香蕉片的制作
学院:食品学院
班级:09级2班
姓名:李曌
学号:2009113206
香蕉——智慧之果
香蕉,古称甘蕉。其肉质软糯,香甜可口。传说,佛教始祖释迦牟尼由于吃了香蕉而获得了智慧,因而被誉为“智慧之果”。
香蕉——快乐之果
香蕉在人体内能帮助大脑制造一种化学成分——血清素,这种物质能刺激神经系统,给人带来欢乐、平静及瞌睡的信号,甚至还有镇痛的效应。因此,香蕉又被称为“快乐食品”。
香蕉的作用
香蕉味甘性寒,具有较高的药用价值。主要功用是清肠胃,治便秘,并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效。
由于香蕉性寒,故脾胃虚寒、胃痛、腹泻者应少食,胃酸过多者最好不吃。
香蕉片
香蕉片是香蕉经切片后,经晾干|热烘或油炸而成的
目前香蕉片分为以下两种:
菲律宾片,即白蕉片
泰国片,即烤蕉片
香蕉片的制作工艺工艺
(一)产品特色 本品为透亮的淡黄色,形态饱满,果香味浓郁,脆甜可口,营养丰富。
(二)主要原辅料 鲜香蕉、亚硫酸钠、氯化钙、羧甲基纤维素钠。
(三)工艺流程 原料→挑选→去皮→切片→护色→硬化→第一次风干→第一次挂白衣→第二次风干→第二次挂白衣→第三次风干→油氽→成品→挑选分级→包装
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