定的亏损,争取更多的顾客,和餐饮界得影响力。当餐厅的盈利开始上升到一定的程度是便行扩张,开分店,进一步提升餐厅品牌的地位,逐步实现利润最大化,把品牌做大
设置餐座200人
人均消费40元;2餐每日
日销售:200人*40元每人=8000元
(午市60%的上座率,晚市70%的上座率)
午市:8000*60%=4800元每日;晚市:8000*70%=5600元每日
午市+晚市=10400元每日
月销售:午市+晚市=10400元每日*30天=312000元每月
(二)、市场定位
1、定位装饰意式风格,以便预算造价
2、定位顾客人群,针对他们的性格,年龄,喜好加以区别。并为他们提供相应服务
制定相关的培训计划
西餐产品定位,推出特色菜
二、西餐厅选址和竞争
(一)、选址
地点:华侨城生态广场
环境描述与分析:
1、坐落于安静优美的广场中,周围绿色葱郁,空气清新,是休闲放松的好去处。
2、位于华侨城的高档住宅区之中,居民易于到达,且居民生活水平普遍较高,生活西化程度较高,更偏向于喜爱西餐厅,可提供大量可挖掘的潜在消费群体。
3、周围旅游景点多,游客分布广,利于发展街客资源。
4、分布有华侨城中小学和深旅学院,学生也是顾客的好选择。
(二)、竞争
直接竞争对手:
在华侨城目前存在的一些西餐厅,例如,星巴克和其他类似的咖啡厅,华侨城有为数不少的咖啡厅,这是人们休闲放松的已经有不少稳定客户群的知名的西餐厅。同时,还有巴西烤肉,麦当劳,肯德基,永和大王,七味餐厅等,也都是很有名的西餐吧,其经营地位是几乎不可撼动的。
生态广场原有的特色餐厅也有很多,例如茉莉食坊,日本餐厅,大灰狼,渔舟畅碗,小芙蓉等等,其餐厅均具有特色,餐厅环境优越,发展有一定的时间,有一定的规模,服务水平也很受好评,在华侨城的餐饮这个行业,也是很强的竞争对手。
间接竞争对手:
西餐厅目前在我国的发展已经逐渐成熟,与强势品牌之间的竞争成为我们西餐厅成立并崛起,以及之后发展扩张的不可小觑的问题。如果不能够深入了解这样的间接竞争对手,分析竞争优劣,亦会造成我们西餐厅发展的瓶颈。
三、西餐厅环境与服务
(一)、餐厅环境:
快餐店的周边环境整洁,再加上营造较好的内部环境,环境优雅舒适轻松,使客人觉得在家吃饭般自在。还有配套清洁的洗手间,招牌,就能吸引更多的顾客。
(二)、餐厅服务:
1:接受顾客预约业务、
2:引宾入座、
3:桌前服务 、帽及随身携带的物品
2. 为客人沏茶送水、上擦手毛巾
、上菜
4:提供咨询服务:顾客问及饭菜供应品种、风味特色、本地名优特产、车船交通情况等问题时服务人员要进行详细介绍。
5: 结算服务:不能在客人未用完餐之前催促结账,以免客人有被逐之感,也不能拖延结账时间。
6:热情送客:检查顾客是否有遗忘的物品,送客至门口,礼貌道别。

客户特点:首先,因为本餐厅坐落于生态广场内,那么对于在校的中小大学生、侨城居民来讲,是方便,快捷,营养,实惠的就餐场所。因此,我们主要以提供学生和居民就餐为主,针对他们的流动情况,日常上下课时间,上下班时间,口味,季节以及他们的消费能力来设计产品类型以及制定价格。
产品类型:1、意大利特色菜 (￥35)
(￥55)
(35￥)
(牛肉)(￥65)
(4件)(￥28)
(￥60)
,肠仔、蘑菇意大利粉(￥62)
(￥70)
(牛肉)(￥72)
2、超值套餐 1. 38元特选凯撒色拉配香料煎鸡胸
凯撒色拉配祭司焗蘑菇
2. 48元特选奶油蘑菇培根洋葱管子面
茄汁蛤俐面
3. 58元特选香草烤鸡腿
蓝带芝士猪排
波亚克烤羊排

3、.饮料、汤

、橙汁、当季水果汁
四、营销策略
(一)、开业前期策略:
打响知名度对于一个企业的生存和发展是至关重要的,因此在开业的前期必须扩大市场。根据生态广场的地理位置、顾客的消费水平、经济的发展状况。我们选择了以下3个战略:
1、广告战略:广告是是一种有效而迅速的传播媒介。经观察讨论,我们打算通过张贴海报(在人群密集的公共场所)、派发传单、网络宣传(定期在人们上网高峰期播发,并制定一些开业期网上订购优惠)。
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