生产设备、工具、容器清洗消毒卫生管理制度.doc

,设置安全措施,正确安装和使用设备。
、包装、储运的设备及工具和生产用管道等应进行彻底的清洗消毒,开工前再清洗一次。
,消毒后要彻底清洗。
、冰柜的内部每周清洗一次,清洁后按卫生规范的规定消毒,冰箱、冰柜、生产台、出炉车、工具具架的表面每天清洁,按卫生规范的规定进行消毒。
,使用前后必须用表面活性剂或2%的碱水去油去污,然后按卫生规范的规定消毒,消毒后的工器具应放入消毒过的容器中保存备用。
,不得随意乱放。
,不易脱毛丝的材料缝制,抹布使用前后应先洗涤去污再进行消毒处理,处理后的抹布应放在已消毒的容器中保存备用,清洁球不宜选用钢丝材料。
《生活饮水卫生标准》GB5749的规定。
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、防鼠设施,设有纱门、纱窗,门下端装有金属防鼠板,下水道出口设有金属隔栅。
 
卫生制度
 
《食品卫生法》,持有有效卫生许可证,并将食品卫生许可证悬挂于醒目处。
,25米内不得有暴露的垃圾堆、垃圾场、坑式厕所、粪池等孳生有害昆虫的场所,卫生区采用“四定”办法,即:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,责任到人,确保内外环境整洁。
、食品添加剂索证索票、验收登记制度,严把采购关,采购食品及原料、食品添加剂必须按规定向供货索取有效的检验合格证明及卫生许可证复印件和购货发票,禁止采购不符合卫生要求的食品。
,食品贮存应做到分类存放,离地离墙先入先出,定期检验,及时清理;食品仓库内应防鼠、防潮,严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害有毒物质和其它非食品物品(门下端装有金属防鼠板)。
,工作时要认真履行岗位职责,按良好的生产规范进行操作,确保各工序连续进行,严禁往返,防止交叉污染。
,存放应远离生产车间,且位于生产车间的下风向;废弃食用油脂专人管理,盛放于标有“废弃食用油脂专用”字样的密闭容器内,定期按有关规定及时清理。
,取得健康培训合格证明后方可参加工作;工作期间应穿戴清洁的工作衣帽,保持良好的个人卫生习惯,防止人为因素造成的食品污染。
8. 建立完善的质量控制体系,按照国家规定的卫生标准和检验方法进行检验,保证每批产品检验合格后出厂。
  
个人卫生制度
 
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,不留长指甲和涂指甲油及其他化妆品,勤洗澡、勤理发、勤换衣,工作时不得戴戒指。
、工作帽,头发不得外露,工作服工作帽必须定期更换,不得将与生产无关的个人用品和饰物带入操作间。不得穿工作服、鞋进厕所或离开生产经营场所。
,手部有破损时,不得接触食品。