基础生物化学
第一章蛋白质(protein)
19世纪中叶,荷兰化学家G Mulder 从动植物体中提取出一种共有物质,命名为protein
蛋白质是生命的物质基础
蛋白质是生命的物质基础
2、蛋白质功能多样性
生物催化作用
结构蛋白,运动和支撑功能
运输和贮藏功能
激素功能
免疫保护功能
信息传递功能
调节因子
第一节蛋白质的元素组成
第二节氨基酸
第三节肽
第四节蛋白质的结构
第五节蛋白质结构与功能的关系
第六节蛋白质的理化性质
第七节蛋白质的分离纯化
第一节蛋白质的化学组成
一、蛋白质的元素组成
C:50-55%
H:6-8%
O:19-24%
N:15%-17% 平均16%
S:0-4%
其它:微量
定氮法测定蛋白质含量:
蛋白质含量=×样品含氮量
是一种三嗪类含氮杂环有机化合物,重要的氮杂环有机化工原料。简称三胺,又叫2 ,4 ,6- 三氨基-1,3,5-三嗪,分子式C3N6H6,,含氮量为66%左右。
三聚氰胺(Melamine)
第二节蛋白质的基本构成单元——氨基酸(amino acid)
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