萝卜干炒腊肉.doc

萝卜干炒腊肉
制作萝卜干原料:
白萝卜。
制作萝卜干做法:
1、挑选萝卜有讲究。一定要选又细又长的萝卜,也就是萝卜皮多一点的,做出来口感好;
2、萝卜切法有讲究。首先把萝卜切成10公分的段,再把段面朝上,刀竖直朝下切4大粗片,每一片切成W形状;
3、切好的萝卜摊开晾在阳台上风干,我是挂在阳台的晾衣绳上的;
4、直到萝卜皮变皱,水分已经吹干即可收回。喜欢吃无味的,这时就可以吃了。喜欢有味道的,还要继续下面的腌制步骤;(上图也是晾好的萝卜干)
5、腌萝卜干材料有(以晾晒后的重量为计算标准,1斤萝卜干用料):白酒3大匙、花椒1大匙、红糖2大匙、盐1大匙。将其与晒好的萝卜干用手用力揉匀。这时最好戴上一次性手套,即保证自己的卫生,也保证萝卜干的卫生。直到感觉本来硬硬的萝卜干变软为止;
6、找个干净密闭的容器将萝卜干装入,并压紧,第二天就可以吃了。直接配稀饭也很好吃,或者做辅料,炒肉、炒腊肉、香肠都非常香。
小贴士:
白酒是为了让萝卜干保持脆的口感,而红糖是起上色作用,花椒是增香用的。所以都不能少。至于盐的用量,根据各人需要。我的建议是与比炒菜多一点的盐量更好。
萝卜干炒腊肉原料:
晒好的萝卜干若干、腊肉2两、豆豉、蒜苗、红辣椒。
萝卜干炒腊肉做法:
1、萝卜干根据需要切成片,蒜苗切成段,腊肉入锅蒸熟晾凉切片待用;
2、锅中入油,烧热,爆香豆豉和辣椒,倒入腊肉略微翻炒,倒入萝卜干翻炒,直至腊肉出油,加入2茶匙盐和蒜苗段,炒到蒜苗变软即可盛出装盘;
小贴士:
1、这道菜不要加水,否则味道不好。
2、萝卜干稍微比腊肉晚放入一点就好,腊肉的油渗入到萝卜干中,萝卜干比腊肉还好吃。
3、腊肉蒸过后再炒,口感不硬,也容易定型。