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超级食物：荞麦.doc超级食物:荞麦
编译/方陵生
图片提供/刘帅
荞麦是不含麸质的谷物替代品,含有丰富的蛋白质,并可提供大量的单宁酸、儿茶素,以及人体必需的脂肪酸、维生素、矿物质,还有可溶与不可溶纤维素。
荞麦所含最重要的两种营养物质是D一手性肌醇和芦丁,荞麦是D一手性肌醇最大的天然。D一手性肌醇是一种能够降低血糖水平的化合物,可用于治疗糖尿病芦丁则以其抗炎和抗血小板凝结作用而闻名。
越来越多的证据表明,荞麦可有助于糖尿病、心血管疾病、关节炎、过敏和肥胖症的防治。
荞麦的营养价值
,甚至也不是谷物,而是可用作谷物替代物的草本植物的种子。但荞麦的独特营养配置使得它的营养价值甚至比小麦、玉米和大米等其他一些谷物还略胜一筹。
荞麦含有人体所必需的8种氨基酸,其中包括大量的赖氨酸。正因为如此,养麦是丰富蛋白质的天然。与其他一些谷物不同的是,荞麦不合麸质。
荞麦对健康最有利的影响源自于其丰富的植物营养素。荞麦高含量的D-手性肌醇有助于保持健康的血糖水平。荞麦中含有的儿茶素和单宁以及丰富的芦丁和槲皮素,这几种营养素以抗自由基和抗炎症而闻名。
荞麦中丰富的维生素和矿物质包括有核黄素(维生素B2).烟酸(维生素B3)、磷,锌、铁、钙、钾、硒、铜、镁和锰,在人体内起着重要的作用。铜可满足红细胞生成的需要;镁可舒张血管,降低血压,还是许多种酶的辅助因子;锰可保持骨骼和皮肤健康。
,对于维持血糖水平平衡极为重要。荞麦所含纤维素的含量是藜麦的300%,而藜麦的纤维素含量也大大高于全麦和大米。
荞麦的健康益处
除控制血糖之外,荞麦中的纤维素还能提供许多额外的健康益处,如保持健康的体重和排便正常、降低痔疮和大肠憩室症风险、降低血清低密度脂蛋白胆固醇水平,有助于降低血压和炎症。有证据表明,荞麦可通过促进肠道毒素的排泄,有助于预防结肠癌、直肠癌。
对心血管健康大有裨益
荞麦含有的多种营养对心血管健康大有好处,包括防止血栓形成、降低血压和降低胆固醇水平。能够带来如此多好处的重要原因是,荞麦含有丰富的芦丁。科学家发现,芦丁可防止血液凝块形成,降低中风和心脏病发作风险。
哈佛研究人员对4900种化合物进行测试后发现,芦丁是最有效的抗凝血化合物。芦丁还有助于降低血压,荞麦中还有多种有助于降低血压的其他元素,如镁和丰富的纤维素。此外,荞麦中的高纤维含量还可通过减少炎症、。
中国的研究人员对国内某少数民族的饮食习惯进行调查后发现了荞麦(还有燕麦)摄人与心血管疾病风险因素之间的关系。他们发表在《美国临床营养学杂志》上的研究论文称,经常大量摄入荞麦的饮食和总胆固醇相关。研究得出结论认为,荞麦可起到预防和治疗高血压、高胆固醇血症的作用。
芦丁常被推荐用于治疗静脉曲张,以促进血管健康。有人猜测,饮食中缺少芦丁,可能是导致静脉曲张的原因之一。,包括痔疮和视网膜出血等。预防糖尿病
动物实验和人体研究都表明,经常食用荞麦面可改善糖尿病和肥胖症症状。加拿大科学家对荞麦改善糖尿病症状的能力进行了调查,他们给患有糖尿病的老鼠服用荞麦种子提取物,分别于90分