虎皮椒炒肉皮怎么做好呢?
原料:
主料:青椒2个、红椒1个、猪皮1块、油豆腐100克
调料:色拉油适量、、味精少许、姜适量、蒜适量、蚝油1勺、老干妈1大勺、白糖少许
做法:
1、青、红椒洗净,可以去蒂、去籽,也可省略,直接整个下锅
2、锅里先不放油,将辣椒放入煸炒,记得要转小火。用锅铲不断按压青椒,目的是将青椒的水分炒出来,使其变蔫
3、待青椒变蔫,表面发白,倒入油,继续煸炒
4、当青椒完全变蔫变软,表面有焦糊点,看起来象所谓的“虎皮”时,就可以盛出了
5、将油豆腐撕成小朵、猪肉皮切成小块、姜切丝、蒜切片
6、锅内再倒入一点油,油热后,先下姜丝、蒜片炒出香味,再下肉皮
7、一勺蚝油,一勺半醋,翻炒
8、下油豆腐
9、一大勺老干妈豆豉油辣椒,因为蚝油和老干妈酱都有咸味了,所以不用再放盐,翻炒均匀
10、倒入少许开水,加盖稍微焖一下下
11、提前炒好的虎皮辣椒
12、将虎皮辣椒倒入,快速翻炒,大火收汁
13、一点味精,炒炒,出锅
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