厨房各岗位考核办法.doc

厨房各岗位考核办法

分数
评定内容
参与人员
形    式
实操考核
50%
从厨房各岗位实操考核题库中随机抽取,灶台、砧板、打荷、凉菜4道题,上什、水台、面案3道题
总经理、执行总监、副总经理、行政总厨、厨师长
 
现场操作
理论考试
20%
从厨房各岗位理论考试题库中随机抽取20道题

、分店经理监考
笔    试
每题5分
民主评议
15%


、责任心
,协调与沟通
   能力
、仪容仪表
见表8—⑵
 
无记名投票
分为优、良、一般、差四个级别
领导评议
15%
同上
 
无记名投票
分级同上
备注:
。
,满分为100分,得分乘以百分比系数,然后各项累加出总和为最
   后得分。
,良为80分,一般为60分,差为40分。
。
 参加各岗位民主评议的人员细分表
灶台
灶台、打荷、砧板等岗位所有人员
砧板
砧板、灶台、打荷、水台等岗位所有人员
打荷
打荷、灶台、砧板等岗位所有人员
凉菜
凉菜、大厅服务员、凉菜推车员等岗位所有人员
上什
上什、粤厨、灶台、砧板、水台等岗位所有人员
水台
水台、灶台、砧板等岗位所有人员
面案后厨
面案后厨、灶台等岗位所有人员
面案明档
面案明档、大厅服务员等岗位所有人员
、组长职务的任命
厨房各岗位主管、后备主管职务的任命采用民主集中制的办法,各岗位成员参加选举。
。被选举人的资格有两条:(1)在我店固定岗位工作半年以上;(2)技术级别为各岗位最高一级。选举人还应从以下方面考虑:(3)以身作则,严格遵守规章制度;(4)品德优良,处事公平;(5)具有较强的领导指挥能力,能够很好地带领本班组完成工作任务;(6)能够时时刻刻对所属员工进行技术指导,努力提高本部门业务水平;(7)具有较强的协调能力和沟通能力
。人员组成:总经理、行政总厨、各店厨师长、分店经理
,则由总部研究决定从其它分店调派。
 
第一章    理论考试
第一节    厨房

:我店关于考勤的有关规定?
       答: ⑴按时上班,不迟到,不早退,认真遵守作息时间
            ⑵严格遵守请假制度、不准无故旷工
            ⑶请事假、调假、调班者必须经部门负责人同意才能生效
:我店对于因病(急病)请假的规定?
答:应立即来电通知部门负责人,同时尽快将有效病假条交给负责人,否则做旷工论。
:无故缺席厨房举行的集体活动或我店员工大会,将受到何种处理?
答:按旷工处理。
:我店对于加班的规定?
答:如工作需要,主管有权要求加班,下属员工必须服从分配和调动。
:在厨房内应坚决杜绝什么现象?
      答: ⑴偷吃偷拿食物
          ⑵在厨房内吸烟、打闹
          ⑶不坚守工作岗位,擅自离岗。
:员工在什么时候不可以饮酒?