蛋糕评分标准.doc

槭风蛋糕评分标准
一. 外观标准

A. 饱满,挺立,无凹陷,无底部空洞,15分;
B. 饱满,挺立,有轻微凹陷或底部空洞,12分;
C. 有轻微邹缩,挺立度尚可,有凹陷或底部空洞,9分;
D. 有明显凹陷,但基本成型,6分;
E. 凹陷且易碎,3分;

A. 均匀,无斑点,无裂纹,无明显空洞,10分;
B. 均匀,无斑点,有轻微裂纹,无明显空洞,8分;
C. 基本均匀,但对称度差,有裂纹,空洞明显,6分;
D. 均匀度差,但基本成型,4分;
E. 均匀度差,无对称度,2分;

A. 有光泽,细腻,无褶皱,10分;
B. 无光泽,细腻,无褶皱,8分;
C. 无光泽,较粗,有轻微褶皱,6分;
D. 颜色发暗,粗糙,褶皱明显,4分;
E. 颜色暗黑,很粗糙,褶皱明显,2分;
二。内部及食用标准

A. 色泽均匀,10分;
B. 色泽较均匀,8分
C. 有色差出现,不明显,6分;
D. 色差明显,4分;
E. 色差明显且发暗,2分;

A. 细腻有光泽,10分;
B. 较细腻,光泽不明显,8分;
C. 不够细腻,光泽不明显,6分;
D. 粗糙,无光泽,4分;
E. 粗糙且空洞大,2分;

A. 颗粒细小且均匀,10分;
B. 颗粒较小,均匀度尚可,8分;
C. 颗粒较粗,有少量空洞,6分;
D. 颗粒粗糙,有空洞,4分;
E. 颗粒粗糙,空洞很多,2分;

A. 柔软富有弹性,按压后迅速弹起,10分;
B. 柔软有弹性,按压后较快弹起,8分;
C. 较柔软有一定弹性,按压后可弹起,6分;
D. 不够柔软弹性较差,按压后恢复较慢,4分;
E. 不柔软无弹性,按压后基本不恢复原状,2分;

A. 焙烤香纯正,甜香宜人,10分;
B. 焙烤香较纯正,有甜香味,8分;
C. 有焙烤香,但有轻微异味,6分
D. 焙烤香不明显,有异味,4分;
E. 无焙烤香,异味较重,2分;
6..口感口味15分
A. 酥软,甜度适中,化口性好,不粘牙,15分;
B. 酥软,甜度较适中,化口性较好,基本不粘牙,12分;
C. 酥软度稍差,化口性不好,有粘牙感,9分;
D. 酥软度差,有糊口感,粘牙,6分;
E. 不酥软,糊口,粘牙,有异味,3分;
重油蛋糕评分标准
一. 外观标准

A. 饱满,挺立,无凹陷,无底部空洞,15分;
B. 饱满,挺立,有轻微凹陷或底部空洞,12分;
C. 有轻微邹缩,挺立度尚可,有凹陷或底部空洞,9分;
D. 有明显凹陷,但基本成型,6分;
E. 凹陷且易碎,3分;

A. 均匀,无斑点,无裂纹,无明显空洞,10分;
B. 均匀,无斑点,有轻微裂纹,无明显空洞,8分;
C. 基本均匀,但对称度差,有裂纹,空洞明显,6分;
D. 均匀度差,但基本成型,4分;
E. 均匀度差,无对称度,2分;

A. 有光泽,细腻,无褶皱,10分;
B. 无光泽,细腻,无褶皱,8分;
C. 无光泽,较粗,有轻微褶皱,6分;
D. 颜色发暗,粗糙,褶皱明显,4分;