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玉米加工
概述
◆玉米是三大粮食品种之一
◆玉米营养丰富:蛋白质、葡萄糖、氨基酸、纤维素、碳水化合物、矿物质均居五谷杂粮之首。富含维生素E、卵磷脂、谷氨酸。
◆能富集土壤中的硒元素(抗癌)
◆用作口粮(↓)、饲用(↑)、加工原料(↑)
玉米籽粒结构
玉米籽粒
胚乳
82℅
胚
12 ℅
皮
5 ℅
淀粉
玉米胚芽油
饲料
玉米加工方式分湿法加工和干法加工
湿法加工:淀粉、玉米糖浆、果葡糖浆等;

干法加工:大、中、小渣,啤酒渣,玉米
粉等。
玉米湿法加工
主要用于生产玉米淀粉
玉米籽粒
麸质分离
淀粉洗涤
~%、48~55℃、60~72h 含水量达40 %
料液比1/3
离心脱水
气流干燥
淀粉
离心式冲击,最大限度的释放结合态淀粉
曲筛逆流筛选,最大限度的分离回收淀粉和蛋白质
°~°~~54℃
渣滓分离
细磨碎
胚芽分离
粗破碎
亚硫酸浸泡
清理去杂
大杂、小杂、金属杂质
水温49~52 ℃,去除可溶性物质
12~14 %
120~140 ℃ 3~5s
玉米淀粉深加工及综合利用
淀粉
玉米浆
玉米油
蛋白粉
饲料
玉米干法加工
全粒法(用于酒精厂)
特点:工艺简单
全部磨粉不脱胚加工工艺
特点:产品含脂肪多、易酸败、不易保存用途受限,油料资源浪费
注:糁(shen)指的是粉碎后的玉米颗粒。形状不规则,平均体积和大米差不多
干脆胚加工工艺
产品为粉、胚
特点:工厂设计简单动力消耗低、产品不需干燥;糁得率低、产品纯度低。
湿法脱胚加工工艺(玉米联产品加工工艺)
产品为粉、糁、胚
特点:产品得率和纯度高
玉米联产品加工工艺
清理
水热处理
破糁脱胚
提糁和提胚
成品降水
磨粉
二筛、一去石、一磁选
水温(主要)、润水时间
最大限度保证皮胚完整
据糁、皮、胚的物性差异加以分离
才用道道提胚,皮胚并提,大小胚并提技术科提高胚的出品率
安全水分13~14%
磨细粗淀粉粒
振动筛平面回转筛;吸式或吹式比重去石机;磁钢和永磁滚筒机
原理:胚与胚乳吸水量不同。可润水润气、升温回软、调节玉米的水分和品质,使胚和胚乳之间产生水分差,降低皮、胚、胚乳的结合强度,增加皮的韧性